ما باربارا روکو، متخصص اروپای غربی اروپایی ما، اخیرا از من خواسته بود که بپرسم آیا می توانم یک نسخه گلوتن رایگان از دستور العمل محبوب خود را از محبوبیت صربی / کرواسی استفاده کنم.
باربارا غذای اروپای شرقی را "سنت های آشپزی و فرهنگی بلغارستان، جمهوری چک، کرواسی، مجارستان، لیتوانی، لهستان، رومانی، روسیه، صربستان، اسلواکی، اسلوونی و اوکراین" تعریف می کند.
وقتی که من از غذاهای کشورهای اروپای شرقی فکر می کنم، محصولات پخته شده سنتی خوشمزه، اولین دیدگاه های غذایی هستند که به ذهن من می آیند. به همین دلیل است که من بسیار هیجان زده به توسعه برخی از نسخه های بدون گلوتن از دستور العمل های کلاسیک اروپای شرقی، مانند خوک های صربی / کرواتی غلات Barbara برای خوانندگان ما.
من خوشحال هستم که چگونه نسخه گلوتن من از این دستور العمل معلوم شد. این دستور غذا برای مواد غذایی ساده و بدون گلوتن است که برای اغلب کوسه ها باید در مواد غذایی محلی آنها آسان باشد.
هر نانوائی که با نانهای مخمر بدون گلوتن کار می کند قبل از درک چالش های ذاتی شدن آرد و نشاسته بدون گلوتن، به صورت شکل آزاد، بدون ماهیت قابل انعطاف گلوتن در مخلوط، درک می کند.
همانطور که می بینید، رول مهره ای بدون گلوتن ما، سبک رول ژل سبک و شکل آزاد پخته شده در ورقه پخت بزرگ برگزار شد، شکل آن به زیبایی. این دستور غذای مخصوص پخت مخصوص برای پشتیبانی ساختاری مانند سایر نانهای مخمر بدون گلوتن نیاز ندارد. رول گردو به زیبایی و بهتر از همه، آن را یک دستور غذای رول شیرین خوشمزه و جذاب بدون گلوتن است.
همانطور که همیشه با دستور العمل های پخت گلوئون رایگان است، من به شدت توصیه می کنم با استفاده از مواد دقیق مندرج در دستور العمل، وزن کردن آرد و نشاسته را بجای استفاده از فنجان های اندازه گیری و استفاده از هر دو آدامس گارار و رزین زانتان برای خواص هم افزایی آنها.
ابزار ایده آل برای مخلوط کردن خمیر بدون گلوتن، یک مخلوط کننده پایه با یک پیوست دست و پا زدن است - نه یک قلاب خمیر. اگر میکسر ایستاده ای ندارید، از میکسر دستی قدرتمند الکتریکی استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای پر کردن مهره:
- 6 اونس گردو (ریزه)
- 1/4 فنجان شیر
- 3/4 قند شکر نیشکر
- 1 بزرگ
- تخم مرغ
- 4 قاشق غذاخوری کره (ترجیحا نمک)
- برای خمیر:
- 2 تخم مرغ بزرگ (در دمای اتاق، سفید و سفید از زرده جداگانه یک زرده در مخلوط خامه ترش استفاده می شود و یکی برای شستشو تخم مرغ قبل از پخت)
- 4 قاشق غذاخوری شیر
- 1/2 فنجان خامه ترش (می تواند ماست یونان را برای خامه ترش کنید)
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1/4 قند شکر
- 2 1/4 قاشق چای خوری مخمر فعال (بیشتر مارک های تجاری - 1 بسته برابر 2 1/4 قاشق چای خوری)
- 1 فنجان / 128 گرم آرد برنج قهوه ای (با استفاده از قرمز باب)
- 1/2 فنجان / 74 گرم آرد سورگوم (سفید شیرین، قرمز مایل باب استفاده می شود)
- 1/2 فنجان / 62 گرم آرد تاپیکتا (نام تجاری مورد استفاده در حال حاضر غذا)
- 1/4 فنجان / 42 گرم نشاسته سیب زمینی (آرد نیست - نام تجاری Frontier Coop استفاده می شود)
- 3/4 قاشق چای خوری صمغ زانتان
- 3/4 قاشق چای خوری گار
- 3/4 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1/8 قاشق چای خوری سودا
- 1/4 فنجان آرد (یا به عنوان مورد نیاز برای سطح گرد و غبار به رول خمیر)
- 1 زرده تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری آب گرم
چگونه آن را بسازیم
برای تهیه پر کردن:
- آجیل را در یک فرآیند غذایی و پالس قرار دهید تا حدود 15 ثانیه یا تا زمانی که آجیل به خوبی پوسته پوشیده شده و بافت خاک اره داشته باشد.
- آجیل، شیر، شکر، تخم مرغ و کره را در یک ظرف پودر سنگین قرار دهید. مخلوط را با حرارت متوسط بالا بخورید تا شروع به حباب شود. دائما مخلوط کنید تا اجتناب کنید. گرما را تا حد متوسط کم کنید و همچنان به مدت 3 دقیقه یا بیشتر بپزید و یا تا زمانی که مخلوط ضخیم و حبابی باشد، آن را بشویید. از گرما خارج شود و کنار بگذارد تا خنک شود
برای تهیه خمیر:
- سفیدشدن تخم مرغ از زرده. سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ مخلوط قرار دهید. یک زرده در یک ظرف پودر سنگین قرار دهید. زرده تخم مرغ باقی مانده را در یک کاسه کوچک قرار دهید تا در شستن تخم مرغ استفاده شود.
- 4 قاشق غذا خوری شیرین، خامه ترش، کره و قند را با زرده تخم مرغ به قوطی اضافه کنید. برای مخلوط کردن و طبخ بیش از حد حرارت بالا مخلوط کنید، به طور مداوم هم زده، تا زمانی که مخلوط فقط شروع به جوش. از گرما خارج شوید هنگامی که مخلوط، گرم و نرم است، مخمر خشک مخلوط را در بالای سر بگذارید و اجازه دهید تا حدود 5 دقیقه نشود. اگر مخلوط خیلی گرم باشد، مخمر را می کشید!
- برای بهترین نتایج، از یک مقیاس آشپزخانه دقیق برای وزن کردن آرد برنج، تاپیوکا، آرد سورگوم و نشاسته سیب زمینی استفاده کنید. آدامس کتان، گوار، نمک و سودا را اضافه کنید. ساندویچ برای ترکیب مواد خشک.
- سفید کردن تخم مرغ را در مخلوط کردن کاسه در بالا تا فوم، اما نه سفت. مواد تشکیل دهنده خشک و سپس مخلوط مرطوب و مرطوب را اضافه کنید. ضرب و شتم در حدود 4 دقیقه بالا. خمیر باید سفت باشد و هنگامی که از کاسه مخلوط برداشته می شود یک توپ کمی چسبنده ایجاد می شود.
برای جمع کردن رول مهره:
- خمیر را بر روی یک برش بزرگ بریزید که به راحتی آرد بدون گلوتن است. شما می توانید از هر یک از آرد های بدون گلوتن خود استفاده کنید. خمیر را به یک ثبت مستطیل شکل دهید. گرد و غبار را خم نکنید و خمیر را به صورت یکنواخت رول کنید تا ضخامت 1/4 اینچ و یک مستطیل 15 عدد با 10 عدد تشکیل شده باشد. مراقب باشید ریز خمیر را خیلی نازک نکنید چون ممکن است در طول پخت باعث خرابی شود. توجه توجه کوک را در زیر مشاهده کنید.
- با استفاده از یک اسپاتول به طور مساوی مخلوط گردو خنک را بر روی خمیر قرار دهید، حدود 1/2 اینچ را در همه طرف ها کشف می کنید. رول کردن سبک ژله را با شروع از سمت طولانی نزدیک به شما شروع کنید. رول به آرامی و به طور مساوی تا لبه مخالف.
- به آرامی روی درز فشار دهید. چوب را به دقت برگردانید تا یک ورقه پخت بزرگ با پوشش سیلیکون یا کاغذ پرچم پوشیده شود. جوش را به سمت پایین قرار دهید و از دستان خود استفاده کنید تا خمیر را روی تابه بپوشانید.
- کوره را به 350 درجه فارنهایت / 176 درجه سانتیگراد برسانید. حلقه مهره را به آرامی با پلاستیک بسته بندی کنید و ورق پخت را در محل گرم قرار دهید. اجازه دهید رول افزایش می یابد برای حدود 1 1/2 ساعت. 1 قاشق غذاخوری آب گرم را به زرده تخم مرغی ذخیره شده اضافه کنید. با یک چنگال بشویید. عصر برس بر روی مهره رول در حدود 30 دقیقه تا قهوه ای طلایی پخت را در اجاق بریزید. قبل از برش به برش های 1 یا 2 اینچ خنک کن.
- هنگامی که کاملا خنک رول مهره را می توان محکم پیچیده و یخ زده.
توجه کوک:
گاهی اوقات مهره ها در کوره ریزش می کنند. در حالی که بسیاری از آشپزها از این موضوع ناراحت نیستند و پیدا کردن آن به کیفیت خانگی رولهای گردویی افزوده می شود، ترک و شکاف می تواند آزار دهنده باشد. برای جلوگیری از ترک خوردن نان خوردن پخت، اطمینان حاصل کنید که خمیر را خیلی نازک نکنید و همچنین مطمئن شوید درجه حرارت کوره دقیق است. خمیر نان خرد شده و کوره هایی که بیش از حد داغ می باشند، علت اصلی رول های خاردار می باشد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 333 |
| چربی کل | 18 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 5 گرم |
| کلسترول | 95 میلی گرم |
| سدیم | 405 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 33 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 11 گرم |