این دستورالعمل برای Pâté لهستانی یا Pasztet (PAHSH-tet) از بوگدان گالوسکا "طعم گوتیک" (AWRT، 2015) است. این کتاب با استفاده از اندازه گیری متریک لهستانی و انگلیسی نوشته شده است و در این لحظه تنها می تواند به صورت آنلاین از کتابفروشی های اینترنتی لهستانی سفارش داده شود. ما دستورالعمل ها را در اندازه گیری های ایالات متحده و اندازه گیری های متریک ارائه می دهیم، بنابراین مطمئن شوید که مواد اولیه خود را، برای هر دوی آنها، در نظر بگیرید، برای دقت.
اکثر افراد کلمه "pâté" را با کبد مرتبط می کنند، اما در این دستور غذا، فقط بژ گوشت گاو و پنیر خوک وجود ندارد. کلمه pâté به معنای "pie" به زبان فرانسوی است و به هر ظرف ظریف از گوشت سرخ شده، گوشت مرغ و یا غذاهای دریایی مخلوط با ادویه جات و نوعی چربی است که در قالب پاستا یا گراز و یا گاهی در پوسته پخته شده است (en پوسته). از آنجا که Pâtés زمان کمی فشرده است، آنها معمولا برای ظریف ترین موارد به عنوان یک شستشو گرم یا سرد است.
آشپز بوگدان دو کتاب دیگر " آشپزی پادشاهان لهستان در قلعه Malbork " (Multico، 2010) و " غذا از استادان برجسته تتونیون در قلعه Malbork " (Multico، 2009) نوشته است.
این آشپز مورخ سرآشپز و همکارش کافه و رستوران گوتیک در قلعه Malbork ، بزرگترین قلعه آجری در جهان نزدیک Gdansk، لهستان و دریای بالتیک است. شما ممکن است بوگدان در مورد میگو در لهستان قرون وسطی صحبت کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- گوشت گاو 2.2 کیلوگرم / 1 کیلوگرم (استیک فلان)
- 1.1 پوند / 500 گرم گوشت خوک (بدون شانه)
- 10.5 اونس / 300 گرم چربی گوشت خوک
- 1 برگ خرد شده
- 4 دانه آلبالو
- 5 دانه فلفل سیاه
- 2 رول نان (خشک)
- 2 پیاز (پوست کنده و نازک برش خورده)
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1 خرچنگ بادام زمینی
- 3 گل میخ سیر (خرد شده)
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی (برای قالب)
- 1 قاشق غذا خوری خرده نان (برای قالب)
چگونه آن را بسازیم
- چربی گوشت گاو، گوشت خوک و گوشت خوک را بشویید. تخلیه و محل در یک ظرف بزرگ. برگ های خاردار، آلبالو، دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید و در آب سرد کافی برای پوشش گوشت قرار دهید.
- شستشو تا زمانی که گوشت مناقصه است. تابه را از روی حرارت بردارید. رول ها را روی انبار قرار دهید تا خیس شوند. پیاز خرد شده و نازک را در یک روغن کوچک در یک ظرف پخت تا سرخ کرده سرخ کنید.
- هنگامی که گوشت سرد شده است، آن را از سهام جدا کنید و سپس، همراه با پیاز رول و سرخ شده، این مخلوط را دو بار در یک چرخ گوشتی تمیز کنید. فصل را با نمک، فلفل، چغندرقند و سیر خرد شده طعم دهید. این ترکیبات را کاملا مخلوط کنید. مخلوط پاستا باید مرطوب باشد. اگر بیش از حد خشک باشد، برخی از سهام را از پخت و پز گوشت اضافه کنید.
- یک قالب کوچک و یا پخت پخت را با روغن روغن کرده و با خرده نان بپاشید. مخلوط پاستر را به تابه انتقال دهید، آن را به 3/4 ارتفاع آن پر کنید. پخت برای تقریبا 40 دقیقه در اجاق گاز گرم تا 350F / 180C پخت. قبل از تمیز کردن یا برش و خدمت، پودر پخته را سرد کنید. اگر دوست دارید، این را با سس لهستانی کران بری خدمت کنید.
در اینجا سه بوهدان آشپزی بیشتر از این کتاب به اشتراک گذاشته شده است:
- خرچنگ لهستانی در دستور العمل کره
- دستور العمل سوپ اسپانیایی لهستانی
- دستور العمل پنیر لهستانی برنج لهستانی
در اینجا بیشتر دستور العمل های آشپزی Bogdan با خوانندگان دیگر از کتاب های دیگر خود به اشتراک گذاشته شده است:
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 332 |
| چربی کل | 23 گرم |
| چربی های اشباع شده | 8 گرم |
| چربی غیر اشباع | 11 گرم |
| کلسترول | 79 میلی گرم |
| سدیم | 712 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 7 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 23 گرم |