زبان کمی در گونه نگاهی به ریشه های کباب می کند
هنگام بررسی تاریخ کباب کردن مردم به سرعت به سن استدلال پیر می شود که دقیقا کباب چیست. اگر اعتقاد به مردم بومی کارائیب با ظهور کباب به عنوان یک روش نگهداری گوشت، آن را فقط به این معنی است که مد روز کباب تکامل این روند است، با گذشت زمان تغییر به آن آیکون جنوبی بزرگ، خوک سرخ شده (یا گوشت خوک کشیده ) با این حال، اگر شما از جنوب غرق شوید، به سرعت افرادی را که "Grill" همبرگر خود را بر روی کوره Weber خود پیدا کرده اید پیدا می کنید.
در زندگی من چیزهایی را به عنوان "کباب مغولی"، "کباب ژاپنی" و "کباب کردن یونانی" یاد می شود. همه این موارد بسیار متفاوت هستند. بزرگترین بحثی که در میان خادمین معنی "کباب" پیدا خواهید کرد، اگر شما یک تگزاس و یک کارولینای جنوبی را جمع کنید. در تگزاس، کباب کردن به معنای گوشت گاو، به ویژه برنج است. در کارولینای (کل جنوب برای آن موضوع)، کباب کردن به معنای خوک (معمولا کباب شانه و بوستون) است.
بنابراین کجا شروع کنید با تاریخچه کباب ؟ بیایید با این فرضیه تا حدودی بحث انگیز شروع کنیم. همه چیز که به طور معمول به نام کباب می شود، دو چیز مشترک است. کباب به گوشت نیاز دارد شما سبزیجات را کباب کنید برای آنهایی که از ما در قرن بیستم زندگی می کنند، گوشت، صرف نظر از اینکه چه نوعی بسیار شایع است، نسبت به اجداد ما. گندم، تبرید و کامیون های حمل و نقل صنعتی، گوشت را نه تنها یک رژیم غذایی معمولی بلکه عملا هر وعده غذا ساخته اند.
در تکامل کباب، هر جا که تکامل رخ داده است، یکی از این همیشه یک ثابت است. کباب بیش از یک وعده غذا است. این یک رویداد است. مردم برای کباب خوب می آیند، چه دعوت شده یا نه. کبابی یک رویداد است که مردم را در اطراف آتش می گیرد تا تماشا کنند، بویید و بخورند. مانند آتش سوزی پیش از تاریخ، این محل برای خوردن، نوشیدن و داستان است.
منظور من؟ قبل از اینکه شروع به پریدن کنید، به یاد داشته باشید که یک کبابی یک رویداد اجتماعی است و اگرچه ممکن است با این روند موافق نباشد، غذا همیشه خوب است. بنابراین هدف من در این سری از ویژگی های خواهد بود برای بررسی Barbecue در تمام اشکال از دیدگاه هر تاریخ فردی. من شروع می کنم از مبدا Barbecue در ایالات متحده و در ویژگی های بعدی به تکامل هر دو تگزاس و Barbecue جنوبی به صورت جداگانه نگاه کنید.
هنگامی که اولین کاشفان اسپانیایی در دنیای جدید وارد شدند، آنها بومیان کارائیب را در حفظ گوشت در خورشید کشف کردند. این یک روش قدیمی و تقریبا کاملا جهانی است. مشکل اصلی این است که گوشت خراب شود و با اشکالات آلوده شود. بومی ها می توانند آتش سوزی های کوچک و دودی ایجاد کنند و گوشت را بر روی قفسه ها قرار دهند. دود می تواند حشرات را در خفا و در حفظ گوشت کمک کند.
سنت ما را به ما می گوید که این منشا کباب شده است، هر دو در فرآیند و به نام. بومیان غرب هندوستان کلمه ای برای این روند داشتند، "بارباکوا". به طور کلی اعتقاد بر این است که این منشا واژه باربیکیو مدرن ما است، گرچه بحث در مورد این موضوع وجود دارد.
این روند با مهاجرت اروپایی ها و آفریقایی ها به منطقه جنوب ایالات متحده شروع به تکامل کرد. خوک ها و گاو های اروپایی به دنیای جدید پیوند داده شده و منبع اصلی گوشت برای مستعمرات بوده و گوشت خوک در جنوب به دلیل توانایی خوک ها با مراقبت کمی رشد می کند. مخازن مورد استفاده برای خشک کردن گوشت با چاله ها و خانه های دود جایگزین شدند.
در حال حاضر، گودال پخت و پز به هیچ وجه جدید در این نقطه در تاریخ و یا خاص به هر منطقه خاصی از جهان است. اگر کلم بروکلی را به صورت فرایندی از گوشت (و یا به طور خاص گوشت خوک) در چاله ها تعریف کنیم، مخترعان این فرآیند احتمالا Polynesians هستند که هزاران سال پیش سرخپوشان خوک شده اند. بنابراین ما باید تعریف را برای زمان دیگری ترک کنیم.
فرایند آهسته کشیدن گوشت در اوایل دوره استعمار اغلب برای کاهش فقیر گوشت برای بردگان و افراد کم درآمد صرف نظر می شود.
گوشت با کیفیت بالاتر نیازی به فرآیند پخت و پز ندارد که می تواند چقرمگی گوشت را کاهش دهد. در سراسر جنوب، باربیکیو برای مدت طولانی منبع غذایی ارزان قیمت است، هر چند کار فشرده است. اما من جلوتر از خودم هستم
یک چیز به یاد داشته باشید که بدون فرآیند یخچال، گوشت باید به سرعت پخته شود و بعد از کشتار سریع غذا بخورد یا از طریق اسپری کردن یا فرایند سیگار نگهداری شود. اسپری کردن به طور سنتی نیازمند مقدار زیادی نمک برای خشک کردن گوشت و کاهش توانایی آلاینده ها برای از بین بردن گوشت است. سیگار کشیدن در این دوره زمانی بسیار تاثیر مشابهی داشت. تمرین کنندگان بومی باربیکی، گوشت دودی سرد، به این معنی است که گوشت با قرار گرفتن در معرض آفتاب خشک شده و با اضافه کردن دود حفظ می شود.