این دستور غذای ماهیان سنتی جامائیکا، همچنین اسپوزوویچ spelled، یک ظرف است که برای تعطیلات آخر هفته با بومی (نوعی نان کارسیو سرخ شده) سرو می شود. با این حال، شما می توانید از این ظرف هر زمان از روز لذت ببرید.
این شبیه به یک ceviche است ، تفاوت این است که ماهی سرخ شده است، خام نیست، و پس از سرخ کردن جوش شیرین. و ریشه های آن از اسپانیا است که در قرن شانزدهم آن را به جامائیکا معرفی کرد.
کلمه escoveitch فساد کلمه escabeche اسپانیایی است که برای توصیف یک ظرف به عنوان ترشی استفاده می شود، یک راه عالی برای نگه داشتن مواد غذایی از خراب شدن در روزهای قبل از تبرید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای ماهی:
- 4
- ماهی قرمز snapper (کوچک، تمیز، کل و یا فیله)
- 4 فنجان آب
- 1 لیمو (آب از)
- 2 لیمو (آب از)
- 3 قاشق چای خوری نمک
- 2 قاشق چای خوری فلفل سیاه (زمینی)
- 2 قاشق غذاخوری. روغن گیاهی (برای سرخ کردن ماهی)
- برای ماریناده:
- 1 فلفل چوی (انتخاب شما، به حلقه های قطعه ای)
- 1 1/2 فنجان سرکه نمک (سرکه سیب جایگزین)
- 1 قاشق چای خوری (تمیز، پوست کنده و برش به نوار های نازک)
- 2 پیاز کوچک (به حلقه های قطعه ای)
- 8
- انواع توت ها
- 6 فلفل سیاه (کل)
چگونه آن را بسازیم
آماده سازی ماهی
- در یک کاسه بزرگ، آب، آب لیمو و آب لیمو را ترکیب کنید. ماهی را به طور کامل با این محلول شستشو دهید.
- ماهی را از محلول خارج کنید. پودر را با حوله کاغذی خشک کنید و سپس آن را با نمک و فلفل سیاه بپزید.
- در یک اسکله (چدن بهترین کار می کند)، روغن گیاهی را به دمای 375 درجه حرارت دهید.
- ماهی را روی هر دو طرف بپزید - تقریبا 3 تا 5 دقیقه در هر طرف - تا زمانی که ترد است.
- ماهی را از تابه بیرون بیاورید، سپس آن را در یک تانکر غیر عمیق عمیق قرار دهید. پانل خوب برای استفاده، پانل پخت 13x9 اینچ است. بسته به اندازه ماهی، شما ممکن است مجبور به استفاده از دو.
ماهی سرخ شده را مارینت کنید
- ماریناد را با قرار دادن فلفل فلفل، سرکه، چیوت، پیاز، انواع توت ها و فلفل قرمز را به یک فنجان قهوه درآورید و به حرارت متوسط بریزید.
- برای 3 دقیقه جوشاندن و سپس حرارت را پایین آورده و بجوشانید تا پیاز نرم شود.
- پودر را از گرما خارج کنید و اجازه دهید تا ماریناد خنک شود.
- روغن زیتون سرد را روی ماهی سرخ شده ریخته و حداقل یک ساعت آن را در یخچال نگه دارید. هر چه طولانی ترش است، طعم بهتر است.
ظرف را خدمت کن
- هنگام آماده شدن برای خدمت، ماهی را بر روی یک بشقاب یا بشقاب بریزید، با برخی از سبزیجات مینیاتوری پر کنید و سس مینا را بالای سر بگذارید.
- با بمهای گرم و سالاد بریده شده سرو کنید .
نکات و جایگزینی
- به طور معمول، جامائیکا از فلفل پوسته پوسته پوسته استفاده می کنند، اما شما می توانید از هر نوع فلفل چیلی که دوست دارید استفاده کنید یا آن را از بین ببرید اگر گرما را دوست نداشته باشید.
- اگر سرکه قارچ در منطقه شما موجود نباشد، سرکه سیب را جایگزین کنید.
- اسکواش Chayote نیز نامیده می شود کریستوفن، Chocho، Mirliton، Xuxu، و گلابی گیاهی. اگر این ماده در منطقه شما موجود نباشد، می توانید یک هویج یا فلفل قرمز را به نوارهای نازک جایگزین کنید.
- شما می توانید این ظرف را روز قبل تهیه کنید.