در بازار آمریکای شمالی، تربچه یک سبزی ساده است. اغلب کوچک، گرد و قرمز، رنگ و طعم تیز از روغن های خردل در این گیاه ریشه سبزیجات خوشامد می گویند. گاهی اوقات ما می بینیم که تربچه Daikon بلند و بلند در فروشگاه یا تکه های نازک در یک رستوران ژاپنی و یک بار در یک زمان، در جعبه های CSA بهار ما، غلاف های تربچه و سایر گونه ها را می بینیم.
01 از 05
تاریخچه تربچه
تربچه از کتابی که در قرن ششم میلادی منتشر شده است در سایر نقاط جهان، تربچه به نظر بسیار متفاوت است. ترشیده، بزرگتر و با رنگ های مختلف، تربچه ها در آسیا و اروپا بسیار محبوب هستند. نقاشی هایی در مصر از 4000 سال پیش نشان داده شده است. آنها همچنین در یونان و رم شناخته شده بودند. پلینی پیر و تئوفارتوس هر دو ترنج را ذکر کرده اند. به دلیل توانایی های شفا خود، تربچه ها در قرن 13 میلادی به وسیله باغ های صومعه وارد شمال اروپا شدند. راهبان از آبمیوه های تربچه برای مشکلات راه هوایی مانند برونشیت یا برای روماتیسم یا مشکلات پروستات و بیماری های گوارشی، گوارشی و دفع ادرار استفاده می کنند (منبع). آنها به سرعت به باغهای کلبه کار می کردند، اما دور، تربچه قرمز ما می دانیم تنها در 1800 تولید شد.
باغ تربچه، Raphanus sativus ، گونه ای است که همه ما تربیت می کند. مشخص نیست که آیا این گونه از تربچه وحشی، R. raphanistrum بوجود آمده است ، اما آنها به یکدیگر مرتبط هستند. آنها از خانواده Brassicaceae خانواده علمی است که همچنین شامل بسیاری از سبزیجات دیگر مانند بروکلی، کلم، رابین، رباباگا و هویج هستند . حتی کلزا ، که به روغن کلزا فرو می رود، یک خانواده نزدیک است.
02 از 05
Rettich
Westend61 / Getty Images در آلمان، کلمه "Rettich" کلمه ای برای همه و همه تربچه است. با این حال، در استفاده معمول، اغلب آن به تربچه های بزرگتر مانند Daikon یا تربچه های زمستانی شناخته شده به عنوان سیاه اسپانیایی اشاره دارد. آنهایی که سفید هستند نیز به عنوان "Bier Rettich"، "Bierwurz" یا "Radi" در جنوب آلمان شناخته می شوند. آنها اغلب به عنوان غذای سبک در باغ های آبجو، همراه با نان تازه و کره و یک فنجان از آبجو
اگر می توانید آبجو ترش را در فروشگاه مواد غذایی خود پیدا نکنید، تربچه Daikon می تواند یک جایگزین مناسب باشد.
برای دانه های بیدانه ی بذر یی که رشد می کنند، سیب Kitazawa (Asian) را امتحان کنید یا Jungseed.com بذر آلمانی آبجو راد.
03 از 05
آکاردئون برش
سبک آکاردئون Cut Radish. دامنه عمومی شما می توانید مارپیچ یا آکوردئون را به صورت دستی برش دهید (این ویدیو را ببینید) با نصف کردن یک طرف، چرخاندن تربچه و نیمه راه در طرف دیگر را برش دهید. سپس تربچه به مدت دو ساعت در نمک به مدت 2 دقیقه به نرمی می بخشد تا طعم و بافت آن را نرم کند.
اگر نمیخواهید آن را با دست برش دهید، ممکن است شانس خود را با "Rettichschneider" یا Spiral Slicer امتحان کنید.
04 از 05
تربچه های زمستانی یا سیاه اسپانیایی
استودیو / گتی ایماژ این گیاه در ماه جولای و در پاییز برداشت می شود، این تربچه دارای پوست سیاه و گوشت سفید است. آنها می توانند مانند هویج و سیب زمینی ذخیره شوند. آنها به عنوان افرادی هستند که به دنبال سبزیجات قارچ می روند احیا می شوند.
این ها کمتر رایج هستند اما در دستور العمل هایی مانند قارچ ( همانند این دستور غذا، تربچه جایگزین برای ریشه ) یافت می شود و یا کمی نان برشته شده و کمی در کره به عنوان یک ظرف سفیده می شود. آنها را با سایر سبزیجات زمستانی در فر بگذارید . شما همچنین می توانید آنها را برش دهید یا بچینید و آنها را در سالاد خام بخورید .
05 از 05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images کلمات رایج در آلمان برای تربچه های کوچک تر، تربچه قرمز "Radieschen"، "Radies" یا "Sommer Rettich" هستند. آنها در اواخر بهار کاشته شده اند، یکی از اولین سبزیجات آماده برداشت می باشد. برخی از گونه ها می توانند در 35 روز برداشت شوند. برای اطلاعات مربوط به دانه، سعی کنید دانه های پینتوری یا دانه های بورپه.
تربچه های تابستانی در سالاد خام خورده می شوند، اما شما می توانید آنها را نیز طعم یا کباب کنید. سعی کنید تربچه برش خورده را در یک سرکه سبک با نمک و یا شکر را با روش کم کالری برای لذت بردن از آنها با کمی نیش بخورید.