همه سیب زمینی را دوست دارند از سیب زمینی سرخ کرده تا دوبار پخته شده، آمریکایی ها سالانه از پوند سیب زمینی استفاده می کنند. انواع مختلفی از سیب زمینی وجود دارد و هر یک از آنها بهترین روش پخت و پز را دارد.
سیب زمینی همه چیز در مورد نشاسته و آب است؛ روش پخت و پز کنترل واکنش بین دو. نشاسته درون سیب زمینی به عنوان یک نشاسته سیب زمینی پخته می شود و آب را از سایر نقاط سیب زمینی جذب می کند و باعث ایجاد فضای بین سلول ها می شود، ایجاد میوه ای، بافت خشک.
هنگامی که یک سیب زمینی سرخ شده، تابه سرخ شده یا برشته شده است، نشاسته بر روی سطح گسترش می یابد، لبه ها و سطح آن را آب بندی می کند، پوسته ترد را ایجاد می کند و مرطوب می شود. جوشاندن یا سیب زمینی نشاسته کم، آب زیاد را جذب نمی کند، بنابراین ساختار سلولی باقی می ماند و سیب زمینی شکل خود را حفظ می کند.
انواع سیب زمینی
- سیب زمینی روسی دارای نشاسته ای با رطوبت کم است. این سیب زمینی شیرینی های پخته و پودری را می بخشد و بهترین گزینه برای سیب زمینی سرخ شده و سیب زمینی پخته است.
- سیب زمینی نشاسته متوسط شامل سیب زمینی یوکان و سیب زمینی زرد است. آنها به عنوان سیبزمینی روغنی شبیه نیستند، اما طعم خوبی دارند. سیب زمینی یوكون طلایی، به خصوص، سس مایونز زمانی كه پخته می شود.
- سیب زمینی با محتوای نشاسته کم و رطوبت بالا شامل سیب زمینی قرمز و سفید است. این سیب زمینی اغلب آب پز شده یا بو داده و در بادام زمینی سیب زمینی به دلیل بافت خامه ای آنها استفاده می شود. آنها بعد از پخته شدن به خوبی نگهداری می شوند.
- سیب زمینی شیرین و یاما در واقع دو غده مختلف هستند. یام ها یک عضو خانواده لیلی هستند و سیب زمینی شیرین اعضای خانواده شکوه صبح هستند. در ایالات متحده، تقریبا همیشه سیب زمینی شیرین خریداری می کنید؛ yams واقعی در دسترس نیست. سیب زمینی شیرین و سیب زمینی خرد شده وجود دارد. هر دو دارای بتا کاروتن و پتاسیم هستند. آنها را می توان مانند سیب زمینی سرخ شده، ساخته شده به سیب زمینی سرخ کرده و یا پخته شده پخته شده. پای سیب زمینی شیرین یکی دیگر از دستور العمل های مورد علاقه از این غده ها است.
برای بهترین سیب زمینی پخته شده، پخت و پز طولانی آهسته بهترین است. پوست بسیار ترد می شود و تیره تر می شود، زیرا نشاسته درست زیر پوست به قند تبدیل می شود که گرما را گرم می کند. اطمینان حاصل کنید که به محض اینکه از بخاری خارج می شود، یک شکاف را در سیب زمینی بریزید تا داخل بخار نباشد، که باعث می شود که یک سازگاری سنگین تر باشد.
دو بار سیب زمینی پخته شده آسان است آنها فقط کمی وقت نیاز دارند. پودر سیب زمینی را تا زمانی که حدودا یک ساعت صبحانه بخورید پخت کنید، سپس گوشت را از پوست بریزید. پوست ها را به اجاق بازگردانید تا آنها را در حالی که پر می کنند، تردید بدارید. سپس مواد پر کننده را اضافه کنید - کرم، کره، پنیر، ادویه - هر چیزی که دوست دارید. ضرب و شتم پر کردن، سپس پوست سیب زمینی را دوباره پر کنید. پخت تا زمانی که سیب زمینی شروع به قهوه ای و ترد
سیب زمینی پودر را می توان از گلدان هایی که آب پز شده یا بو داده اند ساخته شده است. من خودم ترجیح می دهم بریزم، چون فکر می کنم طعم سیب زمینی را تشدید می کند. نشاسته در سیب زمینی، یک بار دیگر، آب را جذب می کند و در طول پروسه پخت و پز بوجود می آورد. سپس هنگامی که سیب زمینی پخته یا بریده می شود، سلول ها باز می شوند، نشاسته بیشتری را آزاد می کنند، که باعث می شود سیب زمینی خامه و صاف باشد. اگر شما سیب زمینی را برای تمیز کردن جوشانده، پس از تخلیه آنها را به تابه داغ برسانید و به مدت 2-3 دقیقه برای خشک کردن سیب زمینی، حرارت دهید.
هر کدام از روش های پخت و پز، ابتدا هنگامی که روغن را شروع می کنید، کره را اضافه کنید. این سلول ها و نشاسته را پوشش می دهد تا مایع کمتری را جذب کنند، و سیب زمینی ها را کم چسبناک تر می کند. برای روند فشرده سازی واقعی، من ترجیح می دهم یک سیب زمینی شیک تر باشد زیرا باعث می شود که صاف ترین سیب زمینی پخته شود . Illustrated کوک همچنین ترجیح می دهد که ثروتمندتر باشد زیرا باعث ایجاد آسیب کمتر به سلول ها می شود.
سیب زمینی سرخ شده فرانسوی در خانه کمی سخت تر است. آنها دو بار سرخ کردن را به بهترین نتایج می رسانند. سیب زمینی باید سرخ شده خشک شود یا نشاسته آب را بر روی سطح جذب کند و سیبزمینی را در آن نگذارید تا چربی را جذب کند. سیب زمینی سرخ مایل به قرمز مطلوب نیست! سیب زمینی سرخ کرده را از سیب زمینی سرخ شده بریزید و در یک کاسه آب یخ بگذارید. این به جلوگیری از تغییر رنگ سیب زمینی کمک می کند. روغن گرما یا سبزیجات به 325 درجه کاهش می یابد.
سیب زمینی را به طور کامل در برخی از حوله های کاغذی خشک کنید. سیب زمینی را برای 6-8 دقیقه کپک بزنید تا زمانی که مرطوب شود و شروع به تغییر رنگ کنید. از فریزر خارج شوید و 10 دقیقه صبر کنید. هنگامی که شما می خواهید در خدمت سرخ کردن، 350 درجه حرارت را حرارت دهید. سیب زمینی های تهیه شده را اضافه کنید و حدود 1-2 دقیقه آن را بپزید تا سرخ شده به طلایی قهوه ای و کمی پف کرده. از روغن، نمک، و خدمت بکشید! اگر میخواهید سیب زمینی سرخ کرده را بپزید، نوک آن است: سیب زمینی را در یخچال یک روز بخورید تا قبل از اینکه آنها را بخورید. این بعضی از نشاسته ها را به شکر تغییر می دهد که سپس سیب زمینی را قهوه ای تر می کند، حتی در دمای پایین تر و غیر مستقیم گرمای فر. من دوست دارم سیب زمینی را برای سیب زمینی سرخ کرده بخورم: سیب زمینی امی را برای این دستورالعمل ببینید.
سیب زمینی سرخ شده گرم است آنها سیب زمینی اندکی هستند که تا زمانی که مرطوب می شوند، پخته می شوند و سپس با یک لیوان آشامیدنی یا سیب زمینی سرخ می شوند. آنها در خارج از پخت و پز به طرز و طلایی در داخل و مناقصه. هر سیب زمینی کوچک و یا کوچک به خوبی با این روش پخته می شود.
سیب زمینی سرخ شده از ابتدا آسان است. اطمینان حاصل کنید که سیب زمینی را درست قبل از پختن آنها درست کرده اید، یا رنگ آنها را عوض کنید، صورتی یا قهوه ای تبدیل کنید. این اتفاق می افتد زیرا قندهای سیب زمینی اکسید می شوند و باعث تغییر رنگ می شوند. سیب زمینی سرخ شده یا نشاسته بالا برای قهوه ای هش بسیار مناسب است. آنها را در یک پروسس غذا یا برروی دست بگذارید و کاملا با فشار دادن یک حوله آشپزخانه خشک کنید. آنها را به طعم و مزه در کره و روغن زیتون تقسیم کنید و با سس گوجهفرنگی را با یک گوشت گوساله بپزید. هنگامی که طلایی قهوه ای در زیر آن قرار دهید، سیب زمینی را تلنگر کنید و تا قهوهای مایل به زرد طلایی بپزید.
سیب زمینی یخ زده به سادگی به قطعات تقسیم شده و با روغن زیتون و ادویه جات ترشی می شود و سپس با دمای بالا پخته می شود و یک بار در طول پختن هم زدگی می شود. من دوست دارم پوست را بر روی سیب زمینی سرخ شده من بگذارم، اما اگر می خواهید، می توانید آن را روی پوست بمالید. این سیب زمینی بیشتر شبیه سیب زمینی سرخ کرده، با نشاسته روی سطح سیب زمینی آب بندی می شود، پوسته ترد (حتی در برش ها) و مرطوب و مرطوب داخلی.
سیب زمینی را به مدت 40 تا 60 دقیقه در دمای 400 درجه سانتیگراد بپزید تا همانطور که دوست دارید قهوه ای و ترد است.
سیب زمینی سرخ شده را می توان با زنجبیل یا سیب زمینی سرخ شده با نشاسته کم تولید کرد. Russets منحصر به فرد خواهد بود و سیب زمینی قرمز قوی تر خواهد شد. انتخاب باشماست! سیب زمینی تکه ای 1/8 "ضخیم برای بهترین بافت و حتی بیشتر از پخت و پز و سعی کنید ضخامت آن را به همان اندازه ضخیم کنید تا در همان زمان بخورید. سیب زمینی را می توان در کره پخته (see Potatoes Grand Mere) یا در سفید نازک سس، و یا برای ساده ترین سس از همه، مخلوط خامه ای از سوپ قارچ Thinned.
دستور العمل سیب زمینی