بدون شک، پخت و پز فرانسوی روش اصلی بسیاری از پخت و پز در جهان غرب است. سرآشپزهای بزرگ آشپزخانه فرانسوی فرانسوی Escoffier، Larousse و همکارانش مسئول ارتقای و پذیرش فرانسوی بودن روش پذیرفته شده هستند. با این حال، اعتبار و موفقیت این تکنیک هایی است که آنها را دوست داشتنی و محترم شمرده اند و این که چگونه ما بدون آنها بدون آنها مدیریت می کنیم جای تعجب است.
در ایالات متحده، به لطف خداوند به جولیا فرزند برای آوردن شگفتی های پخت و پز فرانسوی به چنین اعتراف گسترده ای بروید؛ Tomes او در Mastering هنر پخت و پز فرانسوی هنوز هم در نظر گرفته کلاسیک است.
پس این روش های اساسی دقیقا چه کاربردی دارند نه فقط در فرانسه بلکه در بسیاری از انواع غذاهای دیگر؟
روش های اصلی آشپزی فرانسوی چیست؟
سرآشپزهای فرانسوی از بسیاری از روشهای پخت و پز پیچیده پیچیده استفاده می کنند که در جای دیگر نیز استفاده می شود، اما در قلب هر آشپزخانه فرانسوی، چندین روش اساسی وجود دارد که زمانی که تسلط پیدا کرد، آشپزی شما را به سطح دیگری می برد، هر کدام از غذاهای مورد نظرتان را دنبال می کنید.
- Flambéing یک تکنیک تا حدودی خطرناک است، زیرا افزایش درجه حرارت مواد تشکیل دهنده (اغلب آب گوشت و پایه سس ها) را بسیار، بسیار گرم و اضافه کردن برخی از الکل (براندی مورد علاقه با سس) است. در چنین درجه حرارت بالا، الکل به سرعت سوزانده می شود و طعم هایی است که پشت آن قرار داده شده و به مواد غذایی منتهی می شود.
- Sautéing (این کلمه از Sauter فرانسوی است - برای پرش) این اساسا سرخ کردن در زیر زمین است که در آن حداقل مقدار چربی گرم برای تهیه غذاهای مورد استفاده قرار می گیرد، معروف ترین آنها سیب زمینی سوته است. غذاهای بسیار سریع پخته می شوند، به معنای واقعی کلمه در غذای گرم پریدن. این روش فقط در آشپزخانه در محدوده بالا استفاده می شود.
- شعله ور کردن یک روش ملایم برای طبخ غذا با شستشو دادن در آب جوش برای ایجاد یک بافت منصفانه و حفظ عطر و طعم حداقلی است. تخم مرغ شایعتر است، با این حال، ماهی، مرغ و اغلب سبزیجات نیز می تواند پوسته، اما نه همیشه در آب، شیر و یا سهام نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد این بار دوباره به طعم مواد غذایی.
- شستن و کباب کردن تقریبا یکسان است، زیرا آنها هر دو غذای روغن زده را بیش از (یا در صورت استفاده از کوره اجاق گاز، نه کباب کردن) مستقیم و گرما نسبتا بالا می دهند. با استفاده از گرما بیش از حد، به جای تهیه غذا سوزانده می شود، بنابراین باید با احتیاط احتیاط شود.
- چرت زدن (معمولا گوشت) با حرارت بالا و سپس با استفاده از مقدار کمی مایع طعم دهنده برای طبخ غذا پخته می شود. این یک روش عالی برای پخت و پز ارزان تر از گوشت است.
- پخت یک روش خشک خشک با استفاده از یک اجاق برای طبخ غذا است.
به روز شده توسط ایلین لم