در شکلات، شکلات دوم تنها به شکر در اهمیت و فرکانس استفاده می شود. شکلات منحصر به فرد است که می تواند هر دو ماده اساسی و آب نبات به پایان رسید. چگونگی برخورد با شکلات، از جمله تکنیک های مناسب برای ذخیره سازی، برش، ذوب کردن و خنک کردن این ماده جیوه، می تواند شانس شما برای ساخت شکلات های موفق شکلات را افزایش دهد.
شکلات چیست؟
شکلات از لوبیا از درخت کاکائو Theobroma مشتق شده است، اما ماده ای که ما به شکلات می شناسیم بسیار متفاوت از لوبیا کاکائو است.
قبل از اینکه شکلات، شیرین و آشامیدنی که با آن آشنا هستید، شکلات باید فرایند پیچیده و طولانی داشته باشد. اصطلاح "شکلات" می تواند به انواع مختلفی از محصولات اشاره کند که ویژگی ها و طعم آنها بستگی به مواد تشکیل دهنده و روش های مورد استفاده در پردازش دارد. محصولات شکلاتی می توانند از شکلات های کوچک شکلات شیری به بلوک های شکلات نوشیدنی تا میله های شکلات سفید با انواع مختلفی متفاوت باشند.
چطور شکلات را مدیریت می کنم؟
شکلات مواد شگفت انگیز است که می تواند با روش های قابل توجه دستکاری شود، اما باید با دقت مورد توجه قرار گیرد. این به تغییرات درجه حرارت بسیار حساس است و باید در دست زدن و ذوب کردن آن مراقبت شود تا بهترین بافت و طعم در محصول نهایی را تضمین کند.
دو قاعده اصلی برای برخورد با شکلات وجود دارد: اجازه دهید آن را با آب با ذوب شدن تماس ندهید و آن را بیش از حرارت مستقیم قرار ندهید. قطرات آب که به یک قاشق ذوب شکلات فرو می ریزد باعث می شود که آن را جذب کند یا تبدیل به یک توده سخت و سخت شود.
به طور مشابه، شکلات سرشار از طعم و بافت محصول نابود خواهد شد، به همین دلیل است که شکلات باید همیشه روی حرارت غیرمستقیم یا در فواصل کوتاهی در مایکروویو ذوب شود.
چطوری است و چگونه می توانم انجام دهم؟
بسیاری از دستورالعمل های آب نبات شکلات، قبل از استفاده، شکلات را "ملایم" می کنند.
Tempering به فرآیند گرم کردن و خنک کردن شکلات اشاره دارد به دمای خاص، به طوری که کره کاکائو در شکلات حتی کریستال را تشکیل می دهد. مهار کردن یک فرایند مرموز یا دشوار نیست، اما قبل از اینکه طبیعت دوم شود، می تواند تمرین کمی را انجام دهد.
شکلات ریز دار ظاهر درخشان است، یک ضربه محکم و تند سخت و زمانی که شکسته و در دمای اتاق ثابت باقی می ماند. شکلات که از خلق شده است ممکن است بر روی سطوح شفاف یا خاکستری ظاهر شود و دارای یک بافت ضخیم یا چسبنده باشد. شکلات همیشه نیازی به حرارت ندارد؛ به عنوان مثال، خنک کردن زمانی غیر ضروری است که شکلات با سایر مواد تشکیل دهنده برای پخت و یا زمانی که ذوب برای bakache می شود ترکیب شده است. با این حال، اگر قصد دارید مراکز شستشو را در شکلات یا شکلات های شکلاتی جامد فرو بریزید، می خواهید شکلات خود را خنک کنید تا یک آبنبات پایدار، زیبا و اشتها آور ایجاد کنید.
چه تجهیزاتی نیاز دارم؟
مانند سایر جنبه های ساخت آبنبات، کار با شکلات، نیازی به تجهیزات زیادی ندارد، اما چند ابزار وجود دارد که باعث می شود کار شکلات بسیار ساده تر شود.