این ظرف اصلی ظریف تقریبا دقیقا همان روش کلاسیک گاو Wellington تهیه شده است. در دستور العمل های سنتی، فیله گوشت گاو با ducelles و paté قارچ لایه ای است، که اضافه می کند به گوشت گاو بلوند غنی است. گوردون رامزی پشم گوسفند را در پروسوتو می پوشاند، که من فکر می کنم با فیله گوشت خوک بهتر است، به عنوان این دستور العمل خواستار است. دکوراسيون اما خيلي سريع، مخلوط کن سس Béarnaise را بر روي Velingtonton برش خورده.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فیله خوک
- پودر نمک کوشر
- فلفل سیاه (تازه زمین)
- 2 قاشق غذا خوری و 1 قاشق چای خوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری کره (بدون نمک)
- قارچ 1 پوند (Cremini)
- 1 شلوت (مالت)
- 1 سیر گشنیز (مالچ)
- 1 قاشق چایخوری آویشن تازه (خرد شده)
- 1/4 فنجان شراب سفید
- 10 برش برنج
- 1 ورق خمیر پف شده یخ زده (یخ زده)
- 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره (یا مقدار مورد نیاز برای سطح کار گرد و غبار)
- 1 زرده تخم مرغی بزرگ (با 1 قاشق چای خوری آب مقطر)
چگونه آن را بسازیم
- فیله گوشت خوک را با نمک کاسر و فلفل تازه گیاهان فلفل را فصل کنید. حرارت 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک کاسه بزرگ بر روی حرارت متوسط. پشم گوسفند را از همه طرفها اضافه کنید، با قاشقها را به صورت قهوه ای بچرخانید. قهوهای مایل به زرد را ادامه دهید، اغلب چرخش، تا زمانی که درجه حرارت داخلی آن به 110 درجه برسد یک گرمای سنج فوریه . انتقال فیله به یک صفحه یا برش هیئت مدیره و اجازه می دهد تا سرد.
- قارچ ها را در یک پردازنده غذایی بشکنید. ذوب کردن کره و 1 قاشق چای خوری روغن زیتون را در کافه. 2 دقیقه شمعدانی و سوات را اضافه کنید. قارچ های خرد شده و سیر را مخلوط کنید و ادامه دهید تا زمانی که قارچ اکثر مایع خود را از بین ببرد، ادامه دهید.
- کباب پز را با شراب سفید پخته کنید و ادامه دهید تا زمانیکه مایع تبخیر شود و قارچ تقریبا خشک شود. انتقال به یک صفحه و اجازه می دهد تا سرد شود.
- یک مستطیل بزرگ از بسته بندی پلاستیکی را در یک تخته برش یا دیگر سطوح کار قرار دهید. بر روی 5 قطعه برش پلاستیکی بر روی پلاستیکی قرار دهید، سپس در انتهای کوتاه با هم همپوشانی کنید، 5 تکه دیگر را بریزید. (شما در این نورد و بسته بندی فیله گوشت خوک خواهید داشت)
- به طور یکنواخت 1/2 قارچ قارچ را بیش از prosciutto گسترش. پایه خوک خوک را در انتهای نزدیک به شما بگذارید. دوقلوهای باقیمانده را بر روی فیله پلاستیکی پخش کنید. با استفاده از پوشش پلاستیکی به عنوان راهنمای، رول prosciutto و فیله با هم، سبک ژله سبک. مهر و موم بسته بندی پلاستیکی و پیچ خوردن پایان. سرد 15 دقیقه.
- کوره را به دمای 400 درجه پیش برده، گرد و غبار برش هیئت مدیره یا سطح کار را با آرد و ریز خمیر شیرینی به یک مستطیل 12x18 اینچ. تخم مرغ مورد ضرب و شتم و آب را در اطراف لبه شیرینی، در حدود یک مرز 1/2 اینچ بریزید.
- فیله یونجه را از یخچال و فریزر جدا کنید. پودر فیله را در انتهای طولانی نزدیک به شما قرار دهید و شیرینی را در اطراف فیله میگذارید، تا انتهای آن را مانند یک بسته قرار دهید. همانطور که بسته بندی می کنید، برس شستشوی تخم مرغ را روی شیرینی بریزید و به آرامی به مهر و موم بکشید.
- Wellington را به ورقه تهیه شده آماده کنید، مهر و موم را به سمت پایین بکشید و تخم مرغ را به طور مساوی بر روی شیرینی بشویید. پخت 20 دقیقه، ورق پخت را نیمی از پخت را برگردانید. هنگامی که درجه حرارت داخلی Wellington به 140 درجه می رسد، آن را از اجاق خارج کنید و 10 دقیقه در یک تخته برش بگذارید.
- بذرها را بشویید و در صورت تمایل، سس خرد شده را بریزید و بریزید.