برش سخت گوشت گاو منحصر به فرد
با کمی زمان و روش درست پخت و پز، حتی سخت ترین قطعه گوشت را می توان خوشمزه ساخته شده است. Brisket یک نمونه عالی است - این یکی از کوچکترین گاوهایی است که گوشت گاو را مصرف می کند، اما آن را بریزید یا به آرامی بخورید، آن را نرم و رضایت بخش با عطر و طعم باور نکردنی.
پستاندار چیست؟
پستاندار یک برش گوشت گاو است که از قسمت پستان گاو در زیر پنج دنده اول پشت سر گذاشته شده است.
این شامل ماهیچه های پستان گاو است که وزن زیادی از حیوانات را پشتیبانی می کند. در نتیجه، یک گردنبد می تواند یک برش بزرگ گوشتی بین 3 تا 8 پوند باشد و غنی از کلاژن بافت همبند باشد.
انتخاب پستان راست
پستاندار تازه یک برش بدون استخوان ارزان است که نیاز به پخت و پز طولانی و آهسته دارد تا کلاژن را در بافتهای عضلانی متصل به هم بچسبانید تا ملتهب غم انگیز را بدست آورد. برش بسیار طولانی است و معمولا به نصف کاهش می یابد. هر نیمه دارای نام متفاوت است. برش صاف، همچنین به عنوان اولین برش، برش نازک یا مرکز برش، قطعه ای از گوشت است. برش نقطه، یا برش دوم، یا چنگال، به دلیل کمی چربی اضافی، طعم بیشتری دارد. چگونه انتخاب کنیم؟
اولین برش جذاب تر است و به صورت منظم برش داده می شود. این یک انتخاب عالی برای گوشت گاو است. برش دوم مورد علاقه مادربزرگ های یهودیان در همه جا است، زیرا کلاه چرب باعث می شود غله ای غنی و رضایت بخش به عنوان گوشت سیب زمینی بپزد.
Pitmasters نیز به سمت چنگال حرکت می کند، زیرا غلبه بر چربی باعث می شود که یک سیب آبدار سمی که به سادگی درهم شکسته شود. توجه داشته باشید که یک "چاک پیک" همیشه همانند یک برش دوم برش نیست، زیرا قصابی ها دریافته اند که گوشت های سخت دیگر که با چربی ساخته شده اند، برای برش هایی که به عنوان چنگال دم کرده اند، موفق بوده اند.
روشهای بریس
جوراب شلواری، برنج یا سیگار کشیدن، جوراب مخصوص نیاز به زمان زیادی دارد. پستان دودی، سبک تگزاس، پس از 8-12 ساعت در 225 درجه نرم و خوشمزه است. پستانداران برهنه، سبک یهودی، همچنین در دمای پایین برای حداقل سه ساعت آشپزی می کنند، زیرا مایع را از سبزیجات جذب می کند و فیبرهای کلاژن از بین می روند.
پستان در سراسر جهان
همانطور که در بالا ذکر شد، برس اولین برش برای کباب، گوشت گاو و گوشت قرمز یهودی است. اما این نیز جزء اصلی در تعدادی از دیگر ظروف کلاسیک، به عنوان مثال، پرممی رومانیایی است. در ایتالیا، bollito misto با این برش ساخته شده است؛ در انگلستان، این یک برش کلاسیک برای گوشت گاو برگرفته شده یا کباب پز است. سوپ ماکارونی کلاسیک ویتنامی PHO با پستان ساخته شده است، و آن را محبوب پخته شده با رشته فرنگی در هنگ کنگ.