سالهاست که بسیاری از لیکورها و تزریق ها را ساخته ام و لیون سلولی یکی از آن هاست که مرا شروع کرد. برای اغلب موارد، من همیشه از یکی از روش های سنتی استفاده کرده ام که در آن زراعت لیمو ها در الکل حداقل 10 روز پوشیده شده و پس از آن تننین و شیرین شده است.
با این حال، برخی از ترفندها برای استخراج عطر و طعم بیشتر و تکمیل لیکور در زمان کمتر - به عنوان در ساعت وجود دارد.
عمل شستن پوست در ودکا کار می کند زیرا ودکا اساسا فقط آب و الکل است که هر دو حلال هستند برای ترکیبات طعم دهنده در پوست. اکثر عطر و طعم آن در روغن های معطر است که از الکل می تواند حل شود. برای سرعت بخشیدن به چیزها، می توانید از یک روش برای استخراج روغن سریع تر استفاده کنید و آنها را بیشتر در دسترس داشته باشید.
این شامل چروک شدن شانه ها با شکر می شود. از طریق اسمز، گرانولهای قند باعث تخریب ساختار سلولی مرده ها، آزاد شدن روغن ها می شوند. این به نام oleo saccharum یا "شکر چرب" نامیده می شود و این یک شیوه معمول در میان بارگیران است تا طعم قوی تر مرکبات را به دست آورد. مایکل دیچ، این روش را از "درختچه ها: یک نوشیدنی مدرن برای مدرن" یاد گرفت.
چیز دیگری که سرعت این روند را افزایش می دهد، افزایش درجه حرارت محلول است. با بسته بندی لیکور در کیسه ای بسته بندی شده با خلاء و غوطه ور کردن آن در یک حمام گرم در یک روش با نام sous environment ، شما اجازه می دهید که ترکیبات سریع تر تجزیه شوند.
از آنجا که کیسه مهر و موم شده است، شما تمام ترکیبات معطر و محتوای الکلی از لیکور را حفظ می کنید. با استفاده از این دستور العمل، شما می توانید limoncello را فقط در سه ساعت ایجاد کنید، در مقایسه با روش سنتی که 10 روز یا بیشتر طول می کشد.
اگر شما دایره المعارف غوطه وری sous را نداشته باشید، می توانید این دستور غذا را با چسباندن به عنوان دستور العمل سنتی کامل کنید. طول می کشد تا 2 ساعت، اما احتمالا کمتر از 10 روز است. به محض این که شکر حل شود، باید آماده شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 6-7 لیمو
- 1 فنجان شکر (دانه)
- 2 فنجان ودکا
- 1 فنجان آب
چگونه آن را بسازیم
- اگر با استفاده از محیط sous برای ساخت لیکر خود، گردش گر را تنظیم کنید تا 135ºF / 57ºC.
- استفاده از یک گیاه سبزیجات برای برش دادن نوارهای چاشنی لیمو، مراقب باشید که تنها قسمت خارجی زرد از پوست را بردارید. در صورتی که پشت نوار ها دارای بسیاری از سنگ های سفید باشد، از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا دقت آن را بشکنید و آن را از بین ببرید.
- لکه های لیمو را با شکر ترکیب کنید و آنها را به آرامی با یک قاشق یا گلدان چوبی به هم بزنید تا تمام موش ها کبود شوند و با شکر مناسب برخورد کنند. پوشش را بگذارید و حداقل یک ساعت بمانید.
- بعد از یک ساعت، شکر باید نفت را از لانه ها استخراج کند؛ آنها زرق و برق دار و شفاف نگاه می کنند و شکر بافتی مانند شن و ماسه مرطوب دارد. این اوئو ساچاروم است.
- مخلوط Oleo saccharum (مربا و قند با هم) را در یک کیسه خلاء سیلور اندازه گیری کنید. فشار هوا را تا حد ممکن محکم کنید و کیسه را ببندید. کیسه را در حمام آب به مدت 2 ساعت غوطه ور کنید. برای خنک شدن به یک حمام آب یخ بزنید.
- به همین ترتیب، مخلوط Oleo saccharum را در یک کاسه کاسه ماسه با آب و ودکا ترکیب کنید. پوشش و تکان دادن برای توزیع شکر. تکان دادن، حداقل یک بار در روز، تا زمانی که شکر حل شود و به طعم مورد نظر می رسد.
- پاشیدن پوست را از بین ببرید و به یک بطری تزریق کنید. فروشگاه یخچال
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 175 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 2 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 22 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |