ریسندگی - مخمر چیست؟

مخمر چیست؟

مخمر از یک ارگانیزم تک سلولی، Saccharomyces cerevisiae تشکیل شده است که سریعا در حال تغذیه شکر در محیط مرطوب است. یک پوند مخمر حاوی 32200 میلیارد سلول مخمر است! مخمر همچنین روی نشاسته رشد می کند که به گلوکز، یک قند ساده تبدیل می شود. این فرآیند، شکر را که به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می شود، به وجود می آورد. دی اکسید کربن برای تولید نور، بافت کرکی، خمیر پخته را گسترش می دهد.

البته، مخمر نیز بخش مهمی از تولید نوشیدنی های الکلی مانند و. اما این داستان دیگری است ... در طول فرایند پخت، محصول الکل کم می شود و مخمر نیز با گرما می میرد.

دمای ایده آل برای رشد مخمر 100 تا 115 درجه فارنهایت است، اما برای اهداف ذاتی، دمای مطلوب 80 تا 95 درجه فارنهایت است. اگر مخمر رشد کند خیلی سریع، جیب های حباب بزرگ در محصول نهایی تولید می شود.

مخمر شروع به مردن در 120 درجه فارنهایت می کند. بنابراین، مهم است که خمیر مخمر خود را در یک نقطه ای که دمای آن تنظیم می شود، افزایش دهیم. نصف اونس مخمر، 4 فنجان آرد را در حدود 1-1 / 2 تا 2 ساعت در شرایط ایده آل افزایش می دهد. شما همچنین باید مخمر خود را اثبات کنید تا مطمئن شوید که قبل از استفاده از آن در یک دستور غذا قابل استفاده است. برای بررسی آن، کمی به 1/4 فنجان آب آشامیدنی با 1/4 قاشق چای خوری مخلوط کنید. این باید شروع به حباب و تخمیر در حدود 5 تا 10 دقیقه.

اگر نه، مخمر مرده است و باید از بین برود.

نمک باعث مهار رشد مخمر می شود. هرگز مخمر را به آب شور اضافه نکنید. از آنجایی که اکثر آب شیرین یک فرآیند فیلتر کردن است که از نمک به عنوان یک ماده تصفیه / تمیز کردن استفاده می کند، بسیاری از آشپزان فقط از آب مقطر برای پخت استفاده می کنند. با این حال، اگر شما در طول فصل تابستان گرم بخورید و خمیر شما افزایش پیدا کند، افزودن کمی نمک اضافی می تواند این رشد مخمر را کنترل کند.

اکثر مخمرها در بسته های تک نفره یا کیسه های فله ای شناخته شده به عنوان مخمر فعال فعال به فروش می رسد. مخمر فشرده به طور گسترده ای در دسترس نیست، اما می تواند برای نسبت یک کیک استاندارد مخمر فشرده به یک قاشق غذاخوری مخمر خشک استفاده شود. اگر مخمر خشک در بسته بندی هوادهی ذخیره می شود، در یک محل خشک و خشک، لازم نیست آن را سرد نگه دارید. مخمر همیشه باید در دمای اتاق برای شروع دستور العمل باشد. بسته های استاندارد تک کاربره حاوی حدود 2-1 / 2 قاشق چای خوری (1/4 اونس) از دانه های مخمر است.

در حال حاضر موجود در بازار، سریع مخلوط مخمر خشک فعال است که از مخمر فعال معمول خشک فعال تر است و سرعت رشد را تا 50 درصد افزایش می دهد، و اغلب نیاز به یک دوره رشد را از بین می برد. این می تواند به طور قابل تعویض استفاده شود، اندازه گیری برای اندازه گیری، با مخمر فعال فعال. بهترین روش برای استفاده از این مخمر این است که آن را مستقیما با مواد خشک مخلوط کنید قبل از اضافه کردن مایع به جای افزودن آن به مایع گرم شده و سپس اضافه کردن به مواد خشک.

آگاه باشید که مخمر تازه فشرده از 70 درصد رطوبت تشکیل شده و باید در یخچال نگهداری شود. مخمر تازه فشرده بسیار فاسد می شود، به عنوان مخمر مخمر خشک فعال، و در عرض 2 هفته حتی در صورتی که به طور مناسب ذخیره شده در یخچال در یک ظرف هوادهی ذخیره می شود.

مخمر فشرده را می توان در فریزر ذخیره کرد، اما باید در دمای اتاق برود و سپس بلافاصله استفاده شود. مخمر تازه فشرده در ایالات متحده دشوار است.

مخمر خشک شده به عنوان وسیله ای برای قدرت ماندن در مقر مورد استفاده قرار گرفته است. با این حال، حتی مخمر خشک باید در یک ظرف هوادهی نگهداری شود، بدون تهدید رطوبت، و زندگی خود را در طول زمان از دست بدهد. استفاده از 2 قاشق چای خوری مخمر خشک به 2/3 اونس کیک مخمر فشرده به عنوان یک جایگزین.

اقدامات مخمر نیز باید در ارتفاعات بالاتر تنظیم شود. باز هم این کار را برای شما انجام خواهد داد تا ارتفاع شما را افزایش دهد.

چرا مخلوط نان مورد نیاز است؟ این کمک می کند سلول های مخمر را به طور یکنواخت در سراسر خمیر توزیع کند، بنابراین نابالغ نشود. چسباندن همچنین ساختار گلوتن قوی را ایجاد می کند، چارچوب برای حباب های دی اکسید کربن را فراهم می کند.

مخمر شیرین دارای خواص نیتروژن نیست، بلکه برای محصولات غذایی مفید است، زیرا غنی از ویتامین B است. همچنین، البته، در آبجو استفاده می شود .

نمک و شکر در محصولات پخته شده در مخمر

اگرچه نمک رشد قارچ را مهار می کند، آن را پوسته قوی تر، یک خرده ترشح می کند و عطر و طعم را اضافه می کند.

شکر ها برای محصولات پخته شده نوشیدنی ضروری نیستند، اما به دلیل تعویق انعقاد پروتئین، محصول را منحصر به فرد تر می سازند، به این ترتیب می توان خمیر / خمیر را به میزان بیشتری رشد داد تا قبل از اینکه از طریق فرایند پخت منجمد شود منجمد شود و همچنین اضافه شدن به عطر و طعم . اگر مقدار زیادی قند استفاده شود، می تواند رشد مخمر را با کمترین رشد افزایش دهد. رابطه شکر و نمک به پختن برای محصول نهایی بسیار مهم است.

بیشتر در مورد ورزشکاران:

• مخمر چیست؟
• پتاسیم چیست؟
• پودر پخت؟
• کدو است؟
•
•
• دستور العمل بچگانه
•