این دستور العمل برای سوپ چغندرقند لهستانی (barszcz wigilijny) از سرآشپز Marek (Mark) Widomski، بنیانگذار و مدیر موسسه آشپزی در کراکوف لهستان است.
در حالی که بسیاری از دستور العمل های سوپ چغندر برای گوشت گاو، گوشت و یا استخوان، از آنجایی که این یک دستور العمل شام در شب کریسمس لهستانی ( Wigilia ) است، باید بدون گوشتخواری باشد.
سوپ با چغندر چغندر ( kwas ) ساخته شده است که باید حداقل سه روز قبل از مصرف و سبزیجات سبز را تحریک کند. راه سنتی خوردن barzcz wigilijny با قارچ uszka یا paszteciki است.
در آشپزی موسسه در کراکوف، آشپز مارک و کارکنان او کلاس های همه چیز را از غذا دهقانان به غذاهای لذیذ، آنها را به نیازهای فردی، لهستانی، انگلیسی و دیگر زبان ها ارائه می دهد. در اینجا چند دستورالعمل چغندر بیشتر است .
آنچه شما نیاز دارید
- برای چغندر ذرت (kwas):
- 3 1/2 پوند چغندر (پوست کنده، شسته و برش داده شده)
- 1 تکه نان چاودار (با پوسته)
- برای سوپ چغندر:
- چغندر 1 پوند (پوست کنده، شسته و برش داده شده)
- سبزیجات 1/2 پوند (سبزیجات سوپ لهستانی: هویج، پارینهس، ریشه کرفس، پیاز، پوست کنده، شستشو و برش داده شده)
- 2 قاشق چای خوری کره
- 1 سیر گشنیز (با کمی نمک)
- 1 قارچ خشک (مخلوط کردن و نگه داشتن 1/4 فنجان مایع سوخته)
- نمک و فلفل سیاه به مزه
- 1 قاشق چای خوری شکر (یا طعم)
- 1 قاشق غذاخوری جعفری (ریز خرد شده)
چگونه آن را بسازیم
چغندرقند (Kwas):
- محل 3 1/2 پوند چغندر را در یک کاسه بزرگ یا کاسه سرامیکی آماده کنید.
- پوشش با آب جوش برافروخته و آب گرم. نان چاودار را با پوسته اضافه کنید و آن را زیر آب قرار دهید.
- کباب یا کاسه را با پنیر کپک بزنید و به مدت سه روز در دمای اتاق قرار دهید.
- سپس از طریق پنیر پر شده، به یک شیشه شیشه ریخته و آن را مهر و موم کنید. فروشگاه در یخچال شما می توانید چغندرقند را بخورید یا آنها را دفع کنید.
برای ساخت سوپ چغندر:
- محل 1 پوند چغندر خرد شده و بریده شده، 1/2 پوند سبزیجات سوپ لهستانی (włoszczna) مانند هویج، پارینهس، ریشه کرفس و لک، در یک انبار بزرگ ذخیره کنید.
- 6 فنجان آب سرد و 1 قاشق چای خوری کره را اضافه کنید. آوردن به جوش، حرارت دادن و بجوشاندن تا سبزیجات مناقصه.
- فشار دادن، فشار دادن بر روی سبزیجات برای استخراج هر انسانی گذشته.
- مایع منقبض شده را به گلدان بیاورید و 1 سیر خرچنگ را با کمی نمک، 2 فنجان چغندر، 1/4 فنجان مایع خمیر قارچ، نمک و فلفل و قند به سلیقه اضافه کنید.
- برای جوشاندن، جوش را حرارت داده و 30 دقیقه بجوشانید.
- قبل از خدمت، 1 قاشق چای خوری کره و 1 قاشق غذاخوری خرد شده را با هم مخلوط کنید.
- کباب را به کاسه داغ و با استفاده از قارچ uszka .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 213 |
| چربی کل | 2 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 3 میلی گرم |
| سدیم | 331 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 45 گرم |
| فیبر رژیمی | 12 گرم |
| پروتئین | 7 گرم |