سرآشپز و رستوراندار ولفگانگ پیک مشهور است که برای ایجاد یک غذای عالی بزرگ مشهور است، اما یک مورد که مخصوصا او شناخته شده است پیتزا خوشمزه است. پیک چیزهای خلاقانه و جالب را با پیتزا انجام داد، در حالی که آنها را برای یک مشتری اصلی آمریکایی جذاب می کرد. این دستور العمل خمیر پیتزا او است.
خمیر را برای 4 پیتزا کوچک انجام می دهد
آنچه شما نیاز دارید
- 1 بسته مخمر خشک فعال
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 1 فنجان آب گرم (105 تا 115 درجه فارنهایت)
- 3 فنجان آرد تمام عیار
- 1 قاشق چای خوری نمک (کوشر)
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون فوق العاده عالی (به علاوه برای مسواک زدن بیشتر)
چگونه آن را بسازیم
در یک کاسه کوچک، مخمر و عسل را در 1/4 فنجان آب گرم حل کن. در یک مخلوط کن با یک قلاب خمیر، آرد و نمک را ترکیب کنید. مخلوط روغن، مخمر و باقی مانده 3/4 فنجان آب را اضافه کنید و آن را با سرعت کم مخلوط کنید تا خمیر به راحتی از طرف کاسه جدا شود و حدود 5 دقیقه در اطراف قلاب خمیر خمیر شود.
(خمیر پیتزا نیز می تواند در یک پردازنده غذایی ساخته شود. مخمر را به صورت بالا مخلوط کنید.
آرد و نمک را در کاسه یک پردازنده غذایی که با تیغه فولادی نصب شده است ترکیب کنید. پالس یک یا دو بار، مواد تشکیل دهنده باقیمانده را اضافه کنید و تا زمانیکه خمیر شروع به تشکیل یک توپ می کند، پردازش می شود.)
خمیر را روی یک سطح کار تمیز کنید و با دست 2 یا 3 دقیقه دیگر بشویید. خمیر باید صاف و صاف باشد. خمیر را با یک حوله تمیز و مرطوب بپوشانید و آنرا حدود 30 دقیقه در یک نقطه گرم ایجاد کنید. (هنگامی که آماده می شود، خمیر به همان اندازه کشیده شده است کشش می دهد.)
سنگ پیتزا را در رینگ میانی قرار دهید و فر را به دمای 500 درجه فارغ التحصیل کنید. خمیر را به 4 توپ تقسیم کنید، حدود 6 اونس. هر توپ را با پایین آوردن دو طرف و تحت پایین توپ کار کنید. تکرار 4 یا 5 بار سپس روی سطح صاف و بدون ریختن، توپ را در زیر کف دست خود قرار دهید تا بالای خمیر صاف و محکم باشد، حدود 1 دقیقه. خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید تا 15 تا 20 دقیقه بماند. در این مرحله، توپ ها را می توان در پلاستیک و یخچال تا 2 روز تعویض کرد.
برای آماده کردن هر پیتزا، توپ را از خمیر به آرد اضافه کنید، آرد اضافی را بشکنید، خمیر را در یک سطح تمیز و ملایم قرار دهید و خمیر را بچرخانید. پایین را روی مرکز فشار دهید، خمیر را به یک دایره ای 8 اینچ گسترش دهید، با مرز خارجی کمی ضخیم تر از دایره درونی است. اگر شما این کار را دشوار انجام دهید، از یک پین نازک کوچک برای ریز کردن خمیر استفاده کنید. دقت درونی خمیر را به آرامی با روغن تمیز کنید و ترازهای انتخابی خود را بر روی دایره داخلی ترتیب دهید.
با استفاده از یک پوست کنجکاوی نازک فلور شده یا یک سینی پخت صاف و صاف، پیتزا را بر روی سنگ پخت بچرخانید و تا 10 دقیقه تا پوسته پیتزا به طور قهوهای مایل به قرمز پخته شوید. به یاد داشته باشید که اجاق گاز خیلی گرم است و شما باید پیتزا را به داخل و خارج از اجاق قرار دهید. پیتزا را به سطح پایه انتقال دهید و برش را با یک برش پیتزا یا چاقوی بسیار تیز برش دهید. بلافاصله خدمت کنید
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 71 |
| چربی کل | 3 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 468 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 9 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |