برنج Arborio انواع برنج کوتاه دانه است که عمدتا در تهیه کلاسیک رزوتو استفاده می شود. امروزه در ایتالیا کشت می شود، امروزه در کالیفرنیا و تگزاس نیز رشد می کند.
برنج آربوریو دارای بیضی قهوه ای سفید است، کوتاه، چربی و کمی شکل بیضی شکل (تصویر پایین سمت چپ عکس). اندازه های مختلفی وجود دارد، از جمله Superfino، بزرگترین اندازه دانه، یکی از رایج ترین در ایالات متحده است.
از آنجایی که آن کمتر از معمول برنج معمولی است، بیشتر از محتوای نشاسته طبیعی خود را حفظ می کند. پخت و پز این نشاسته را آزاد می کند، که حاوی ترکیبات کرمی است. یک پوند از برنج آربوریو می تواند تا 6 فنجان مایع بدون انباشته شدن جذب کند.
این فرایند آزاد شدن نشاسته، کلید رطوبت ریزوتو است، و این فرآیند است که تنها زمانی اتفاق می افتد که آن را به آرامی پخته شود، در حالی که مایع کمی در یک زمان اضافه شده است. اگر برنج آردوریو را از طریق روش سنتی برای پخت و پز برنج سفیدی آماده کردید، جایی که تمام آب و تمام برنج در یک گلدان ترکیب شده و سپس آب آشامیدنی را جوش داده، بجای برنج پخته شده، اما خامه .
و انتشار این نشاسته زمان می برد. این یکی از مشکلات با risotto زمانی است که شما آن را در یک رستوران سفارش دهید. آماده سازی رزوتو نیاز به حداقل 20 دقیقه تکان دادن ثابت و به تدریج اضافه کردن مایع.
بنابراین، نه تنها کار فشرده است، بلکه 20 دقیقه به مراتب طولانی تر از زمانی است که اکثر مشتریان رستوران مایل به غذا خود هستند.
و مهم است، هنگامی که شما risotto را ساخته اید، شما نمی توانید آن را برای مدت زمان نگه دارید به عنوان نشاسته بلافاصله شروع به congeal، باعث می شود آن را به سفت و چسبنده.
راه حل برای اکثر رستوران ها این است که طبق روش بخشی از برنج (که به عنوان پارک کوکینگ شناخته می شود) طبخ شود و سپس نگهداری آن و در صورت سفارش، آشپز می تواند به طور معمول به آشپزی بپردازد، کمی مایع را اضافه کنید یک بار در حالی که تکان می خورد
در این صورت، سفارش می تواند ظرف 5-10 دقیقه ارسال شود. و به طور طبیعی، آن را نمی خواهد به خوبی خوب است، به همین دلیل است که بسیاری از مردم در هنگام سفارش risotto در یک رستوران تجربه های مختلط.
مانند ماکارونی، برنج اربوریو آل dente آماده است ، به این معنی که آن باید کمی نسبت به نیش - که کمی کمتر انجام می شود از شما برنج سفید معمولی می شود.
همچنین، در اینجا یک آموزش گام به گام در مورد چگونگی انجام risotto است .