من معمولا کیک تولد خودم را می گذرانم و عاشق شکلات که هستم، کیک من به عنوان کیک فشرده کیک شکلاتی مارسل دزالنیرر است. آنچه که من در مورد کتابهای دزالنیرز دوست دارم این است که او شکست را تقریبا غیرممکن می کند. جهت های آن بسیار صریح است، آنها یک کباب معمولی را به یک سرآشپز شیرینی تبدیل خواهند کرد! او کسی بود که من را به تکنیک عالی ساخت یک کیک چند لایه در قالب یک ورق ورق و منجمد یا سرد کردن بین مراحل معرفی کرد. عالی کار میکنه.
اگر عطر و طعم قهوه را دوست ندارید یا می خواهید تاثیر کافئین را کم کنید، می توانید پودر اسپرسو را ترک کنید و به مقدار کمی آسیب نزنید. اما هر کاری که می کنید، از شکلات با کیفیت خوب استفاده کنید، نه چیپس یا پوشش آب نبات. این دسر ظریف مناسب نه فقط برای روزهای تولد است، بلکه در هر زمانی که می خواهید نشان دهید. اگر به دنبال دقیق دستورالعمل ها هستید، شما یک دسر تولید می کنید که ظاهر آن در بهترین مغازه شیرینی ساخته شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- برای شکلات کیک:
- 4 اونس
- شکلات نعناع ، شکسته به قطعات 1/2 اونس
- 8 قاشق غذا خوری کره unsalted در دمای اتاق
- 2 قاشق چای خوری کره unsaldted ذوب شده برای روغن کردن ظرف ها
- 2 فنجان آرد کیک
- 2 قاشق چای خوری آرد کیک برای گرد و غبار ظرف ها
- 2 قاشق چای خوری سودا
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 2 فنجان بسیار قند قهوه ای قهوه ای را بسته بندی می کند
- 4 تخم مرغ بزرگ
- 1 قاشق چای خوری وانیل
- 1 فنجان آب
- 1 فنجان خامه ترش
- برای اسپرسو گانچا:
- 1 فنجان کیک سنگین
- 2 قاشق غذاخوری
- کره بدون نمک
- 2 قاشق غذاخوری قند
- شکلات نیمه شکلات 8 اونس، شکسته شده به قطعات 1/2 اونس
- 1 قاشق غذاخوری پودر اسپرسو فوری
- برای شکلات اسپرسو Buttercream:
- 8 اونس شکلات نیمه شکلاتی (شکسته به قطعات 1/2 اونس)
- 2 اونس نوشیدنی شکلات (شکسته به قطعات 1/2 اونس)
- 2 قاشق چای خوری پودر اسپرسو فوری
- 1 پوند کره unsalted در دمای اتاق
- 5 سفید سفید تخم مرغی (
- چگونه زرده تخم مرغ را بشویید )
- 1 قند شکر
چگونه آن را بسازیم
- کیک: اجاق برقی را به 350 درجه برسانید. حرارت 1 اینچ آب در نیمه پایین دیگ بخار دوگانه بر روی حرارت متوسط. 4 اونس شکلات نعناع را در نیمه بالای دیگ بخار قرار دهید. بالا را با پوشش پلاستیکی محکم کنید و اجازه دهید تا 5 تا 6 دقیقه حرارت داده شود. از گرما خارج شود و هم بزنید تا صاف شود
- داخل کاسه ای از 2 (9 x 1 1/2-inch) کیک کیک با کره ذوب شده را کمی خیس کنید. آرد هر تابه با 1 قاشق چای خوری کیک آرد، تکان دادن بیش از حد. 2 فنجان آرد، نوشابه و نمک را با هم مخلوط کنید. بر روی کاغذ موم بریزید و کنار بگذارید.
- شکر قهوه ای و 8 قاشق غذاخوری کره نرم را در کاسه یک میکسر الکتریکی که دارای یک اتصال دست و پا زدن است، ترکیب کنید. ضرب و شتم به مدت 3 دقیقه دو طرف کاسه را خرد کنید و سپس به مدت 2 دقیقه بالا بکشید. دوباره خرد کردن کاسه ها را بشکنید و به مدت 1/1/2 دقیقه دیگر به بالا برسید.
- اضافه کردن 4 تخم مرغ، یک بار در هر زمان، ضرب و شتم در بالا برای 30 ثانیه پس از اضافه کردن هر تخم مرغ. بعد از هر افزودن، کاسه را بریزید و سپس 2 دقیقه دیگر بالا ببرید. شکلات ذوب شده و وانیل را اضافه کنید. ضرب و شتم به مدت 30 ثانیه پایین، سپس کاسه پایین.
- حرارت یک فنجان آب را به یک قوطی 1 1/2-quart بخورید. در حالی که آب گرم می شود، همزن را در کمترین زمان قرار دهید و یک سوم آرد و 1/2 فنجان خامه ترش اضافه کنید. اجازه می دهد تا 30 ثانیه مخلوط شود. یک سوم دیگر از آرد و ترش باقیمانده را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر مخلوط کنید. آرد را باقی مانده و آب جوش اضافه کنید و برای 30 ثانیه اضافی مخلوط کنید تا قبل از برداشتن کاسه از میکسر. استفاده از یک منفجره لاستیکی برای پایان دادن به مخلوط کردن خمیر، تا زمانی که صاف و کاملا ترکیب شده باشد.
- خمیر کیک را به تابه آماده کنید، آن را به طور مساوی پخش کنید. پودینگ تا زمانی که یک خمیر دندان در مرکز قرار می گیرد، 45 تا 50 دقیقه تمیز می شود. کیک ها را از اجاق بریزید و درون ظرف ها 15 دقیقه در دمای اتاق سرد کنید. به circles کیک مقوایی متصل شوید و آن را تا زمانی که مورد نیاز است، بپوشانید.
- برای تهیه قهوه: حرارت کرم سنگین، 2 قاشق غذاخوری کره و 2 قاشق غذاخوری قند در یک قوطی 2 1/2-quart با حرارت بالا متوسط و برای شستشوی قلیایی. مخلوط و جوش بیار. 8 اونس شکلات نیمه شکلات و 1 قاشق غذاخوری پودر اسپرسو فوری را در یک کاسه فولادی ضد زنگ قرار دهید. کره جوش بر روی شکلات و اسپرسو را بریزید. بالا را با پوشش پلاستیکی به صورت جامد پوشش دهیم و اجازه دهیم تا 10 دقیقه بماند و سپس صاف شود. نگه داشتن در دمای اتاق تا زمانی که آماده استفاده باشد.
- برای تهیه کره کره: 1 اینچ آب را در نیمه پایین دیگ بخار بر روی حرارت متوسط قرار دهید. 8 اونس شکلات نیمه شکلاتی، 2 اونس شکلات نعناع و 2 قاشق چای خوری پودر اسپرسو در نیمه بالای دیگ بخار. بالا را با پوشش پلاستیکی به صورت جامد پوشش دهید. اجازه دهيد تا به مدت 8 تا 10 دقيقه حرارت داده شود، به يک کاسه فولاد ضد زنگ انتقال داده شود و تا صافي هم بزنيد. کنار گذاشتن تا زمانی که مورد نیاز باشد
- 1 پوند کره را در کاسه یک میکسر برقی قرار دهید. کره را به مدت 2 دقیقه و سپس در محیط به مدت 3 دقیقه بمالید. از طرف کاسه پایین بکشید تا زمانی که نور و کرکی، حدودا 4 تا 5 دقیقه طول بکشد، بیت را بالا ببرید. کره را به یک کاسه بزرگ فولاد ضد زنگ انتقال دهید. کنار گذاشتن تا زمانی که مورد نیاز باشد
- حرارت 1 اینچ آب در نیمه پایین دیگ بخار دوگانه بر روی حرارت متوسط. محلول 5 سفید تخم مرغ و 1 قند شکر را در نیمه بالای دیگ بخار قرار دهید. سفیدشدن تخم مرغ را به آرامی بجوشانید تا دمای 120 درجه به حدود 3 تا 5 دقیقه برسد. سفید کردن سفیدرنگ تخم مرغ را به کاسه یک میکسر الکتریکی با شلاق بالون انتقال دهید. در حدود 4 دقیقه به بالا تا قله های سفت شستشو دهید. حذف از مخلوط کن
- شکلات ذوب شده را به کره بریزید، با استفاده از یک اسپورت لاستیکی به طور کامل ترکیب کنید. تا زمانی که کاملا ترکیب شود، در سفیدپوستان تخم مرغ شلاق قرار دهید. کنار گذاشتن
- برای جمع آوری کیک: کیک ها را از یخچال و فریزر جدا کنید و آنها را بیش از حد ببندید تا طرفین بالا رو به بالا باشد. با استفاده از یک برش، فقط به اندازه کافی از بالای هر کیک درست کنید تا یک سطح حتی یکنواخت شود. هر کیک را به صورت افقی به 2 لایه مساوی تقسیم کنید. لایه بالای یک کیک را روی پایین قالب پلاستیکی بسته قرار دهید. به طور یکنواخت 1/1 فنجان buttercream بیش از کیک در پانل springform گسترش. لایه ی پایین کیک اول را بر روی Buttercream قرار دهید و به آرامی به محل قرار دهید. پور 1 1/4 فنجان قهوهای مایل به زرد بیش از لایه کیک، گسترش ganache به طور مساوی به لبه. تبرک باقی مانده. لایه بالای کیک دوم را بالای قهوه قرار دهید و به جای آن قرار دهید. گسترش 1 1/2 فنجان buttercream به طور مساوی بر روی این لایه. لایه کیک پایدار را پایین بیاورید، بر روی Buttercream بریزید و به آرامی به جای قرار دهید. کل کیک و تابه را با بسته بندی پلاستیکی بسته و به مدت 1 ساعت بستنی دهید.
- برای تزئین کیک: یک کیسه شیرینی با یک نوک برج ستاره بزرگ با یک 1/2 فنجان روغن زیتون پر کنید. کیک را از فریزر حذف کنید. یک قاشق جدول را در اطراف لبه های کنار قوطی بگذارید تا کیک را از ورق ورقه ورقه باز کنید. یقه را بردارید کیک را به یک ورقه خدمت زیبا با چهار قطعه کاغذ موم در لبه های صفحه (12، 3، 6 و 9 ساعت) انتقال دهید تا هر قطره ای را بگیرد. هنگامی که دکوراسیون انجام می شود، آنها از زیر کیک خارج می شوند. با استفاده از یک اسپاتل کیک، کره باقیمانده باقی مانده را در بالای کیک و بالای آن پخش کنید. کیک را برای 1 ساعت سرد کنید.
- یک کاسه شیرینی با یک نوک ستاره متوسط با یک چاشنی باقی مانده را پر کنید. برای تزئین کیک، ابتدا یک حلقه از ستاره های قهوه ای را در اطراف لبه بیرونی بالای کیک قرار دهید. سپس یک دایره از ستاره های گناخا (در هر ستاره لمس کردن دیگر) درون حلقه کره ی سرخ کنید. جایگزین حلقه هایی از ستاره های قهوه ای و حلقه های ستاره های گاگاکس تا زمانی که کل کیک پوشش داده شده است. کیک را حداقل 1 ساعت قبل از برش و سرو کنید.
- برای برش و خدمت کیک: هنگامی که آماده خدمت است، کیک را از یخچال خارج کنید. کاغذ موم را بردارید. کیک را با یک برش خورده بریزید، قبل از ساخت هر برش، تیغه برش دهنده را در آب گرم داغ (و به طور کامل خشک کنید) را گرم کنید. بشقاب ها را به دمای اتاق ببرید تا 10 تا 15 دقیقه قبل از خدمت.