این غذای سنتی ماهی فلامینی از گنت، این قلمرو مفهومی را بین سوپ و خورش میگذارد. برخی از نسخه های مدرن از هر دو مرغ و ماهی استفاده می کنند، اما این دستور العمل Waterzooi به دنبال یک فرمول ماهیانه خوشمزه و قدیمی است. خدمت به نان تازه و خشك كه به طور عميق طعم دار بوجود آمده است.
دستور غذا از یک کتاب آشپزی هلندی به نام Werken met Vis (یا «Working with Fish») است و برای این سایت ترجمه شده و سازگار شده و با اجازه ناشر منتشر شده است.
- شما نیاز خواهید داشت:
- کاسه مخلوط
- یک ماهی تابه
- یک ماهیتابه
- پکیج سهام یا اجاق بزرگ هلندی
آنچه شما نیاز دارید
- 10.5 oz./300 g. سیب زمینی (پوست کنده)
- 2 قاشق غذاخوری / 30 گرم. کره
- 1 کرفس خردل (ریز ریز شده)
- 1 هویج (ریز ریز شده)
- 1 پیاز (ریز ریز شده)
- 1 شمع (ریز ریز شده)
- 7/8 فنجان / 7 فنجان میلی گرم oz./200.
- ذخیره ماهی
- 5 اونس / 150 گرم. ساقه فیله (بدون پوست، برش به قطعه)
- 5 اونس / 150 گرم. فیلد هویج (بدون پوست، برش به قطعه)
- 3.5 اونس / 100 گرم گوشت خوک (پاک شده؛ نکات را ببینید)
- 1 زرده تخم مرغ
- 2/5 فنجان / 3.5 لیتر 100 میلی لیتر. کرم رنگ
- 3.5 اونس / 100 گرم میگو (کنسرو گوجه فرنگی هلندی (میگو قهوه ای) یا 10.5 اونس 3/300 گرم میگو بدون آجیل)
- 1 قاشق غذاخوری. چیپس (ریز خرد شده)
- نمک و تازه تر فلفل به مزه
چگونه آن را بسازیم
سیب زمینی را در آب شور بپزید تا پخته شود.
کره را در یک تابه بخورید. کرفس، هویج و پیاز را اضافه کنید و سبزیجات را به مدت 3-5 دقیقه بپزید یا تا زمانی که نرم و لعاب نزنید. حالا حشرات را اضافه کنید و برای 2 دقیقه دیگر طبخ کنید. مخزن را به مخلوط سبزی اضافه کنید و آن را به مدت 3 دقیقه تزریق کنید.
فیله ماهی را به مدت 3 تا 5 دقیقه به مدت 3 دقیقه صاف کنید. گوساله ها را بعد از 1 دقیقه اضافه کنید.
غذاهای دریایی را از تانک بردارید تا گوساله ها باز کرده و کنار بگذارند. انبار کردن را به یک ظرف بخورید. سبزیجات را کنار بگذارید تا بعدا استفاده شود.
زرده تخم مرغ را با کرم در یک کاسه بشویید. انباشته شدن را در معرض گرما قرار دهيد و بعد از رسیدن به نقطه جوش، مخلوط کرم و تخم مرغ را به ضخامت موجودی اضافه کنید و یک سس را بسازید. حالا با یک سوزن مخلوط کنید و مطمئن شوید که سس دوباره به جوش نمی آید. میگوی پوست کن و نیم چیپس را اضافه کنید و هم بزنید.
قطعات ماهی را در یک کاسه خوری همراه با سبزیجات و سیب زمینی قرار دهید. سس را روی آن بنوشید. با چیپس های باقیمانده با گچ
نکته:
- امروزه بسیاری از موزه ها در هلند فروخته شده اند و اکنون پاکسازی شده اند. اگر گوشت خوک خود را تمیز نکنید، به سادگی با استفاده از قلم موی چاقو یا سیم برای پاک کردن هر برنکول بر روی پوسته استفاده کنید. از بین بردن هر دو رشته با گاو نر. گوساله ها را در یک حلال قرار دهید و کاملا در آب سرد بشویید. هرکدام از پوسته ها را از بین ببرید. صدفهای باز روی یک سطح سخت را ضربه بزنید و اگر چند لحظه نزدیك نباشید، آنها را نیز از بین ببرید.
درباره کتاب:
بارت ون اولفن، قهرمان هلندی پایدار غذاهای دریایی ، Vis را ملاقات کرده است. راهنمایی در انتخاب، تمیز کردن، تهیه و پخت و پز طیف گسترده ای از انواع غذاهای دریایی پایدار (اروپایی) با دستور العمل های سنتی هلند، بلژیک و فراتر از آن ارائه می دهد.
- عنوان: Werken ملاقات Vis
- توسط: بارت ون اولفن
- عکاسی: دانیل پاتریاس
- طراحی و تصویر: Tijs Koelemeijer
- زبان: فقط هلندی
- ناشر: کاررا
- سایت ناشر
- قیمت: € 34،90
- ISBN: 9789048816217