هنگامی که شما سفارش می کنید guisado pancit در یک رستوران فیلیپینی، دقیقا همان چیزی را دریافت می کنید؟
Pancit به معنی رشته فرنگی است guisado به معنی sauteed است. Pancit guisado اصطلاح عمومی برای مجموعه وسیعی از ظروف نودل خشک (به عنوان مخلوط از سوپ رشته فرنگی) تهیه شده توسط سرخ کردن رشته فرنگی با روغن های معطر، گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات است. Pancit guisado به فیلیپین چه گورنگ را به اندونزی و مالزی می دهد . رشته فرنگی خود می تواند چیزی از نودل نازک یا ضخیم تخم مرغ به چوب برنج به رشته فرنگی جویدن و یا ترکیبی از دو نوع رشته فرنگی باشد. ممکن است گوشت خوک، مرغ یا میگو وجود داشته باشد؛ سبزیجات می توانند اساسی ترین کلم و کلوچه هویج باشند یا ممکن است لوبیا سبز، نخود فرنگی و گل کلم گل کلم را نیز نام ببرند. چاشنی ها می توانند نمک، سس ماهی، سس سویا یا ترکیبی از دو یا بیشتر از آنها باشد.
در صورتی که این عظمت از واژه " پانکیت گیسادو" را ضبط نکنید ، تغییرات منطقه ای وجود دارد که با نام هایی مانند پانکیت حاباب از لوچان، کوهزون می آید؛ پانکیت چامی از Lucena City، همچنین در Quezon و Pancit bato از شهر Bato در Camarines Sur - که همه آنها اساسا guisado pancit است .
بیایید گیسادو پانکیت را به سه گروه اصلی تقسیم کنیم:
01 از 03
کانت پانسیت (نودل تخم مرغی) guisado
پانچیت کانتون گیسادو. © Connie Veneracion ساخته شده با نودل تخم مرغ نازک، کانت پانکیت نسخه فیلیپینی از chow چینی مین است. درست مثل chow mein، نسخه های بسیاری از کانتون پانکیت وجود دارد به عنوان آشپز وجود دارد. تکه های نازک گوشت خوک (و یا مرغ) و میگوهای کوچک، محبوب ترین "جزء گوشتی" هستند و چاشنی معمولا سس سویا است.
02 از 03
Pancit بیگن (چوب برنج) guisado
Pancit بیحون Guisado. © Connie Veneracion بی هون یک رشته فرنی نازک است و تمام ظروف پیتزا بیسون گیسادو با این نوع رشته فرنگی ساخته شده اند. با این حال، در سال های اخیر به طور سنتی از آرد برنج ساخته شده است، با این حال، بیخون ساخته شده با انواع دیگر آرد در بازار ظاهر شده است. اگر چه بعضی از بیگن ها به عنوان ورمیشیل برنج نامیده می شود، آن را نباید با ورمیشیل های چینی که از آرد برنج ساخته شده است اشتباه گرفته شود.
برای پختن پانسیون بیخون گیسادو ، بیگن در آب خیس می شود تا آن که با دانه های قهوه خنک شود، تخلیه و برش داده شود، قبل از اینکه رشته فرنگی با روغن های معطر، گوشت و / یا غذاهای دریایی و سبزیجات ریخته شود.
03 از 03
Pancit sotanghon (رشته فرنگی شیشه ای) guisado
Pancit sotanghon guisado. © Connie Veneracion Sotanghon vermicelli است و اغلب در دستورالعمل ها به عنوان رشته فرنگی شیشه ای و یا سلول انجام می شود. این گوشتی و بسیار لغزنده است. درست مثل بیگن، sotanghon در آب غوطه ور می شود تا قبل از رفتن به گلدان، نرم شود. شخصا، من ترجیح می دهم که آب نوشیدن Sotanghon را نداشته باشم - آن را به طور مستقیم بر روی تابه با سوپ چاشنی بگذارید و آنها را با حرارت کم حرارت دهید تا رشته فرنگی خیس شود و هر قطره سوپ باعث می شود رشته فرنگی طعم تر شود.
بنابراین، اگر به یک رستوران فیلیپینی بروید و در منو pancit guisado را ببینید، می توانید سفارش دهید که تعداد زیادی از ظروف نودل خشک باشد. برای دانستن اینکه چه چیزی را دریافت می کنید، قبل از سفارش از عهده ی آن است:
1. انواع رشته فرنگی مورد استفاده در ظرف؛
2. چه گوشت یا غذاهای دریایی گنجانده شده است و
3. چه چاشنی استفاده می شود.