این دستورالعمل برای سس XO از ترشی آسیایی است: چین: دستور غذاها برای شیرین، ترش، نمکی، ترش و ترشی و ترشحات تهیه شده توسط نویسنده غذا و کارن سلیمان مشتاق است. در معرفی دستورالعمل او می نویسد:
"سس XO - یک شیرینی با کیفیت بالا که قرون وسطی آن در چین در دهه 1980 بود - توسط دیوید چانگ، برای آشپزی خانگی در Momofuku، مورد استفاده قرار گرفت. هیچ سؤالی وجود ندارد که این سس جزء مواد با کیفیت است و طعم آن براق است وقتی تصمیم گرفتم که نسخه خود را تنظیم کنم، تصمیم گرفتم که از آنجایی که من به کیفیت نامطلوب و منشا خرید میگو و مارمالاد خشک خریداری شده اعتماد نکردم، غذاهای دریایی خودم را خشک می کنم. فرآیند ساده است، هرچند تا حدودی مصرف و نتایج مطلقا عالی است (توجه داشته باشید که غذاهای دریایی را می توان خشک کرد و در یک ظرف هوادهی در یخچال و فریزر تا یک هفته پیش نگهداری می شود). این را در مقادیر زیادی در هر سبزی، تخم مرغ سرخ شده یا هم بزنید. ظروف سرخ شده سرخ شده، آن را به رشته فرنگی مانند یک بولونیس چینی بزنید، یا گرم آن را برای خدمت سرپناه سرد. "
آنچه شما نیاز دارید
- 6 اونس میگو سرد متوسط (حدود 7 بدون سرخ شدن قبل از لایه برداری)
- 6 اونس روز جهانی قایقرانی (حدود 3)
- 4 قاشق چای خوری نمک کوشر
- 4 گل میخک سیر، پوست کنده
- 1/2 اینچ زنجبیل تازه خرد شده
- 2 سیب زمینی شیرین، ساقه
- 4 اونس با کیفیت خوب prosciutto
- 1 قاشق غذا خوری شکر قهوه ای تیره
- 1 فنجان روغن سبوس دار یا بادام زمینی
- 1 قاشق چایخوری سس سویا
- 1 قاشق چای خوری روغن کنجد سیاه (روغن کنجد آسیایی)
چگونه آن را بسازیم
- میگو را خرد کنید، پوسته های خود را از بین ببرید.
- با استفاده از حوله های کاغذی، میگو و مارچوبه ها را تا خشک و لکه دار کنید. میگو را به نصف طولی بردارید، رگه های آبی تیره را از پشت به سمت بالا بردارید. تکه های شکاری را به صورت افقی بچرخانید تا هر یک در 4 مرحله نازک باشد.
- غذاهای دریایی را به یک کاسه کوچک مخلوط انتقال دهید و با استفاده از انگشتان خود، آن را کاملا با نمک ترکیب کنید.
- غذاهای دریایی برش داده شده و نمکی را در یک لایه ی یک طرفه ی یک حوله بزرگ آشپزخانه ی آشپزخانه قرار دهید و یکی دیگر را روی سر قرار دهید. حوله بالا را با یک هیئت مدیره و وزن پوشش دهید که برابر با 5 پوند برابر است. غذای دریایی را به مدت 3 ساعت در دمای اتاق فشار دهید.
- در همین حال، یک ورق سیمی را روی یک ورق پخت رامی کنید و آن را با یک پوشش نازک از روغن گیاهی پوشش دهید. همانطور که دوره خشک شدن 3 ساعته به پایان می رسد، یک قفسه ی آشپزخانه را به پایین ترین سطح خود می بریم و فر را به 200 فریزر هدایت می کنیم. غذاهای دریایی فشرده شده را روی یک قفسه در یک لایه قرار دهید. غذای دریایی را در اجاق قرار دهید و درب را با دسته ای از قاشق چوبی کنار آجر بگذارید. غذاهای دریایی را برای 1 1/2 تا 2 ساعت خشک کنید. لبه های مارپیچی کمی قهوه ای هستند و تمام غذاهای دریایی خشک و چرمی هستند اما خشن نیستند.
- حالا وقت آن است که سس را بپوشانید. در یک پردازنده غذایی که دارای یک تیغه فلزی است، سیر و زنجبیل را از بین ببرید تا آنها در داخل دستگاه بیفتند. در صورت نیاز، چیل، میگو و گل سرخ، پروسهوتو و شکر و فرآوری را تا زمانی که خوب است، به مدت 1 یا 2 دقیقه در حال اجرا و حدودا 1 تا 2 دقيقه را ببنديد.
- تمام محتویات کاسه پردازنده غذا را به یک اسباب بازی متوسط بریزید، روغن گیاهی را اضافه کنید و برای ترکیب ترکیب کنید. پان را روی حرارت متوسط قرار دهید و هنگامی که مخلوط شروع به صدای بوقلمون می شود، گرما را کم می کند تا آن را حباب نگه دارد، اما نه پاشیدن. اغلب آن را مخلوط کنید، جامدات را از پایین بکشید، تا زمانی که سس قهوه ای کاملا قهوه ای تمام شود، حدود 13 تا 17 دقیقه. پانل را از گرما بگیرید و کمی کمی سرد کنید. هنگامی که حباب ها فروکش می کنند، سس سویا و روغن کنجد را اضافه کرده و ترکیب می کنند.
- سس آماده است برای استفاده از حق دور، هر چند آن را حتی بهتر خواهد شد پس از اجازه طعم دهنده برای meld برای یک روز. سس را به ظرفی که دارای یک درب تنگ است، سقوط کنید و اجازه بدهید آن را برای یک روز قبل از سرد کردن در دمای اتاق قرار دهید. سس حداقل 3 ماه سرد و چند ماه در فریزر نگهداری خواهد کرد.
دستور العمل سس XO با مجوز ترشی آسیایی مجددا چاپ شد: چین: دستور غذاها برای شیرین، ترش، شور، ترش و ترشی و ترشحات تهیه شده از سوی چینی، توسط Karen Solomon، کپی رایت (ج) 2013. منتشر شده توسط Ten Speed Press، یک بخش از Random House ، Inc.