این دستورالعمل برای Krakover Beyglach یهودی Krakover Bejglach از نژاد یهودی نیز به عنوان لهستانی Obwarzanki Krakowski شناخته شده است و از استنلی گینسبرگ و Norman Berg است "درون نانوایی یهودی: دستور غذاها و خاطرات عصر طلایی پخت یهودیان" (Camino Books 2011 )
فروشندگان غذای خیابانی این نان حلقه پیچ خورده را از چرخ دستی های رنگارنگ در سراسر لهستان، اما به ویژه در میدان اصلی Kraków، فروش می دهند. حلقه های کوچکتر و غیرقابل چرخشی بر روی یک رشته پیچیده می شوند و بسیاری از بچه ها مانند گردنبند می پوشند و در حالی که روح آنها را حرکت می دهد. بژل لهستانی خرد شده است و نه به عنوان متراکم آب در شهر نیویورک و دیگر شهرهای آمریکایی.
در مورد منشا بژل، بحث و گفت و گو در مورد. بر طبق گفته های گینسبرگ و برگ، نخستین اشاره به زبان شیرینی ها به "1610" در قوانین جوامع یهودی کراکوف مربوط می شود که حاوی شیرینی در میان هدیه هایی است که به طور معمول به زنان زایمان، ماماها و دیگران داده می شود. ... با توجه به این منابع پیشین افسانه ای که منشا قاچاق را به زلزله یونان زاهد سوم سوئیسکی از حمله ترکیه به وین در سال 1683 منجر می شود واضح است که فقط یک افسانه است. "
این یک دستور العمل دو روزه است که حدود 1 ساعت زمان آماده سازی واقعی را طی می کند، بیش از 16 تا 24 ساعت گسترش می یابد.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 قاشق غذاخوری / 22 گرم مالت دیاستازیک (پودر یا شربت)
- 1/1 فنجان آب (گرم در 105F / 40C)
- 1 قاشق غذاخوری / 355 گرم آب گرم (گرم در 105F / 40C)
- 5 فنجان / 680 گرم آرد (گلوتن بالا یا نان)
- 2 قاشق چای خوری / 14 گرم نمک
- 3/4 قاشق چای خوری / 2 گرم مخمر (فوری)
- اختیاری: دانه های کنجد یا دانه های خشخاش
چگونه آن را بسازیم
روز 1:
- مالت را در آب حل کنید اگر از مخمر فعال مخمر استفاده می کنید به جای مخمر فوری، آن را در حال حاضر هم بزنید و اجازه دهید تا 5 تا 10 دقیقه آن را فوم کند. در صورت استفاده از مخمر فوری، فقط مالت را در آب حل کنید. مخمر فوری را نباید حل کرد و با آرد و نمک خشک می شود (نگاه کنید به زیر).
- استفاده از ضمیمه دست و پا زدن یک میکسر ایستاده را در کمترین سرعت (1 در KitchenAid) تنظیم کنید یا از قاشق چوبی برای ترکیب آرد، نمک و مخمر فوری استفاده کنید (اگر به جای مخمر فعال فعال استفاده کنید).
- سپس مخلوط مالت و آب اضافه کنید.
- اگر با استفاده از مخلوط کننده ایستاده ، با یک دستمال دست و پا زدن تا زمانیکه یک خمیر خمیری تشکیل می شود، حدود 1 دقیقه مخلوط شود. به قلاب خمیر بپردازید و به مدت 10 دقیقه بشویید.
- اگر خمیر را با دست انجام دهید ، خمیر را به شدت مخلوط کنید تا حدود 10 دقیقه. در هر صورت، وقتی خمیر را از جرم بیرون بکشید، خمیر آماده می شود، وقتی که صاف، ابریشمی و کشش است.
- خمیر را روی یک سطح نابالغ قرار دهید، آن را به یک شکل ضخیم، حدود 12 اینچ (30 سانتیمتر) عرض با قطر 4 اینچ (10 سانتیمتر)، پوشش دهید و آنرا 20 دقیقه بگذارید.
- خمیر را به نصف طول بریزید و هر قسمت را به یک نوار خمیر تقریبا 1 اینچ (2.5 سانتیمتر) ضخیم رول کنید. نوارها را به چهار قسمت تقسیم کنید و در حدود 3/4 اینچ (2 سانتیمتر) قرار دهید و هر یک به یک سیلندر حدود 24 اینچ (60 سانتیمتر) و ضخامت یک مداد رول بدهید. اگر نمیتوانید روی سطح کارتان به اندازه کافی برسید، آن را با آب بسیار ملایم و یا با استفاده از یک حوله کاغذی مرطوب بشویید.
- سیلندر را در وسط قرار دهید تا یک نوار دو تایی در حدود 12 اینچ (30 سانتیمتر) طول بکشد و آن را به یک مارپیچ تنگ پیچید. گردنها را با دقت با هم بپوشانید تا یک حلقه باریک و پیچیده در حدود 4 اینچ (10 سانتیمتر) در قطر ایجاد کنید.
- شیرینی ها را بر روی یک برگ پخت ذرت یا ذرت بریزید، اما به راحتی با بسته بندی پلاستیکی (یا ترجیحا در داخل کیسه پلاستیکی مواد غذایی قرار دهید) را بپوشانید و یک شبه یخچال بگذارید.
روز دوم (روز بعد):
- اجاق حرارت به 460 F (240 C). 3 تا 4 کوارت (3-4 لیتر) آب مخلوط با 2 قاشق غذاخوری (40 گرم) مالت دیاستازی به یک جوش نورد.
- از آنجا که شما می توانید در یک زمان جوش بخورید و آن را بخورید، آن را به مقدار زیادی شیرینی های سرد را بیرون آورید و آنها را به آب جوش بسپارید تا آنها شناور شوند.
- در صورت تمایل می توانید از یک ردیف خنک کننده استفاده کنید و در صورت تمایل با دانه های کنجد یا دانه های خشخاش یا سایر مواد روغنی بپاشید و برای 15 تا 18 دقیقه روی ورقه های پخت ذرت یا پودر ذرت پخته کنید تا قهوه ای غنی باشد. اگر از toppings استفاده نکنید، شیرینی ها را بعد از 3 دقیقه تلنگر کنید و 12 تا 15 دقیقه دیگر پخته شوید.
- حداقل 30 دقیقه قبل از غذا بگذارید.
در اینجا دستور العمل های بیشتری از "در داخل نانوایی یهودی" آمده است: "
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 13 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 443 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 2 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |