شاخه های بامبو، و یا toboko، معمولا سبزیجات مورد استفاده در غذاهای ژاپنی هستند و می توانند از طریق روش های مختلف آماده شوند. شاخه های بامبو شبیه سازی شده، که در ژاپن نیز نامیده می شود به عنوان " بلووک نینیمونو"، یک اصطلاح عمومی برای تهیه فیتوکو است که توسط پخت و پز آن در dashi (ادویه) و ادویه هایی مانند سس سویا ، میرین ، سرکه و شکر نامیده می شود. در صورت اضافه شدن ترشی پوسته پوسته شده یا کاسووبوشی ، این ظرف نیز ممکن است به عنوان " بلووکو توتانیا" نامگذاری شود.
Takenoko معمولا در فصل بهار و در طول ماه های ماه مارس تا ماه می باشد. در حالی که به آسانی در دسترس نیست، شاخه های بامبو تازه ممکن است در فروشگاه های مواد غذایی ژاپن در غرب یا در بازارهای بازار کشاورزان انتخاب شوند. با این حال، شایع ترین آنها شاخه های بامبو یا شاخه های بامبو تهیه شده از پیش ساخته شده و خلاء می باشد. اگر شاخه های بامبو بسته بندی شده از پیش ساخته شده در فروشگاه های محلی ژاپنی شما موجود باشند، من به شدت توصیه می کنم با استفاده از این شاخه های بامبو کنسرو شده.
شاخه های بامبو بسته شده با خلاء بسته بندی شده در آب با برنج یا سبوس برنج جوش می خورند که کمک می کند تا تلخی از شوت تازه حذف شود. هنگامی که ساقه بامبو برای اولین بار به نصف برسد، متوجه خواهید شد که یک باقی مانده سفید ریز در ناحیه ساقه است. این باقی مانده از سبوس برنج است. به آرامی شامپاین بامبو را با آب بشویید تا قبل از پخت، بقایای بقیه را بردارید.
شاخه های بامبو پخته شده دارای بافت ترد است. اگر شما یک بافت نرم تر را ترجیح می دهید، توصیه می کنم 1/2 فنجان آب اضافی را به دستور العمل زیر اضافه کنید، و 10 دقیقه قبل از افزودن ادویه ها، بامبو را شستشو دهید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فنجان برش شامپو بامبو از قبل تهیه شده (حدود نیمی از یک قطعه)
- 2 فنجان آب
- 1/2 فنجان شکر خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری میرین
- 1/2 قاشق غذا خوری
- 1/2 قاشق چای خوری شیرین
- داش نمک (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری پودر خرد شده
چگونه آن را بسازیم
- بامبو برش را به مدت نصف بشکنید و در آب سرد بشویید تا بقایای ریز سفید سفید را بردارید.
- بامبو را به قطعات متوسط اضافه کنید.
- در یک گلدان متوسط، آب و 1/2 فنجان پوسته خشک خشخاش را اضافه کنید تا dashi یا stock bonito را بپزید که برای شستن شاخه های بامبو استفاده می شود. مخلوط را به مدت 5 دقیقه جوش بر روی گرمای متوسط متوسط بگذارید. خاموش کردن گرما و اجازه دادن به غلظت نمکی به پایین، حدود 5 دقیقه بیشتر. خط یک مش غربال با حوله کاغذی. نگه داشتن غلاف بر روی یک کاسه، فشار دادن dashi، از بین بردن تمام پوسته پوسته پوسته شدن. دوباره دیش را به گلدان بمالید.
- شاخه های بامبو برش داده شده را به dashi اضافه کنید و آن را به یک جوش ملایم تبدیل کنید، سپس حرارت را به میزان متوسط کاهش دهید و برای 20 دقیقه بجوشانید. سس سویا، میرین، راز و شکر را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید یا تا زمانی که مایع شستشو ناپدید شود. از گرما خارج شود و خنک شود
- 1 قاشق غذاخوری نمک خرد شده خشک را به شاخه های پخته شده بامبو اضافه کنید، شیرینی کنید و در حالی که گرم می کنید.
یادداشت دستورالعمل
- جایگزین 1 قاشق چایخوری قاشق چای خوری (bonito stock) در هر 2 فنجان آب اگر دشو را از ابتدا انجام ندهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 123 |
| چربی کل | 2 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 22 میلی گرم |
| سدیم | 772 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 9 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 15 گرم |