Ghee (GEE تلفظ شده با G سخت) شیر خشک خالص است پس از اینکه جامدات شیر و آب از کره حذف می شود. این به طور گسترده ای در پخت و پز هند استفاده می شود، و ghee کلمه هندی برای چربی است. Ghee ممکن است به عنوان یک مترادف برای کره روشن باشد، اگرچه یک تفاوت جزئی وجود دارد.
مانند کره ای روشن ، گی با کیک ذوب می شود، پختن آب و جدا کردن چربی کره ای طلایی از جامدات شیر.
تنها تفاوت این است که در بعضی از سنت ها، ghee برای مدت زمان کمی تجویز می شود، بنابراین قهوه شکر جامد و اضافه کردن عطر و طعم کمی nutty به محصول به پایان رسید. نه همه دستور العمل های گی، لزوما قهوه ای از جامدات شیر را مشخص می کند، با این حال، برای همه اهداف عملی، گی با کره ای روشن با نام هندی شناخته می شود.
ساخت Ghee در خانه
ساخت گی در خانه یک دستور العمل ساده است که نتایج بسیار خوبی خواهد داشت و می تواند برای انواع مختلف غذا مورد استفاده قرار گیرد. در واقع، برای تهیه گی، شما فقط نیاز به یک عنصر: یک پوند کره unsalted (برخی از دستور العمل استفاده از کره شور).
- کره را در یک ظرف معدنی متوسط قرار دهید و روی حرارت متوسط بپزید.
- یک لیمو ملایم را روی کره نگه دارید تا زمانی که لایه میانی طلایی و روشن شود.
- هنگامی که ghee انجام می شود، تمام فوم را از بالای لایه خارج کرده و حرارت را خاموش کنید.
- به آرامی لایه میانی طلایی را از طریق یک سینر و به یک شیشه شیشه ای تمیز و خشک پر کنید.
- چربی های قهوه ای شیرین را در انتهای ظرف قرار دهید.
همانطور که کره ذوب می شود، آن را به سه لایه مجزا تقسیم می کند. در حرارت متوسط، این باید فقط چند دقیقه طول بکشد، بنابراین مراقب باشید در کره خود مراقب باشید. لایه بالا به فوم شروع می شود و جامدات شیر به پایین تابه منتقل می شود.
کره روشن شده در وسط (این گی) است.
Ghee می تواند در شیشه در دمای اتاق در هفته نگهداری کند.
چگونه با Ghee بخور
Ghee برای پخت گرما با حرارت بالا نسبت به کره بهتر است از آنجا که نقطه دود بین 450 F و 475 F است، در مقایسه با حدود 350 F برای کره معمولی. Ghee معمولا در آشپزی غذاهای هند استفاده می شود و می تواند هر زمان که کره یا روغن در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود استفاده شود. به سادگی گلی را ذوب کنید و سپس آن را بر روی نان برای یک میان وعده خوشمزه پخش کنید یا آن را بر روی سبزیجات قبل از کوره بریزید. همچنین می توانید گیاه را برای روغن نباتی یا روغن نارگیل مبادله کنید.
چگونه فروشگاه Ghee
یکی دیگر از مزایای ghee این است که عمر مفیدتری نسبت به کره معمولی دارد و در هنگام نگهداری در مخزن هوادهی می تواند در دمای اتاق نگهداری شود. Ghee همچنین می تواند در یخچال و فریزر نگهداری شود. اگر ذخیره آن به این صورت، ghee برای مدت طولانی نگه داشته، با این حال، شما نیاز به نرم کردن آن برای استفاده از آن. Ghee باید در یک کابین سرد، تاریک و خشک نگه داشته شود. گرما و مایع می تواند موجب اکسیداسیون گیاه شود یا بد شود. اگر اکسیداسیون اتفاق افتاده باشد، گی به رنگ قهوه ای خاموش می شود و بوی لجن را خاموش می کند. اگر چنین اتفاقی بیفتد، ghee دیگر قابل استفاده نیست و باید از بین رفته باشد.