Kwas ( pronounced KHVAHSS) کلمه لهستانی برای آغازگر هندی است که توسط تخمیر نان (زمانی که به نام kwas chlebowy شناخته می شود) و / یا چغندر ( kwas buraków ) یا سایر سبزیجات یا میوه ها. این در ساخت سوپ، به ویژه barszcz یا żurek استفاده می شود ، و برخی از مردم آن را سرد می کنند و آن را به عنوان یک اکسیر سلامت می نوشند.
Kwas محبوب در سراسر اروپا شرقی است
همچنین در روسیه، اوکراین و بلاروس، که به عنوان کوااس شناخته می شود، به انگلیسی شناخته شده است.
لاتاری ها آن را کواس می نامند و لیتوانی ها می گویند gira . این در کشورهای شوروی سابق مانند گرجستان، قزاقستان و ارمنستان وجود دارد و حتی در چین نیز به عنوان géwǎsī / kèwǎsī شناخته شده است .
kwas لهستانی به لهستان قرن دهم می رسد این یک نوشیدنی رایج در میان دهقانان بود، اما در نهایت توسط Szlachta (اشراف لهستان) پذیرفته شد. پس از فروپاشی کمونیسم، kwas به عنوان یک نوشیدنی به نوشیدنی های نوشیدنی راه یافت و محبوبیت آن در سال های اخیر کاهش یافته است. با این حال، هنوز هم یکی از اجزای اصلی پخت و پز Staropolskie (قدیمی لهستانی) باقی مانده است.
این نوشیدنی غنی شده در شرق اروپا به طور معمول با نان سیاه یا نان چاودار ساخته می شود و در تابستان یا به عنوان یک اکسیر سالم به عنوان یک تهدید کننده تشنگی جذب می شود. اگرچه آن تخمیر شده است، این نوشیدنی کمی شیرین به عنوان غیر نوشیدنی (0.05٪ تا 1٪) در نظر گرفته می شود. می توان آن را با اضافه کردن میوه ها مانند توت فرنگی و کشمش یا گیاهان مانند نعناع ساخت.
کواس نان برای پخت و پز کمی متفاوت از نوشیدنی است و به عنوان یک عنصر برای سوپ مانند botvinia روسی و بعضی از نسخه های okroshka (بعضی از دستور غذاها به جای کوااس به عنوان عامل souring)، و برای لهستانی żurek استفاده می شود .
چغندر قند در سوپ چغندرقند لهستان استفاده می شود.
یک نوشیدنی ملی
در طول تابستان در بازارهای عمده ای از شهرها تا حد زیادی در اروپای شرقی، شما کیوسک را با پنیر از فروشندگان خرده فروشی و تولید کنندگان خانگی خواهید دید. هر کدام از اینها به نظر می رسد که از نظر آنها نمایش داده می شود. بسیاری از آنها به نظر می رسد مانند بشکه های بزرگ و یا تانک های رنگی رنگ که از آنها محصول خود را توزیع می کنند.
با این حال، به طور فزاینده، شما برای فروش در فروشگاه های مواد غذایی به فروش کوااس بطری تجاری بپردازید. Purists معتقد است که آن را پایین تر از آن است که به عنوان پاپ سودا ساخته شده با آب گازدار، طعم دهنده ها و عصاره مالت به جای نوشیدنی به طور طبیعی تخمیر شده آن را به نظر می رسد شبیه است.