سس Piri piri یک سس با سابقه ای است. این در آفریقا در آنگولا و موزامبیک پس از ورود مهاجران پرتغالی به ارمغان آورد که فلفل های گرم فلفل را از سرزمین خود در زمان استعمار آوردند. (در سواحیلی، این فلفل ها piri piri نامیده می شود.)
امروزه این سس آتشین، سمی معطر در پرتغال، آنگولا، نامیبیا، موزامبیک و آفریقای جنوبی رایج است. در ایالات متحده، این نیز در رستوران هایی که در خدمت مرغ تخصص دارند، بیشتر به نظر می رسد. نه تنها طعم آن را با مرغ، پیری پیری، سس جالب با ماهی کبابی یا میگو. سعی کنید piri piri با غذاهای سرخ شده نیز داشته باشید.
این دستور العمل برای سس پری پری از موزامبیک است. آماده شدن برای درمان داغ، تند، و خوشمزه!
آنچه شما نیاز دارید
- 2 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی قرمز (یا 10 چیلر قرمز داغ مانند چیپس تایلندی)
- 1/2 فنجان آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری
- سیب زمینی (ریز خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری جعفری (خرد شده)
- 5 میخک سیر (خرد شده)
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1/2 فنجان روغن زیتون (یا روغن بادام زمینی)
چگونه آن را بسازیم
- رب چیلی، آب لیمو، سیب زمینی، جعفری، سیر و نمک را به یک پردازنده غذایی اضافه کنید. مخلوط کردن تا زمانی که مواد تشکیل دهنده یک قوام صاف باشد.
- هنگامی که سس شروع به صاف شدن می کند، در حالی که دستگاه در حال اجرا است، به آرامی در روغن بشویید.
- هنگامی که روغن تمام شده است، سس را در یک شیشه قرار داده و به مدت یک روز در دمای اتاق قرار دهید.
- سس piri piri را با غذاهای دریایی سرخ شده، کبابی و یا فلفل خرد کنید. و به یاد داشته باشید: یک کمی طول می کشد (اضافه کردن سس بیش از حد و جوانه های خوشمزه شما ممکن است راه سخت را یاد بگیرند.)
نکات آشپز:
- مهم است که چیله هایی که استفاده می کنید قرمز باشند تا رنگ مناسب پیری piri را به دست آورند. اگر از چیله های قرمز تازه استفاده می کنید، تقریبا آنها را خرد کنید. اگر واقعا میخواهید این معتبر باشد، چایهای "چشم پرنده" کوچک را پیدا کنید که بسیار، خیلی گرم است. هر چند چیله داغ انجام خواهد شد، هر چند.
- اگر مرطوب كننده گوشت مانند مرغ، با سس piri piri، حتما آن را در حدود يك ساعت بگذاريد تا بتواند درست به گوشت جذب كند.
- سس Piri piri می تواند در یک یخچال مهر و موم شده در یخچال نگهداری تا یک ماه نگهداری شود. و از آنجایی که کمی طول می کشد، این بدان معنی است که شما می توانید از ظروف جدید استفاده کنید که از سس استفاده می کنید.
منابع:
Raichlen، S.، Maroukian، F.، و Bon Appétit آشپزخانه تست. (2010). مرغ Piri-Piri. دریافت شده در 16 نوامبر 2016 از http://www.epicurious.com/recipes/food/views/piri-piri-chicken-359750
روولی لی، "یک چالش آتشین برای ظروف دلپذیر"، The Financial Times (لندن، انگلستان)، 25 سپتامبر 2004، ص. 6
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 303 |
| چربی کل | 27 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 20 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 10 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 15 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 3 گرم |