نفت مناسب می تواند تفاوت بزرگی ایجاد کند
سرخ کردن یکی از رایج ترین تکنیک های آشپزی چینی است. کلیدی برای ساختن یک جارو برقی واقعا با استفاده از درجه حرارت بسیار بالای پخت و پز غذا واقعا سریع است. از آنجایی که سرخ کردن سرخ کرده شامل تهیه غذا در گرمای زیاد است، مهم است که یک روغن را انتخاب کنید که نقطه دود بالا باشد. اگر این کار را نکنید، روغن سوزانده و کل ظرف را خراب خواهد کرد.
این به این دلیل است که نفتی که به نقطه دود یا بالاتر گرم می شود، در واقع سیگار کشیدن را شروع می کند و طعم تلخ به غذا را می بخشد.
علاوه بر این، چون روغن در یک سطح مولکولی فرو می رود، می تواند سرطان زایی ایجاد کند که همه ما می دانیم برای شما بد است. بنابراین استفاده از روغن مناسب برای سرخ کردن، یک قدم مهم برای یک ظرف خوشمزه است.
بالاترین دود نقطه روغن
آشپزی های چینی معمولا از روغن سویا، روغن نباتی یا روغن بادام زمینی استفاده می کنند که همه آنها دارای نقطه دود بالا هستند. روغن بادام زمینی معمولا یک عطر و بوی دلپذیر دارد و نه تنها برای سرخ کردن، بلکه برای سرخ کردن عمیق است. روغن كانولا كه نقطه دود بالايي دارد، اما عطر و طعم بي نظير نيز انتخاب خوبي است. روغن های دیگر می توانند از ذرت، سویا و روغن نارگیل استفاده کنند.
اطمینان حاصل کنید که از یک روغن استفاده کنید که دارای یک نقطه سیگار کشیدن در 400 F یا بالاتر باشد، از جمله:
- روغن گلرنگ (510 F / 265 C)
- روغن سبوس برنج (490 F / 260 C)
- روغن زیتون روشن / تصفیه شده (465 F / 240 C)
- روغن سویا (450 F / 230 C)
- روغن بادام زمینی (450 F / 230 C)
- روغن ذرت (450 F / 230 C)
- روغن نباتی (400-450 F / 205-230 C)
- روغن آفتابگردان (440 F / 225 C)
- روغن انگور (420 F / 195 C)
روغن سوپرفری غیر متعارف
اگرچه شما ممکن است آن را در نظر نگیرید، همچنین می توانید از روغن زیتون برای پختن سرخ شده استفاده کنید. امروزه خانواده های بیشتری از زندگی سالم مراقبت می کنند و بنابراین روغن زیتون در خانواده هایشان بسیار محبوب است. فقط مطمئن شوید که شما این را با "روغن زیتون فوق العاده باطل" اشتباه نکنید. روغن زیتون فوق العاده با ارزش دارای نقطه دود بسیار کم با طعم قوی است و آن را کاملا برای سرخ کردن نکردن مناسب است .
یکی دیگر از روغن هایی است که برای سرخ کردن و سرخ کردن عمیق می شود، روغن زراعی است. روغن زیتون از بذر انگور بعد از اینکه شراب فشرده شده است ساخته شده است. این عطر و طعم پاک و نقطه دود بالا (420 F یا 195 C)، و همچنین مزایای بهداشتی مشابه به روغن زیتون، اما با عطر و طعم خنثی تر است.
سالمترین روغن ترشی سرخ شده
بنابراین چه روغن های سرخ شده ، سلامت ترین هستند؟ هر دو روغن کنهول و روغن زیتون در چربی های اشباع نشده و چربی های سالم و غیرمستقیم کم قرار دارند. دانشمندان بر این باورند که چربی های منقرض شده کمک به کاهش کلسترول بد (LDL) می کنند که می توانند شریان ها را گرفتار کنند و منجر به بیماری های قلبی یا سکته مغزی شوند، در حالی که سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش می دهد که کلسترول را از شریان ها حذف می کند.
روغن زیتون چربی اشباع شده و چربی اشباع نشده بسیار کم است که دانشمندان معتقدند می تواند به افزایش سطح HDL نیز کمک کند. روغن انگور همچنین منبع خوبی از اسید لینولئیک است که یک نوع اسید چرب ضروری است که مانند اسیدهای چرب امگا-3 موجود در ماهی آزاد نمیتواند توسط بدن ما ساخته شود و از غذا تهیه شود.
روغن برای اجتناب از خوردن فری
علاوه بر روغن زیتون فوق العاده با ارزش، روغن های دیگری نیز وجود دارد که نباید آنها را به دلیل کمبود سیگار کشیدن به سرخ کردن برساند.
روغن کنجد نقطه دود بسیار کم است و اگر چه برخی از ظروف چینی که از روغن کنجد تند استفاده می کنند، برای سرخ کردن مواد تشکیل دهنده مانند سه فنجان مرغ ، برای آشپزی با حرارت بالا توصیه نمی شود. شما باید بسیار مراقب باشید زمانی که روغن کنجد تست شده را در یک وک گرم می کنید، از آن نترسید، در غیر این صورت، آن را سوزانده و طعم ظرف خود را بسیار تلخ. در اغلب موارد در پخت و پز چینی، روغن کنجد فقط برای چاشنی کردن یا اضافه کردن به ظروف سرخ شده در پایان پخت و پز استفاده می شود.
روغن دیگری برای اجتناب از روغن کتان است. و از کره استفاده نکنید و یا کوتاه نکنید به سرخ کردن - هرگز دستور العمل سرخ کردن چینی چینی را شامل نمی شود، زیرا کره مانند برخی از روغن ها دود خیلی پایین تر از روغن های پخت و پز است.
بیشتر نکات سرخ شدن
انتخاب نهایی روغن به شما بستگی دارد و البته قیمت، در دسترس بودن و سلیقه شخصی شما در تصمیم شما نقش مهمی ایفا خواهد کرد.
هنگامی که روغن خود را انتخاب کرده اید، چند نکته برای ذکر شدن برای سرخ شدن سرخ شده وجود دارد. ابتدا تمام مواد اولیه خود را قبل از گرم کردن روغن بریزید. هنگامی که روغن داغ است، شما می خواهید به سرعت سرخ شده با سرماخوردگی سرخ کنید، پس با داشتن همه چیز آماده می شود این فرآیند هموار می شود.
اگر گوشت یا مرغ را اضافه کنید، ابتدا آن را طبخ کنید و سپس آن را کنار بگذارید؛ به این ترتیب شما می توانید مطمئن باشید که آن کاملا پخته شده است. همچنین، مواد تشکیل دهنده را بر اساس مقدار زمان لازم برای آشپزی اضافه کنید. به عنوان مثال، بروکلی باید قبل از گلبرگ ها به ووک (یا پان) بروید. و اطمینان حاصل کنید که جابجایی سرخ کرده خود را حفظ کنید - اگر اجازه دهید آن را به نشستن، به چیزی نزدیک به خورشید پایان دهید.