برنج مرغی Hainanese به عنوان یکی از ظروف ملی سنگاپور محسوب می شود و ریشه های آن به مهاجران چینی است که از استان هینان آمده اند و در بخش های مختلف از آسیای جنوب شرقی قرار دارند. گرچه اغلب با سنگاپور همراه است، برنج مرغ Hainanese نیز در غذاهای تایلند، مالزی و ویتنام یافت می شود.
سنت مرغ هینان
بر اساس سنت، برنج مرغ Hainanese از چهار عنصر تشکیل شده است: مرغ، برنج پخته شده در سوپ مرغ، سوپ به عنوان سوپ و سس یا سس غوطهور استفاده می شود. گام اول این است که مرغ را در جوجه مرغ با ادویه جات و ادویه جات ترشی جات بزنید. گام دوم این است که با برنج بخورید.
زمان پخت و پز در زیر نشان می دهد یک ساعت و بیست دقیقه است، اما برنج مرغ Hainanese را نمی توان بعد از پخت و پز خدمت کرد. مرغ باید قبل از خرد شدن کاملا خنک شود؛ در غیر این صورت، آب از جریان گوشت مرغ، به ویژه پستان، خشک می شود. برای غربی ها، به گوشت کبابی فکر می کنم که نیاز به مقدار زیادی از زمان استراحت قبل از برش است. همان اصل مربوط به مرغ هینان است. زمان ضروری است که اجازه دهد آب به حل کردن بپردازد، به طوری که آنها در جایی که باید - در گوشت - و نه در صفحه خود نگه داشته شوند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 مرغ کامل، دامنه مطلوب آزاد، وزن حدود 1 و 2/1 کیلوگرم
- سنگ نمک
- 4 سیب جوجه مرغ، ترجیحا از استخوان های مرغ ساخته شده است
- 1/2 فنجان شراب برنج (آیا وجود دارد؟
- جایگزین کنید ؟)
- 2 اسطوخودوس، پوست کنده و نیمه
- 4 میخک سیر خرد شده
- یک دستگیره ی زنجبیل 1 اینچ، پوسته پوشیده شده است
- 1 ساقه از
- Lemongrass (فقط بخش سفید) ، به آرامی زد
- 6 فلفل قرمز
- نمک
- 2 فنجان
- برنج دانه بلند
- 2 قاشق غذاخوری رنده شده زنجبیل
- 2 قاشق غذاخوری ریز خرد شده
- حدود 4 قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی
چگونه آن را بسازیم
- مرغ را به طور کامل با نمک سنگ برای حذف ناخالصی بشویید. این دو تا سه بار تا زمانی که پوست را پاک کنید، این کار را انجام دهید.
- مرغ را در یک گلدان به اندازه کافی بزرگ قرار دهید تا مرغ بتوانند در مایعات پخت و پز قرار گیرند. پور شراب برنج و گوشت مرغ به اندازه کافی را به طوری که حداقل یک اینچ مایع در بالای مرغ وجود دارد.
- به جوش برسید، از بین بردن هر ذره ای که بالا می رود را بردارید. گرما را پایین بیاورید تا مایع به سختی شستشو داده شود. اسطوخدوس، سیر، زنجبیل، چمبرنگ و فلفل قرمز را اضافه کنید. اگر نمک برود، نمک اضافه کنید روی گلدان بگذارید و مرغ را طبخ بگذارید.
- در حال حاضر، مهم ترین بخش در مورد شکار مرغ. هر آشپز ترفندهای خود را دارد؛ اینها من هستند:
- شکارچی به این معنی است که مایع باید زیر نقطه شستن باشد . چیزی که من انجام می دهم این است که ظرف را به کوچکترین مشعل در اجاق من انتقال دهم و بعد از افزودن آروماتیک، گرما را به پایین ترین درجه تبدیل کنم.
- من مدت زمان بلوغ را بر وزن مرغ پایه گذاشتم - 30 دقیقه در هر کیلوگرم. از این رو، یک پرنده با وزن یک کیلوگرم و یک نیمه نیاز به زمان نگهداری 45 دقیقه دارد.
- زمانی که زمان گریه کردن به پایان رسید، گرما را خاموش کنید، اما مرغ را در گلدان قرار دهید، هنوز در ده دقیقه دیگر قرار دارد.
- با استفاده از پانل های آشپزخانه، مرغ را از جوش بردارید. بهترین راه برای شکستن پوست این است که یک بازو انجیر را داخل حفره مرغ قرار دهید. بعضی از آشپزان مرغ را در یک حمام یخ می اندازند. من ترجیح می دهم به آرامی جوجه را سرد کنم شما هنوز هم باید برنج را طبخ کنید و سس شستشو را آماده کنید تا زمان کافی برای مرطوب شدن وجود داشته باشد. مرغ را در یک کاسه کوچک قرار دهید، آن را به آرامی روی پوست قرار دهید (من کاسه را با یک کماندار رو به وردی قرار می دهم) و حداقل یک ساعت خنک می شوم.
- در عین حال، سوپ را سیراب کرده و به اندازه کافی بریزید تا برنج بپزد. طبخ معمولی را بریزید. من فقط برنج و برنج را در پخت برنج ریختم هنگامی که برنج انجام می شود، پاشیدن با یک چنگال.
- حالا، برای سس های سقوط من دوست دارم به مرغ Hainanese من با سه نفر از آنها خدمت کنم. اولین سس دو سویه چیلی (من به نفع سیراکا ) و هیزین سس - نیاز به تهیه ندارم. برای تهیه سس زنجبیل، اسفناج رنده شده، گلدان خرد شده، روغن بادام زمینی و نمک به اندازه کافی برای طعم مخلوط کنید.
- مرغ را به یک تخته خرد کن انتقال دهید. این باید از طریق استخوان ها خرد شود، بنابراین شما نیاز به یک چاقوی سنگین برای کار دارید. من ترجیح می دهم یک دروغ گفتن. مفصل را پیدا کنید که ران (نه پایه) را از پشت متصل می کند و به دقت از طریق مفصل عبور می کند و پا را به ران متصل می کند. همین کار را برای سگ و ران دیگر انجام دهید. مفاصل را پیدا کنید که "سینه های کوچک" (drummettes) را از سینه متصل می کنند و از طریق مفاصل بریده می شوند تا هر دو بال از پستان جدا شوند. ران و بال را کنار بگذارید.
- سپس از طریق گوشت پستان بریزید و سپس مرغ را به نصف بریزید. نیمه اول را روی تخته بریده قرار دهید. گوشت را در فواصل یک اینچ بشویید. جایی که گوشت را برش داده اید را از طریق استخوان ریز ریز کنید. همین کار را برای ران ها و بال ها انجام دهید.
- اکنون این قسمت است که شما می توانید بگویید که اگر شما مرغ Hainanese خود را به درستی پخته. وقتی که از طریق استخوان ران برشید، رنگ را بررسی کنید - مرکز باید صورتی باشد. اگر آن خاکستری باشد، مرغ سرخ شده است.
- شمع برنج بر روی دیسک. با برنج مرغ، سس مایونز باقی مانده و سس مایونز را خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1342 |
| چربی کل | 66 گرم |
| چربی های اشباع شده | 17 گرم |
| چربی غیر اشباع | 27 گرم |
| کلسترول | 314 میلی گرم |
| سدیم | 936 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 74 گرم |
| فیبر رژیمی | 5 گرم |
| پروتئین | 109 گرم |