این دستورالعمل برای ماهی سرخ شده کاملا نامی توصیفی است: آن به نام "ماهی مستی" نامیده می شود، زیرا معمولا در مغازه های تایلندی مانند غذای غذا در غرب خدمت می کند. اما حتی فکر نمی کنم چیزی شبیه به نوع "groub grub" ما باشد. در واقع، این دستور العمل ماهی به معنی «طعم و مزه» برای همه طعم و مزه شگفت انگیز آن است، و همچنین ارائه دیدنی آن باعث می شود. هر نوع ماهی کامل سفید می تواند مورد استفاده قرار گیرد، از جمله تیالیپیا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا رنگین کمان، ماهی قزل آلا و غیره ... همراه با ماهی یک سس تایلندی فوق العاده است که تضمین می کند که جوانه های طعم دهنده شما تمام شب را رقص!
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کل ماهی (تمیز، از قبیل تیالیپیا، قزل آلای رنگین کمان، ماهی قزل آلا، شیرینی - یخ زده باز گرد)
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو (تازه، بیشتر به عنوان مورد نیاز)
- 1/2 فنجان آرد (سفید)
- 1 تا 1 1/2 فنجان کلزا (آفتابگردان یا روغن دیگر)
- گلابی: تکه های گوجه فرنگی و خیار به همراه تعداد انگشت شماری از ریحان تازه و یا گشنیز
- برای سس:
- 6 میخک سیر
- 1 آهک (آب تازه فشرده)
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سفید یا سیاه (سفید یا سیاه)
- 3 تا 4 پیاز بهاره (برش خورده)
- 1/2 فنجان گشنیز (شل تازه، از جمله ساقه)
- 3 قاشق غذاخوری سس ماهی
- 3 قاشق غذاخوری شکر (کف دست یا قهوه ای)
- برگ های آهکی 4 تا 5 (با قیچی بریده بریده)
- 1/4 فنجان ریحان (تازه)
- 1/4 فنجان نارگیل (و یا دیگر روغن مایع خوب؛ یک روغن زیتون با کیفیت خوب نیز ممکن است استفاده شود)
- 1 تا 2 سیب زمینی سرخ شده (قرمز و یا 2-3 قاشق سوپخوری چیپس / سس مانند Nam Prik Pao)
- 2 قاشق غذاخوری اب
چگونه آن را بسازیم
- ماهی را بشویید و خشک کنید. با استفاده از یک چاقوی تیزه دار، 3-4 قسمت عمودی را در هر طرف بکشید (عکس را ببینید). گرچه معتبر نیست، شما می توانید سر و دم را در صورت تمایل حذف کنید.
- فشار دادن حدود 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو بر روی ماهی، سپس نمک را بپاشید. مطمئن باشید که هر دو طرف را انجام دهید. کنار گذاشتن در حالی که سس را آماده می کنید.
- همه سس ها را در یک پروسس غذا یا مینی شخم زده قرار دهید تا فرآورده ای مثل سس پودری سبز روشن به نظر برسد. (همچنین می توانید برای این کار از پیستل و ملات استفاده کنید، سپس مواد مایع را اضافه کنید.)
- طعم تست سس، اضافه کردن سس ماهی بیشتر اگر نه به اندازه کافی شور، قند بیشتر اگر بیش از حد ترش، و یا بیشتر سس چیلی / چی، اگر نه به اندازه کافی تند.
- سس را به یک سینی بنوشید و بعدا کنار بگذارید.
- آرد را روی یک صفحه یا دیگر سطح تمیز قرار دهید. سپس ماهی را در آن غرق کنید، چرخش تا زمانی که به خوبی پوشیده شده باشد. ماهی را در کنار اجاق قرار دهید، همراه با انبر و کاغذ کمی جذب کننده یا حوله چای تمیز.
- روغن کافی را به یک وک یا ظرف پخت بزرگ (به اندازه کافی بزرگ برای ماهی) پور کنید تا نفت حداقل 1 اینچ عمیق باشد. گرما را بالا ببرید هنگامی که حباب هایی را که در پایین تابه قرار دارند را مشاهده می کنید، آن را با انداختن یک مکعب کوچک نان، آن را آزمایش کنید. اگر آن شروع به صدای بوق زدن و قهوه ای شود، آماده است. اگر نه، روغن نیاز به حرارت بیشتری دارد. هنگامی که به اندازه کافی گرم می شود، ماهی را به وضوح در روغن قرار دهید. گرما را به حالت متوسط یا متوسط بالا ببرید.
- به ماهی اجازه دهید تا قبل از نگرانی یا چرخش آن حداقل 3 دقیقه در هر طرف پخته شود (این باعث می شود که پوست از پاره شدن جلوگیری شود). بسته به اینکه چقدر ضخیم است، 8 تا 12 دقیقه طول می کشد تا طبخ شود. ماهی زمانی انجام می شود که پوست طلایی قهوه ای باشد و گوشت در داخل برش ها سفید و مات باشد.
- خاموش کردن گرما و حذف ماهی از روغن. آن را روی حوله کاغذی بگذارید تا تخلیه شود و تردید کند. در همین حال، سس را به مدت یک دقیقه یا دوبار حرارت دهید تا زمانیکه گرم به اندازه کافی خدمت کند. نکته: گرم نکنید اگر سس را جوشانید، طعم زیبایی تازه خود را از دست خواهید داد!
- برای خدمت، ماهی را بر روی یک صفحه بزرگ یا تخت قرار دهید و آن را با سس تعبیه کنید. با برش های گوجه فرنگی و / یا خیار، به علاوه چند شاخه ای از گشنیز و ریحان جلا دهید. توجه داشته باشید که سس بسیار قوی است، بنابراین شما فقط نیاز به کمی با هر نیش ماهی است. لذت ببرید!
برای یک درمان ویژه اضافی، این ماهی را با برنج نارگیل آسان خدمت می کنم.