01 از 07
Roti canai اقتباس مالزیایی از paratha roti هند است
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images رتی اشاره به نان صاف نعناع که در هند ، دیگر کشورهای آسیای جنوبی و در برخی نقاط کارائیب و آفریقا خورده می شود . انواع مختلفی وجود دارد، اما برای تمایز اصطلاحات "roti" و "roti canai"، ما بر روی paratha roti شمالی ( پاروتا در جنوب هند و سریلانکا) تمرکز می کنیم. برای تهیه پاراتا ، خمیر نان در گلی (کره روشن شده) پوشیده شده است ، نورد بسیار نازک، با غلیظ تر پاشیدن، به عنوان یک فن کاغذی پیچ خورده، به یک کویل ریخته شده، نوردی نورد شده و سپس در یک آبجو روغن ریخته شده با نام tawa پخته شده است .
مهاجران هندی غذاهای خود را با آنها به ارمغان آورده و غذاهای کشورهای معتبر خود را تحت تاثیر قرار داده اند. در اندونزی، paratha roti به نام roti roe شناخته می شود. در مالزی، آن تبدیل شد. در سنگاپور، آن را روتی پرتا نامیده می شود.
تفاوت اصلی پاراته اصلی و سازگاری آن در آسیای جنوب شرقی تهیه خمیر است. در جنوب آسیا، خمیر ریخته می شود. در خاورمیانه آسیا، خمیر در هوا کشیده و چرخانده شده و در برابر سطح کار روغن زده شده تا کاغذ نازک است. در آسیای جنوبی، خمیر نازک ریخته شده مانند یک فن کاغذ بسته شده است. در جنوب آسیا، خمیر کاغذ نازک مانند یک پاکت بسته شده است. صرفنظر از آماده سازی، نان پخته شده لایه ای، پوسته پوسته شده در خارج و کمی جویدنی در داخل است.
شش عکس بعدی ساخت کانوی رتی را نشان می دهد .
02 از 07
خمیر کنوی روتی
Inmagineasia / Getty Images خمیر کنوی Roti با آرد، شیر، نمک، شکر و گی (یا روغن) ساخته شده است. مواد تشکیل دهنده مخلوط می شود تا زمانی که به یک توپ تبدیل شود و پس از آن مجاز به استراحت باشد. خمیر می شود و اجازه می دهد تا یک بار دیگر بماند. خمیر سپس به قطعات تقسیم می شود و به توپ می ریزد. توپ ها با ghee (یا روغن) بیشتر پوشیده شده و با یک حوله مرطوب پوشانده شده و اجازه می دهند برای یک بار سوم بمانند.
خمیر دندانه دار نازک بر روی سطح کار روغن ریخته می شود.
03 از 07
خمیر بادام زمینی روتین تا زمانی که کاغذ نازک باشد
Inmagineasia / Getty Images اگر با شگفتی تماشا کنید که چگونه نانوایی های پیتزا را خمیر را به هوا بریزید، آن را چرخانید و فرآیند را تا زمانیکه خمیر دوبرابر شده یا حتی در قطر سه برابر شود، منتظر بمانید تا آنچه را که خمیر رتی کانی انجام می دهید را ببیند . مانند خمیر پیتزا، خمیر کانی روتی به هوا پرتاب می شود و در برابر سطح کار روغن قرار می گیرد. بر خلاف خمیر پیتزا، کافی نیست که خمیر نازک باشد؛ خمیر روغنی قناری پرتاب شده، چرخش داده شده و به طور مداوم تا زمانی که تقریبا کاغذ نازک است.
04 از 07
خمیر را مانند پاکت خالی کنید
Inmagineasia / Getty Images خمیر تقریبا کاغذ نازک مسطح و پاشیده شده و یا با ghee (یا روغن) بریزید. دو طرف به هم چسبیده اند تا کمی همپوشانی داشته باشند. سپس بالا و پایین به همان شیوه هموار می شوند. خمیر تاشو برداشته شده و به آرامی افتاده است به طوری که به طور طبیعی به یک دایره خشن می افتد. بعضی از آشپزان آخرین مرحله را رها کرده و به طور مستقیم خمیر مربع شکل را طبخ می کنند.
05 از 07
پخت و پز رومی کانوی بر روی کیک روغن زیتون
Inmagineasia / Getty Images کباب گرم با ghee (یا روغن) برداشته می شود و کانی روتی روی آن افتاده است. نان در هر دو طرف پخته می شود تا زمانی که لکه های تاریک ظاهر شوند و سطح ترد می شود. گه (یا روغن) جدا خواهد شد در طول پختن لایه ها جداگانه برای ایجاد نان پوسیده.
06 از 07
برای جدا کردن لایه ها از کانای روتی استفاده کنید
Inmagineasia / Getty Images هنگامی که کانی روتی پخته شده است، آن را به یک سطح آخرین کار بازگشته است. با دست های عمودی به نان، کانوی روتی به راحتی بریده بریده می شود تا لایه ها را جدا کند و نان را باهم پودر کند. این به بدن نجیب و نازک نان و بافت بیشتری می دهد.
07 از 07
Roti canai به طور سنتی با عدس کاری استفاده می شود
جیانگش جاورری / StockFood Creative / Getty Images کانتی روتی و کاری یک ظرف صبحانه محبوب در مالزی و سنگاپور است، اما همچنین به عنوان یک میان وعده یا یک ناهار سریع سروکار دارد. نان را می توان با استفاده از سوپ یا برخی خمیر های دیگر به جای عدس سنتی استفاده کرد.