کوکی ها رنگین کمان یک نانوایی در نانوایی های یهودی هستند. سوال این است که چرا، از آنجا که آنها یک پیتزا ایتالیایی هستند، نمایندگی رنگ پرچم ایتالیایی (جایی که بخش زرد رنگ سفید را در پرچم نشان می دهد). نویسنده استنلی گینسبرگ این را به خاطر نزدیک بودن مهاجران یهودی و ایتالیایی، تقریبا از ابتدای تجربه آمریکایی اش، می اندازد.
"آنها در سفر به آمریكا به یكدیگر رفتند و در محله های مشابه زندگی می كردند. كودكانشان به مدارس دولتی می رفتند و نانواكاران مربوطه به ندرت بیش از یك بلوك یا دو دور بودند. كودكان غذا چگونه نبوده اند؟ " گینزبرگ می گوید
این دستور العمل زمان کمی برای آماده شدن طول می کشد، زیرا "کوکی ها" که بیشتر شبیه یک کیک اسفنجی هستند، شامل سه لایه است که در کنار یخ زدگی قرار دارد و سرخ شده با شکلات سرخ شده است. لایه ها باید در یخچال قرار بگیرند تا 24 ساعت قبل از یخ زدگی، بنابراین برنامه ریزی کنید. کار اضافی ارزشش را دارد، به ویژه اگر می خواهید بچه ها یا هر مهمان دیگری را برای این موضوع خیره کنید.
همچنین، فهرست من از و در اینجا یک عکس بزرگتر از کوکی ها رنگین کمان است.
آنچه شما نیاز دارید
- خمیر کوکی:
- 1 قاشق سوپخوری / 200 گرم خمیر بادام با دمای اتاق
- 5 تخم مرغ بزرگ (مورد ضرب و شتم)
- 1/2 فنجان / 115 گرم کوتاه (سبزی)
- کره ی 1/2 فنجان / 115 گرم (درجه حرارت اتاق بدون دمای)
- 1 قاشق چای خوری / 8 گرم نمک
- 1/3/4 فنجان آرد (کیک، نوشیدنی)
- 2 قاشق غذا خوری / 225 گرم (کیک نوشیدنی)
- 1/3/4 قاشق چای خوری / 8 گرم عصاره وانیلی
- طعم: 15-20 قطره رنگ آمیزی قرمز رنگ
- طعم: 15-20 رنگ زرد رنگ زرد
- طعم: 15-20 قطره رنگ آمیزی مواد غذایی سبز
- 1/4 فنجان / 80 گرم مربای (زردآلو یا تمشک، ذوب شده)
- شکلات شکلات:
- 1/4 فنجان / 57 گرم آب
- 1/2 قاشق چای خوری / 4 گرم شربت ذرت (نور یا عسل)
- 2 1/4 فنجان / 284 گرم شکر (شیرینی)
- 1/2 قاشق چای خوری / 2 گرم عصاره وانیلی
- 2 قاشق غذاخوری / 14.75 گرم پودر کاکائو (نوشیدنی)
چگونه آن را بسازیم
- نحوه خمیر کوکی: محل رک در وسط اجاق و حرارت تا 400F / 204C. در یک کاسه بزرگ یا میکسر ایستاده، خمیر بادام را با استفاده از یک چنگال مخلوط کنید. با استفاده از ضمیمه بافتنی با سرعت متوسط (6 پوینت KitchenAid) خمیر دندان بادام و 1/4 تخم مرغ مورد ضرب و شتم را تا 3 تا 4 دقيقه صاف و بدون لمس خم کنيد.
- تخم مرغ کوتاه، کره، نمک و باقیمانده را اضافه کنید و تا 7 تا 8 دقیقه تا ضخامت نرم و نور را بپوشانید.
- آرد 1/2 فنجان را در یک زمان اضافه کنید، سپس وانیل اضافه کنید. خامه را ادامه دهید تا خمیر به طور یکنواخت مخلوط شود، با بافت بسیار سبک. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید تا حدود 10 اونس / 284 گرم هر کدام، و هر یک را به یک کاسه جداگانه قرار دهید. رنگ آمیزی مواد غذایی مختلف را به هر کدام اضافه کنید و تا زمانی که کاملا مخلوط شوید، آن را بشویید.
- محتویات هر کاسه را به سه ظرف جداگانه 8x8-inch / 20x20cm کیک جعبه ای با خواص خوب روغن بزنید و تا 10 تا 12 دقیقه خشک کنید. به رکاب بروید و بگذارید کاملا خنک شود. (در صورت لزوم، شما می توانید در چندین مرحله از بین بردن کیک از ظروف پلاستیکی پس از 15 دقیقه، شستشو دادن و خشک کردن ظرف، رنگ زدن و پختن رنگ بعدی استفاده کنید.)
- مرطوب را در بالای یک دیگ بخار و یا در گرما بسیار کم برای جلوگیری از سوزاندن ذوب کنید. قلم مو را به عنوان لایه ی مرطوب در بالای لایه ی سبز نازک نازک کنید و بلافاصله لایه ی زرد را روی آن قرار دهید. برای لایه قرمز تکرار کنید، به طوری که با بلوک های رنگی به پایان رسید، با مربا به عنوان چسب. بلوک را در پلاستیک قرار دهید و به یکی از پانل های پخت تمیز و خشک بپردازید. پانل دوم را در بالای لایه ها قرار دهید، وزن 2 تا 3 پوند / 1.5 تا 2 کیلوگرم اضافه کنید و 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
- چگونگی شکل گیری یخ زدایی شکلات: در یک کاسه کوچک، شربت آب و ذرت را برای جوشاندن حرارت داده و سپس آن را در شکر، پودر کاکائو و فنلی شسته و رفته تا زمانیکه به خوبی پوشیده شده و بدون چربی بپزید. از گرما خارج شود و خنک شود در صورت لزوم، دمای یخبندان در دمای مطلوب پخش می شود، در حالی که احساس می کند گرم تر و یا خنک تر از لب شما است.
- بلوک کوکی را از یخچال و فریزر بردارید و به 4 (8x2x2-inch / 20x5x5cm) آجر برسید. با استفاده از یک گوسفند فلزی، یک پوشش نازک یخ زدگی را به سمت بالا و طولانی هر آجر در یک سکته مغزی ساده، در صورت امکان، اعمال کنید. بگذارید خنک شود، یخ زدگی تقریبا سخت شده و از یک چاقوی تیز استفاده می کند تا آجر را به صورت برش به عرض 1/2 اینچ / 1.25 سانتیمتر برش دهد. این یخچال خیلی خوب است.
دستور العمل های بیشتری از "درون نانوایی یهودی" در اینجا آمده است: