عرق مغذی سبزیجات بدون براونینگ
من در شرایط آشپزی، تعریف کلمه عرق به معنای چیزی است که بیش از حد حرارت کم در مقدار کمی از چربی، معمولا در یک پانل یا گلدان پوشیده شده است. عرق کردن کلمه اغلب برای توصیف نحوه استفاده از سبزیجات معطر مانند پیاز، هویج و کرفس قبل از افزودن سایر مواد غذایی پخته شده است.
هدف در عرق کردن سبزیجات، آنها را نرم می کند و رطوبت را در آنها آزاد می کنند، نه به قهوه ای.
این انتشار رطوبت این است که اصطلاح عرق نام آن چیست.
شته معمولا یک مرحله اولیه در تهیه سبزیجات برای اضافه کردن به یک ظرف است، حصول اطمینان از آنها هنوز خام است و آنها بافت مورد نظر را زمانی که یک سبزیجات تند در مورد ظروف به پایان نمی رسد.
همچنین ممکن است به عنوان کره بخار شناخته شده باشد، به خصوص به این دلیل که کره چربی معمولی برای مرحله قهوه ای یک دستور است.
چه اتفاقی می افتد هنگام شستشو در آشپزی؟
شیرینی کنسانتره طعم دهنده ها و قندها را آزاد می کند. سبزیجات منحصر به فرد می شوند زیرا دیواره های سلول های خونی شکسته می شوند و در مورد پیاز ممکن است شفاف باشد. این تغییر در بافت اغلب در سوپ ، سبزیجات و سس ها مطلوب است.
عرق کردن شبیه به سویتینگ است ، با این تفاوت که در روش دوم، گرمای بالاتر استفاده می شود و غذا اغلب قهوه ای است. عرق کردن بیشتر در مورد نرم شدن، نه browning است. این استفاده می شود زمانی که شما نمی خواهید رنگ قهوه ای و طعم دهنده ای که در واکنش قهوه ای مایار اتفاق می افتد.
اغلب طبخ سبزیجات را در طول عرق نگهداری می کند تا اطمینان حاصل شود که آنها یکنواخت غذا می خورند و شروع به قهوه ای نمی کنند. برش سبزیجات به صورت یکنواخت نیز کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که همه آنها با همان میزان کسر می شوند. نمک نیز اغلب اضافه می شود زیرا به ریزش کمک می کند.
چطور سبزیجات بخوریم؟
یک گام معمول در ساخت یک ظرف که از سبزیجات معطر استفاده می شود، آن است که آنها را تاس و عرق کند.
معمولا این غذاها، از قبیل خورش ها، جایی که سبزی ها مورد خاصی نیستند، اما طعم و طعم پس زمینه را برای تکمیل ظرف اضافه می کنند. شما آن را در دستور العمل سوپ و غذاهای گوشتی تند نیز خواهید دید.
اول، سبزیجات به طور یکنواخت خرد شده. آنها به قطعه قطعه قطعه ای تقسیم شده اند، آنها در زمان کمتری عرق می کنند و سطح فرایند بیشتری برای فرایند وجود دارد تا اینکه با یک خرد شدن بزرگتر. اگر سیر نامیده می شود، آن را نیز باید خرد شود، اما اغلب شما صبر کنید تا آن را به سبزیجات دیگر اضافه کنید، زیرا اگر در ابتدا اضافه شود، آن را خیلی سریع می نوشید.
پان گرما را با گرما کم متوسط گرم می کند و مقدار کم کره یا روغن اضافه می شود تا کف پائین را پوشش دهد. هنگامی که گرم شود سبزیجات و نمک می توانند اضافه شوند. در حال حاضر آشپز نیاز به اطمینان از ظروف گرم نمی شود و تنها به نظر می رسد مات و مبهوت به جای هر پاپ شدید وجود دارد. گرمای مربوطه را تنظیم کنید.
اغلب سبزیجات را مخلوط کرده و برای هر نشانه ای از قهوه ای ناخواسته مشاهده کنید. برای سبزیجات، نرم شدن، پنج تا 10 دقیقه طول می کشد. اگر پیاز بخشی از مخلوط است، شما می دانید که انجام می شود زمانی که آنها شفاف است.