در بسیاری از ایتالیا، فریناتا یک فرنی ضخیم است که با سبزیجات، سوپ، و آرد ریز خرد شده از یک نوع یا دیگری ساخته شده است.
منطقه ی ساحلی ایتالیا از farinata لیگوریا کاملا متفاوت است: این یک غذای خیابانی محبوب ساخته شده با آرد نخود و آب به اندازه کافی برای خمیر مایع مایع است و در کوره پخته شده به یک نوشیدنی کیک ترد: پخت و پز یک نخود خوشمزه است پنکیک یا پنبه ای که شما آن را برش داده و خدمت می کنید. انتظار می رود که سریع بروید و برای مردم تقاضای بیشتری کنید.
این ارتباط نزدیک به socca Nice است، در منطقه Cote d'Azur در جنوب فرانسه و cecina از توسکانی.
شهر لا اسپتیا در بخش غذاهای خیابانی Salone del Gusto 2010 خدمت کرده بود و علاوه بر خدمت به آن ساده (و حتی بسیار ساده بود)، آنها نیز با سوسیس، روده ها و گوشت خدمت می کردند قبل از قرار دادن آن در اجاق، و با پنیر خامه ای که روی فریناتا گرم شده بود و با شکوه ذوب شد، فریاد زد. هر دوی این گزینه ها، اگرچه Farinata ساده نیز خیلی خوب است.
یکی دیگر از گزینه های کلاسیک مردمی از لا Spezia ارائه نشده است ai cipollotti، با پیاز ریز خرد شده، که قبل از قرار دادن آن در اجاق آبی فریناتا پاشیده شده است.
بعد، کمی تاریخچه:
گفته می شود که Farinata پس از نبرد Meloria، بین پیزا و ژنوا کشف شد، زمانی که ناوگان ناوگان Genoese پیروز شد توسط طوفان خشونت آمیز که بشکه ای از نخود نخود در نگهداری شکسته شد و با آب دریا که در حال آمدن بود زمانی که آب ها ملایم تر شد، ملوانان ظرف غذا را از بین بردند و نمی توانستند آن را از بین ببرند، زیرا همه آنها را داشتند و آن را روی عرشه خشک می کردند. این خیلی خوب بود که وقتی آنها را به خانه بردند، شروع به پختن کردند، آن را "L'Oro di Pisa"، "Pisan طلا" نامیدند.
نکته نکته این است که اگرچه این نخود فریناتا Ligurian در نظر گرفته شده است، شما همچنین آن را در کنار ساحل توسکا، که در آن Cecina یا torta di ceci نامیده می شود ، در فرانسه، کاستا آزارورا فرانسه، که در آن Socca در Piedmont نامیده می شود معرفی شده توسط معامله گران ژنوس)، که در آن آن را belecauda نامیده می شود ، در colonies Genoes of Sardinia، جایی که آن را fainè نامیده می شود ، و در جبل الطارق، جایی که آن را calentita نامیده می شود .
برای این دستور، شما باید 2 تابه های کم عمق با لبه های بلند (اگر در حدود 15 اینچ یا 38 سانتی متر در قطر، اگر مستطیل شکل، 10 یا 18 اینچ یا 25 تا 45 سانتی متر.
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]
آنچه شما نیاز دارید
- 1 1/8 پوند / 500 گرم نخود نخود
- 1 2/3 کوارتز / 1.6 لیتر آب
- 1 فنجان / 250 میلی لیتر روغن زیتون
- نمک و فلفل برای چشیدن
- اختیاری: سوسیس فرو ریخته
- اختیاری: پنیر نرم (در کنار خطوط Crescenza یا حتی کیک ریکوتا)
- اختیاری: پیاز خرد شده
چگونه آن را بسازیم
آب را در یک کاسه قرار دهید. از یک سوزن برای ضرب و شتم آرد نخود به آب استفاده کنید و به سرعت از تشکیل شکلات جلوگیری کنید. در یک نوشیدنی سالم نیز خیس کنید، کاسه را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و بگذارید حداقل چهار ساعت در یک مکان گرم، اما نه گرم بمانید.
زمانیکه زمان آماده شدن است، اجاقتان را تا دمای 440 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) حرارت دهید.
استفاده از یک قاشق چاک دار برای حذف فوم که روی سطح خمیر تشکیل شده است، سپس نصف روغن را با استفاده از نیمه دیگر به روغن زیتون تان بخورید.
خمیر را به ظرف بخورید - باید بین 5 تا 10 میلی متر یا بین 1/4 تا 1/2 اینچ ضخامت باشد. فریناتا را برای 20 دقیقه پخت، تا زمانی که آن را تقویت کرده و تبدیل به طلایی شود. آن را بشویید و آن را گرم کنید، با نمک و فلفل به مزه.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 329 |
| چربی کل | 23 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 16 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 625 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 27 گرم |
| فیبر رژیمی | 3 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |