چه نامی دارد؟
چه نامی دارد؟ چند بار به منوی رستوران نگاه کرده اید و با نام غذا اشتباه گرفته اید؟ بسیاری از غذاهای معروف و کلاسیک پس از مردم نامگذاری شده است؛ دیگران پس از مناطق جهان، و بیشتر از نام های غیر انگلیسی به عنوان توصیفگر استفاده می کنند. بیایید این اسم ها را رمزگشایی کنیم و برخی از دستور العمل های عالی را پیدا کنیم.
هر زمان که این کلمات را در یک منو یا به عنوان بخشی از دستور العمل مشاهده می کنید، به طور سنتی آنها به معنی مواد خاصی برای تهیه غذا استفاده می شود.
به عنوان مثال، هنگامی که شما یاد می گیرید چطور می توانید از Cacciatore مرغ استفاده کنید، می توانید این مواد را به گوشت های دیگر منتقل کنید و بدون هیچ مشکلی به کار خود ادامه دهید. Cacciatore بز، Cacciatore ترکیه، Cacciatore قرمز Snapper، و Ham Cacciatore همه امکانات هستند.
از این اطلاعات و این دستورالعمل ها لذت ببرید.
A la king : به طور معمول نوعی گوشت پخته شده، بر روی کیک های انگلیسی یا نان تست شده، با یک بشکل یا سس مورانی پوشیده شده است.
A L'Orange : گوشت با یک سس طعم دار با نارنجی خدمت می کند. اردک A L'Orange رایج ترین دستور العمل است.
Adobo : این نام غذای ملی فیلیپین است. این شامل گوشت پخته شده با سیر، سرکه، برگ خرد شده و فلفل قرمز است.
- سس ادووبو
- آدوبو خشک کردن
آلفردو : این ظرف غنی در سال 1920 توسط رستوران آلفردو دی للو ساخته شده است. این یک کرم یا سس سفید است که با پنیر و کره ساخته شده است.
Amandine : ساخته شده با بادام، یا پوسته پوسته شده با بادام یا سرخ شده با آجیل. همچنین almondine نامیده می شود، اما این یک املای نادرست از واژه فرانسوی است.
Au Gratin : با پنیر و / یا پودر سوخاری بالا برود، سپس تحت جوجه های گوشتی یا پخته می شود تا ذوب شود و پوسته را تشکیل می دهد.
همچنین نام ظرف فرانسوی ساخته شده با سبزیجات یا گوشت لایه ای در یک ظرف فلفل دلمه ای و پخته شده تا پوسته پوسته شده است.
Bruschetta : Bruschetta یک دستور العمل در خود است، ساخته شده از نان تست شده با سیر و با گوجه فرنگی بریده شده است. من دوست دارم با استفاده از این تکنیک در گوشت. ماهی بروسکتت با سیر با سس گوجه فرنگی، ریحان و خرده نان ترد می شود.
بوفالو : ترکیبی از غذاها و طعم دهنده هایی که در غذای کیک بوفالو شکل گرفته اند. پنیر آبی، سس خامه ای، سس گرم و کرفس را می توان در بسیاری از دستور العمل ها استفاده کرد.
Cacciatore : کلمه ایتالیایی برای "شکارچی"، این به غذای آماده شده با سس گوجه فرنگی و سبزیجات غنی از جمله گیاهان، پیاز، شراب و قارچ اشاره دارد.
- Cacciatore مرغ سیب زمینی سرخ شده
- مرغ مرغوب Cacciatore
Cajun : پخت و پز Acadians، مردم در ساحل لوئیزیانا و ساحل خلیج زندگی می کنند. غذا تند و فلفل است و معمولا در یک گلدان پخته می شود.
کربونارا : سس ماکارونی با بیکن، تخم مرغ، گاهی اوقات کرم سنگین و پنیر Parmigiano-Reggiano ساخته شده است.
کازینو : به نام منشاء آن: رستوران کازینو در شهر نیویورک.
شیرینی پزی برای گوشت، معمولا صدف، ساخته شده از بیکن و تثلیث مقدس فلفل سبز، پیاز و کرفس. گاهی اوقات فلفل ها یا صدف ها به راحتی با یک مخلوط کرافت چیپس و کیک پخته می شوند.
- کابینت کازینو
Coq au Vin : به معنای واقعی کلمه "مرغ در شراب" است و یک وعده غذای کبابی است که در آن مرغ، کل یا ران با سبزیجات و شراب پخته شده است.
Cordon Bleu : به معنای واقعی کلمه "روبان آبی" است و نامی به سرآشپزهای مشهور داده شده است. در پخت و پز، این چاشنی برای گوشت ساخته شده از پنیر و ژامبون است. به طور کلاسیک، پنیر Gruyere و prosciutto.
کریول : به طور معمول در سبک نیواورلئان با لهجه فرانسوی پخت و پز، با استفاده از گوجه فرنگی، فلفل سبز و پیاز. ادویه جات ترشی جات شامل انواع مختلف فلفل است. کریول ها در جنوب غرق شدند و غذاهای آنها میراث فرانسوی خود را نشان دادند.
De Jonghe : نامگذاری شده پس از یک زن و شوهر که در اوایل دهه 1900 یک رستوران در شیکاگو داشت. گوشت، معمولا میگو یا سیب زمینی دیگر، با کره، خرده نان، و سیر لایه برداری می شود و سپس پخته می شود.
دیابلو : غذای پخته شده در سس قهوه ای غنی با سیر، پیاز، سرکه و سبزیجات؛ همچنین به نام زده شده است.
- سیب استیک دیابلو
دیوان : معمولا یک گوشت پخته شده در یک بماه یا سس مادری و با بروکلی سرو می شود.
- مرغ دیوان نعناع
- پای دیوانه جوجه
فلورانس : در سبک فلورانس، این ظروف حاوی اسفناج و شاید سس سفید است.
- مرغ فلورانس
- فلورانس سگ دودی
Frangipane : یک شیرینی شیرین یا پرتقال با بذر بادام زمینی. همچنین به یک سس کستار با طعم بادام یا سایر آجیل اشاره دارد. همچنین به نام فنگیپانی نام مارکیس موزیو فرانگیپانی، تعداد ایتالیایی در قرن شانزدهم است.
Italiano : در سبک ایتالیا. این عبارت دارای تعریف بسیار گسترده ای است. مواد غذایی از مواد ترکیبی معمولی مانند گوجه فرنگی، سیر، پنیر Parmigiano Reggiano و ریحان تهیه می شود.
کیف : ظرف ساخته شده با برش نازک گوشت یا فیله ای در اطراف کره چاشنی، سپس در خرده نان پوشیده شده و تا قهوه ای طلایی سرخ شده.
- مرغ کیف
لوئیس : این به یک سس ساخته شده از سس مایونز، کرم سنگین، پیاز سبز و فلفل، سس فلفل قرمز و آب لیمو اشاره دارد. ممکن است Louis Davenport از هتل Davenport در ایالت واشنگتن ایجاد شده باشد. به طور معمول با غذاهای دریایی خدمت می کنند.
- سالاد ماهی سالمون
مارینارا : سس تازه ساخته شده با گوجه فرنگی، سیر، پیاز و گیاهان مانند ریحان و پونه است.
- سس مارینارا Crockpot
- دریای مرندینا
مارکو پولو : یک ظرف اصلی با بروکلی ساخته شده است.
Nicoise : به معنای "به عنوان آماده در نیس". دستور غذاها معمولا زیتون، لوبیا و گوجه فرنگی را شامل می شود.
نرماندی : به معنای "به سبک نرماندی"، یک منطقه از فرانسه است. به طور سنتی ظرف با ماهی پوشیده شده با سس نرماندی، ترکیبی غنی از کره و کرم ساخته شده است.
سایر مواد تشکیل دهنده شامل سیب، کالدوادو و کرم است.
- نان مندی سبک خوک خوک
- دستور غذاها از نرماندی
پاپریکاش : یک ظرف مجارستانی که معمولا از مرغ و پیاز سرخ شده و شیرین شده با پاپریکا ساخته شده است. همچنین پاپریکا نامیده می شود.
- پای پاپریکا مرغ
- سیب زمینی پاپریکاس
Parmigiana : ساخته شده با پنیر Parmigiano-Reggiano، پنیر ایتالیایی فقط در پارما ایتالیا ساخته شده است. انواع دیگر پنیر پارمسان می تواند مورد استفاده قرار گیرد. ظروف معمولا با پنیر و خرده نان پوشیده شده و سپس سرخ شده تا قرمز.
- مرغ پارمسان
- بادمجان
Pavlova : یک دسر ساخته شده از نعنا پخته تا قرمز، پر از کثیف و میوه. به نام آنا پاولوا، یک بالرین روسی نامگذاری شده، احتمالا بعد از اینکه لباسهای کرکی پوشیده بود.
Piccata : گل سرخ از گوشت (قطعات نازک پوشیده شده) پوشیده شده در تخم مرغ و آرد، گاهی اوقات خرده نان، سس تا مرطوب و طعم با آب لیمو.
- گوشت گوساله Piccata
Primavera : عبارت ایتالیایی که به معنی "سبک بهار" است؛ معمولا غذاهای ساخته شده با سبزیجات تازه و فصلی.
- پاستا پرامورا
Provencal : در سبک پروونس، منطقه ای از جنوب فرانسه. دستور غذاها معمولا شامل سیر، گوجه فرنگی، آنچوی و روغن زیتون است .
- ساندویچ Crockpot ترکیه Provencal
- گوجه فرنگی Provencal با Anchovy
Remoulade : سس با غذاهای سرد مانند مرغ و ماهی های پخته شده و سرد، که شامل سس مایونز، ترشی، کاپر، گیاهان و انوشوی است، خدمت کرده است.
راكفلر : به طور مشهور به عنوان اوسترز راكفلر ساخته شده است كه يك ظرف مخصوص راكفلر در رستوران آنتوان در نيواورلئان اختراع شده است. دستور العمل از کره، اسفناج و ادویه جات ترشی جات بر روی صدف در نیمه پوسته ساخته شده و سپس پخته می شود.
- صدف راکفلر
سانتا فا : ساخته شده از مواد تگزاس و مکزیکی، از جمله فلفل چیل، گوجه فرنگی، سالسا و پنیر.
- غذای دریایی کانادایی Santa Fe
- سانتا فست استیک
Satay : یک ظرف آسیایی از نوارهای نازک گوشتی که بر روی کباب قرار گرفته و روی کباب پخته شده و اغلب با سیر، زنجبیل و گاهی اوقات کره بادام زمینی ساخته شده است. همچنین به عنوان Sate شناخته شده است.
- سیب کدو تنبل
- گوشت گاو ساتی
Schnitzel : یک کلمه آلمانی به معنای کتلت است. دستور العمل های آماده شده در این راه پسته و عمیق سرخ شده است. معروف "Wiener Schnitzel" با کتلت نعناع نازک ساخته شده است.
- وینر اسنیتزل
استروگانوف : ظرف غنی ساخته شده با مرغ یا گوشت گاو، قارچ و خامه ترش، با مقدار زیادی کرم و کره: به نام Count Stroganov نامگذاری شده است.
Tandoori : به طور سنتی، tandoori یک روش پخت و پز است که به معنی پخته شده در یک کوره رس به نام tandoor . همچنین گوشت خوک نسخه های آمریکایی این ظرف معمولا شامل جریمه کردن گوشت و سبزیجات در ماست می شود.
- مرغ Tandoori
- Tandoori رک بره
Tetrazzini : به نام خوانایی لویزیا تترازینی، این دستور از سس سفید و پنیر ترکیب شده با مرغ و پاستا ساخته شده است، پخته شده در یک ظرف کاسه ای تا طلایی.
- ترکیه تترازینی
- همت تترازینی
Teriyaki : یک ظرف ژاپنی شامل گوشت ماریون شده در سس سویا، شکر، زنجبیل و شریر، سپس کبابی یا کبابی.
ورد : اسپانیایی به معنای "سبز"، همچنین به عنوان verte (فرانسوی) شناخته می شود. در کشورهای اسپانیایی زبان، یک سس ساخته شده از Chiles سبز و Tomatillos. در فرانسه، معمولا یک سس سبز با اسفناج و با ظروف ماهی سرد سرد شده است.
- صلسا ورد
- Enchiladas Verdes
ولینگتون : نام بعد از دوک ولینگتون، این ظرف معمولا شامل فیله گوشت گاو پوشش داده شده با فوی گراس و پیچیده شده در شیرینی پف دار. می تواند با گوشت های دیگر ساخته شود.