در کتاب کلاسیک دستورالعمل ها، سلیقه ها و سنت های مالزی و سنگاپور توسط Ghillie Basan و Terry Tan (Lorenz Books، UK، 2008)، یک دستور العمل به نام خورش مرغ اوراسیایی با سیب زمینی وجود دارد که به نظر می رسد کنجکاو ناآشنا است. مرغ و سیب زمینی در روغن سرخ کرده، آب ریخته می شود، سس Worcestershire sauce و سس سویا در قسمت های مساوی همراه با پوست دارچین و میخک. تا زمانی که مرغ انجام شود، همه چیز با هم مخلوط می شود. سس قبل از خدمت با نشاسته ضخیم شده است.
صادقانه بگویم خورشید فوق العاده است. بافت هم مرغ و سیب زمینی بسیار عالی بود و از زمان قهوه ای در مرحله اولیه پخت و پز بهره مند شد. عطر و طعم ظرف، با این حال، دور از آسیا بود. من مجبور بودم دو بار اعتبار نامه های نویسندگان کتاب را چک کنم اما آنها به اندازه کافی مشروع بودند. Ghillie Basan یک نویسنده غذا و مسافرت با یک مدرک Cordon Bleu است. تری تان یک مشاور غذای جنوب آسیا برای مجله شراب و داین است. همه آنچه که از طریق توضیح ارائه شده بود، شرح مختصر در صفحه دستور العمل بود:
"اعتقاد بر این است که این دستور العمل به شبه جزیره مالائوس با پرتغالیانی که در قرن شانزدهم میلادی در مالاگا اقامت داشتند، آمده است. این غذای امضا در میان جامعه اوراسیایی است که ترکیبی از زبان پرتغالی، انگلیسی، هند و چینی است. در منوهای رستوران، فقط به عنوان یک ظرف غذای خانگی. "
من مجبور شدم بررسی کنم که آیا سس وورستریشیر در قرن شانزدهم وجود داشت. هرچند این نام دو قرن پس از آنکه Lea & Perrins شروع به فروش آن به صورت تجاری کرد، بود. این پیشگویی، طول، دور از دوران روم بوده است.
من تعجب کردم که آیا اجداد خورش مرغ اوراسیایی Ayam Pong Teh (مرغ سیب زمینی تره فرنگی Nyonya به سبک Nyonya بود) و خمیر لوبیا با سس Worcestershire جایگزین شده بود تا قارچ قاره ای را جایگزین کند.
تقریبا غیر ممکن است حدس بزنید با این کتاب به شدت بیان کرد که خورش مرغ اوراسیایی در رستوران ها خدمت نکرده است، حتی پس از خوردن قلب من در کوالالامپور و پنانگ، هنوز هم مشکل است که خمیر مرغ یوروآسیایی را در نظر بگیرم.
با این همه، مشکل پیدا کردن تاییدیه تاریخ غذا و تأیید صحت آن دلایل خوبی نیست که این ظرف را امتحان کنید. پس از همه، خوب است - بسیار خوب - فقط انتظار نداشته باشید که طعم بیشتر غذاهای مالزیایی را داشته باشید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 سیب زمینی یخی
- 2 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز
- 3 قطعه مرغ تخم مرغ
- 2 قاشق غذا خوری سس Worcestershire
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 دارچین پوست
- 6 گل میخک
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 1 قاشق چای خوری ذرت یا نشاسته تاپیوکا
چگونه آن را بسازیم
- سیب زمینی را بریزید و به چهار قسمت بریزید.
- در یک وک یا پخت و پز، روغن پخت و پز را به نقطه مصرف سیگار بزنید. سیب زمینی را اضافه کنید و سرخ کنید تا لبه های قهوه ای شود. از بین بردن و کنار گذاشتن
- چهارچوب پای مرغ، پوست را به سمت پایین و در یک لایه، به روغن داغ اضافه کنید. پختن بیش از حد حرارت زیاد بدون حرکت آنها تا زمانی که پوست قهوه ای طلایی باشد. آنها را به هم بزنید و به طرف مقابل قهوه بزنید.
- سیب زمینی سرخ شده را به تابه اضافه کنید. پور در سس وورسترهایش و سس، و در مورد یک فنجان آب. در پوست دارچین و میخک ها را پر کنید. به جوش بریزید، گرما را پایین بیاورید، آن را محکم کنید و حدود 30 دقیقه بجوشانید. گاهی اوقات طعم سس را اضافه کنید و در صورت نیاز به نمک اضافه کنید.
- از مرغ و سیب زمینی خارج شوید و به یک وعدهی غذایی منتقل کنید.
- نشاسته را در حدود دو قاشق غذاخوری آب پراکنده کنید و به پودر سس اضافه کنید. طرز تهیه گرمایی متوسط برای حدود پنج دقیقه تا زمانی که سس ضخیم شود و دیگر احساس نشاسته در دهان را نداشته باشد. سس را قبل از خدمت به مرغ و سیب زمینی بریزید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1489 |
| چربی کل | 80 گرم |
| چربی های اشباع شده | 21 گرم |
| چربی غیر اشباع | 32 گرم |
| کلسترول | 418 میلی گرم |
| سدیم | 1264 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 49 گرم |
| فیبر رژیمی | 7 گرم |
| پروتئین | 137 گرم |