من اعتراف می کنم که در مورد piccata مرغ این کاسه ی ایتالیایی کلاسیک که توسط کتلت مرغ نازک تهیه شده و به همراه سس تند و تند، یکی از موارد مورد علاقه ی من است، و غذای مشروب راحت است.
این بخش اعتراف نیست. اعتراف این است که من دوست دارم آن را خدمت کنم با سیب زمینی له شده.
من می دانم، این یهودی است! سیب زمینی پودر ایتالیایی نیست! این مثل خدمت اسکارگوت در یک تاکو است!
خوب، این کاملا بد نیست بدین ترتیب، بد نیست - فوق العاده است. من فقط از نقطه نظر خالص آشپزی که اصرار دارد که هر ظرف را به شکل سنتی خود ارائه می دهد، با همراهی سنتی آن، piccata مرغ با سیب زمینی پخته چیزی است از خروج. معمولا آن را با ماکارونی، یا شاید برنج یا پولنتا خدمت می کنند. و این ها راه های عالی برای خدمت به آن هستند. اما برای من، نحوه ترکیب سس با سیبزمینی پودر به شکل یک چاشنی زیبایی ضخیم، این چیزی است که باعث می شود این ظرف همه چیز را که غذای راحتی به آن تعلق دارد، تجسم کند.
این دستور غذا برای پیاز شیرین است ، برخی از انواع رایج که شامل Vidalia (از گرجستان)، Imperial (از کالیفرنیا)، Walla Walla (از واشنگتن) و Maui (از هاوایی) است.
همانطور که برای شراب، هر شراب سفید خشک مانند ورمو، و یا حتی chablis یا Chardonnay، ممکن است جایگزین شری. اما توصیه می کنم یک بطری خوب از شریر را به دست آورید، همانطور که در انواع دستور العمل ها مفید خواهد بود.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 کتلت سیب زمینی مرغ بدون پوست بدون پوست، حدود 4 اونس. هر یک
- 1 پیاز بزرگ شیرین، پوست کنده و خرد شده
- 2 میخک سیر، پوست کنده و خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ½ فنجان آرد همه منظوره
- 2 قاشق غذاخوری کره
- ½ فنجان شری خشک (توجه داشته باشید)
- 2 لیمو
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری
- 1 فنجان مرغ یا گوشت خوک
- 2 قاشق سوپ خوری ایتالیایی جعفری، ریز خرد شده
- نمک کوشر به مزه
چگونه آن را بسازیم
- آب از یکی از لیمو ها را فشار دهید و آب را کنار بگذارید. از لیمو دیگر، برش چهار تکه بسیار نازک از مرکز (وسیع ترین بخش)، و همچنین آنها را کنار گذاشته.
- کشش قطعه ای از پوشش پلاستیکی را در سطح کار خود قرار دهید، کتلت مرغ را بر روی آن بگذارید و یک قطعه دیگر از بسته بندی پلاستیکی را روی سر قرار دهید. سپس، با استفاده از یک پنبه گوشتی، ناقص نورد یا یک شیء مشابه، سینه های مرغ را بین لایه های بسته بندی پلاستیکی تا جایی که حدود 1/4 اینچ ضخامت دارند، مسطح کنید.
- در یک ظرف پخت کم عمق یا حتی یک صفحه، آرد و نمک را ترکیب کنید.
- یک قاشق غذاخوری سنگین را حرارت داده و حرارت را به مدت یک دقیقه حرارت دهید، سپس روغن زیتون را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر حرارت دهید. پیاز و سیر را به تابه و سوپ اضافه کنید تا پیاز کمی شفاف باشد، حدود 3 دقیقه. پیاز و سیر را از ظرف جدا کنید و آنها را کنار بگذارید.
- کره را به تابه اضافه کنید و آن را حرارت دهید تا فوم عوض شود.
- در حال حاضر هر دو طرف سیب زمینی مرغ را در مخلوط آرد بکارید، هر آرد اضافی را بشکنید و آنها را در یک لحظه به پودر داغ اضافه کنید. کوک کردن 2 تا 3 دقيقه در هر طرف و یا تا زمانی که آنها به آرامی گرم می شوند. آنها را از تابه بیرون بکشید و بر روی یک صفحه قرار دهید، با فویل پوشیده شده، در حالی که سس را می سازید.
- اضافه کردن برگ یا بریس، چری، آب لیمو و کاپر به تابه و خرد کردن هر بیت طعم دهنده از پایین pan. سپس مخلوط پیاز و سیر را به تابه بریزید و آن را حرارت دهید، در صورت لزوم اضافه کردن روغن کمی بیشتر یا کره.
- مرغ را به تابه بازگردانید، مایع را به جوش آورده و سپس آن را به یک بطری آب جوش بیاورید و حدود 3 دقیقه آن را بشویید یا تا زمانی که مخلوط حدود یک سوم کاهش یابد. فقط در پایان پخت و پز جعفری خرد شده را اضافه کنید.
- با یک جفت انبر، سینه های مرغ را برداشته و آنها را بشقاب ببرید. چاشنی سس را با نمک کاسر و آب لیمو تنظیم کنید. سس سخاوتمندانه، هر بخش را با یک تکه لیمو بالا ببرید و بلافاصله خدمت کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 560 |
| چربی کل | 31 گرم |
| چربی های اشباع شده | 10 گرم |
| چربی غیر اشباع | 14 گرم |
| کلسترول | 110 میلی گرم |
| سدیم | 747 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 35 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 36 گرم |