در اسپانیایی yemas به معنای "زرده تخم مرغ" است. این همچنین به yemas de Santa Teresa، یک دسر سنتی اسپانیایی بسیار غنی و خامه ای اشاره دارد. آنها ساده هستند و از زرده تخم مرغ، شکر دانه ای و آب با یک پوشش شکر پودری ساخته شده اند.
این ظرافت خوشمزه دارای تاریخ غنی در اسپانیا است و مخصوص بسیاری از مغازه های شیرینی است، مخصوصا در شهر آویلا. برخی از اسپانیایی ها دوست دارند این شیرینی را برای روز تولد سنت ترزا که 15 اکتبر است، آماده کنند. با این حال، این یک دستور العمل عالی برای آماده سازی در هر زمان شما خود را با زرده تخم مرغ باقی مانده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 3 اونس / 75 میلی لیتر آب
- 1/2 فنجان / 100 گرم قند (دانه)
- اختیاری: 1/2 پوست لیمو
- 6 زرده تخم مرغ
- 1 فنجان شکر پودر (شکر شیرینی)
چگونه آن را بسازیم
- با شربت شروع کنید. آب و شکر را در یک ظرف معطر بریزید. در حالی که آب را به جوش آوردید، شکر را با هم مخلوط کنید. در صورت استفاده از پوست لیمو اضافه کنید. ادامه دهید تا وقتی که مخلوط یک شربت ضخیم است، اغلب تجمع دهید. از گرما خارج شوید و پوست را بردارید.
- در یک کاسه مخلوط، از زردچوبه ای استفاده کنید تا زرده تخم مرغ را به شدت ضربات بزنید.
- زرده تخم مرغ مورد ضرب و شتم را به شربت بریزید. گرما را در پایین ترین درجه قرار دهید و مخلوط را به آرامی و به طور مداوم به مدت 3 تا 4 دقیقه با یک سوزن مخلوط کنید، تا زمانی که زرده ها شروع به سخت شدن کنند. مخلوط شروع به دور از طرف و پایین pan به عنوان آشپزی.
- از حرارت و قاشق را بر روی یک صفحه بریزید تا خنک شود.
- هنگامی که مخلوط خنک است، شکر پودری را از طریق یک غربال بر روی میز یا سنگ بپاشید. مخلوط زرده را در بالا قرار دهید و آن را روی قند قرار دهید.
- کمی از مخلوط زرده (در مورد اندازه یک توپ گلف یا گردو) را خرد کنید. از دستان خود استفاده کنید تا آن را به یک توپ بچرخانید، در همان زمان آن را در شکر پودری پوشانید. ادامه دهید تا زمانی که همه آن را به توپ رول، اضافه کردن قند پودر در صورت نیاز.
- یام ها را در یک صفحه قرار دهید و در یخچال قرار دهید. شکر پودر در خارج از یک پوسته کوچک به عنوان توپ های سرد تشکیل می شود.
- خدمت در یک فنجان یا محل در فنجان کاغذ آب نبات.
تاریخ یماها
منبع دقیق yemas de Santa Teresa روشن نیست. برخی معتقدند که آنها عرب هستند. دیگران می گویند که راهبه ها آنها را پشت دیوار صومعه ای از آویلا ساخته اند و در طول زندگی سنت ترزا آویلا (Santa Teresa de Jesus) محبوب شد، که این نام را توضیح می دهد.
حقیقت این است که احتمالا به داستان دوم نزدیک تر است، زیرا شرابداران سفیدپوستان تخم مرغ را برای کمک به تمیز کردن شراب استفاده کرده اند و از زغال اخته استفاده نکردند. برای آنها شایسته بود که تمام زرده های باقیمانده خود را به راهبه ها در کنسول ها بسپارند، که به طور سنتی کوفته ها و کوکی ها را برای فروش آماده می کردند.
مطمئنا این است که یماها در اواسط 1800 میلادی توسط مغازه های شیرینی در شهر آویلا ساخته شده اند که در آنها به سرعت محبوب شد. در حقیقت، آنها بسیار محبوب بودند، که قصرها (مغازه های شیرینی) نمیتوانستند با تقاضا کنار بیایند .
امروزه یماها در سراسر اسپانیا محبوب هستند.
مغازه های کوچک شیرینی در آویلا هنوز دقت دستورالعمل های خانوادگی خود را که از نسل به نسل منتقل شده اند، احاطه می کنند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 167 |
| چربی کل | 4 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 156 میلی گرم |
| سدیم | 60 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 28 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 5 گرم |