ماهی قزل آلا سرخ شده ، که به نام orata در ایتالیا شناخته می شود و royale dorade در فرانسه، ماهی های بسیار محبوب و پرطرفدار در این و دیگر غذاهای مدیترانه ای است.
این دستور غذا توسط پرنس فیلیپ Poniatowski ارائه شد، که باعث می شود فوق العاده شراب Vouvray در Le Clos Baudoin در دره Loire فرانسه.
او می نویسد: "این دستور غذا می تواند انواع مختلفی از ماهی را در خود جای دهد، اما با آنچه که در باس ها در ایالات متحده شناخته می شود، به خوبی کار می کند (من هرگز شاهد یک باس واقعی ایالات متحده نیستم - تنها نوار باس و چیزی که فروشگاه ماهی هارود در لندن گفت که باس وارد شده از ایالات متحده است).
"در فرانسه ما این را با daurade یا dorade انجام می دهیم؛ چهار نوع وجود دارد: خاکستری Dorade، Pink Dorade، Dorab Marble و Dorad Royal، که به خاطر گوشت خوار و گوشتی آن بهترین است.
چهار نوع Dorade به طور یکسان شکل می گیرند و در اندازه های تا 3 تا 4 کیلوگرم (6-9 پوند) می باشند. همه آنها آسان است برای شناسایی؛ رویال Dorade دارای نقاط نقرهای است، یک نقطه قرمز در هر گونه و یک زنگ زدگی طحال بین چشم، تقریبا در پیشانی، که با تخیل، به نظر می رسد تاج. این ماهی گران قیمت در فرانسه است، اما ارزشش را دارد، تقریبا بهتر از خاویار بسیار خوب است! "
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کل ماهی (باس یا سرخ مایل به قرمز)
- 3 شاخه آویشن
- 3-5 برگ خلیج
- 2-3 سیب زمینی
- 6-8 گوجه فرنگی رسیده
- 4-5 گل میخک سیر (بدون پوست)
- 2-3 فنجان سفید شراب سفید
- 1 / 2-3 / 4 فنجان روغن زیتون
- نمک دریا (یا طعم)
- فلفل سیاه تازه (یا به طعم)
- 3-5 لیمو برش
چگونه آن را بسازیم
کوره را به دمای 235 درجه سانتی گراد / 450 درجه فارنهایت بریزید.
پاک کردن و مقیاس ماهی، اما آن را شستشو نکنید. این برای همه ماهی ها لازم است اما شما آنها را طبخ می کنید؛ به سادگی آنها را با یک پارچه قدیمی، و یا بهتر است، کاغذ بافت پاک کنید.
مواد غذایی ماهی با گیاهان: آویشن یا برگ های خوری.
یک ظرف پخت مقاوم در برابر حرارت را در اندازه های مشابه ماهی و 5 تا 8 سانتی متر (2-3 اینچ) عمیق انتخاب کنید. سیب زمینی را 2-3 بار تیز کنید، آنها را تکه تکه کنید و پایین ظرف را با آنها بگذارید.
سیب زمینی را با یک لایه گوجه فرنگی به خوبی آماده کنید، بسته به اندازه آنها، به نصف، چهارم یا هشتم بریده شود.
ماهی را در بالای گوجه فرنگی قرار دهید و ماهی را با گوجه فرنگی بیشتر احاطه کنید.
از گوجه فرنگی 4 یا 5 گل میخک سیر (با پوستی که هنوز روی آن قرار دارد) را بپوشانید.
بسته به اندازه و عمق ظرف، 1-2 لیوان یک شراب سفید خشک و 1/2 فنجان یا بیشتر از روغن زیتون خوب بیش از ماهی پر کنید.
ماهی را با نمک دریایی و فلفل را به آرامی فصل کنید و بسته به طول آن 3 تا 5 لیمو بریزید.
ماهی را در فر قرار دهید و حرارت آن را بلافاصله به میزان متوسط (180 درجه سانتی گراد / 350 درجه فارنهایت) کاهش دهید.
ماهی ضخیم مانند حشره باید 40 تا 50 دقیقه پخته شود، اما مراقب آن با دقت، زیرا ماهی بیش از حد نیش زده هدر رفته است. برای تست بودن، آن را با یک چاقو بررسی کنید تا ببینید که گوشت در استخوان ها چسبیده است. نشانه دیگری که ماهی پخته شده است زمانی است که برش های لیمو شروع به قهوه ای و برگ های خلیج شروع به چرخش.
ماهی را باز نکنید؛ خدمت به آن در ظرف خود.
هنگامی که ماهی از بین رفته است، صرفه جویی در آب برای ظرف ماه برای سوپ ماهی فردا.