پخت و پز همیشه نیاز به انتقال حرارت از یک منبع گرما به غذای پخته شده است. تمام روش های پخت و پز را می توان به یکی از دو دسته تقسیم کرد: حرارت مرطوب یا حرارت خشک. درک نحوه کار هر یک از این فرآیندها به شما کمک خواهد کرد که تعیین کنید کدام روش پخت و پز مناسب ترین راه برای رسیدن به اهداف شما باشد.
روشهای پخت و پز خشک خشک
در پخت گرما خشک، حرارت از طریق هوا، چربی، فلز یا تابش به مواد غذایی منتقل می شود.
این روش های پخت و پز به طور کلی از درجه حرارت بالاتر از روش های پخت و پز مرطوب استفاده می کنند، زیرا هوا، چربی و فلز را می توان به دمای بسیار بالاتر از نقطه جوش آب گرم کرد.
پخت - پخت از هوای گرم برای انتقال حرارت به غذا استفاده می کند و می تواند طیف وسیعی از نتایج را با توجه به درجه حرارت، موقعیت دندانه دار و نوع ورقه ورقه یا ظرف مورد استفاده قرار دهد. پختن با یک اجاق معمولی، هوای گرم هنوز هم استفاده می شود در حالی که یک اجاق گاز کنجکاو از هوای مجانی استفاده می کند که به هنگام آشپزی آن را می شکند. پخت و پز پخت و پز انتقال گرما سریع تر و بنابراین اغلب زمان پخت کوتاه تر از کوره های معمولی است.
مرغابی - مرغداری یک روش پخت و پز بسیار شبیه به کباب کردن است که می تواند در کوره به دست آمده است. شخم زدن شامل قرار دادن مواد غذایی بسیار نزدیک به یک منبع حرارت شدید برای پخت سریع در دمای بسیار بالا است. منبع حرارت برای جوجه کشی بالاتر از غذا است، در حالی که در هنگام کباب کردن در زیر غذا قرار دارد.
اکثر کوره ها تنها یک تنظیم دما برای شستشو دارند و مقدار گرما برای مواد غذایی با حرکت آن نزدیک تر یا دورتر از منبع گرما کنترل می شود.
سرخ کردن - سرخ کردن با استفاده از چربی برای انتقال حرارت به مواد غذایی است. اگر چه چربی یک مایع در دمای سرخ کردن است، اما هنوز روش پخت و پز خشک خشک است زیرا آب در آن دخیل نیست.
سرخ کردن اغلب برای رسیدن به یک محصول نهایی قهوه ای و قرمز استفاده می شود. اگر چه سرخ کردن عمیق ممکن است برای اولین بار به ذهن متبادر شود، سیب زمینی، سرخ کردن و پخت سرخ کردن همه روش های سرخ کردن غذا است.
کباب کردن - همانطور که با کباب کردن، کباب کردن شامل قرار دادن مواد غذایی به منبع گرما بسیار شدید برای مدت زمان کوتاه است. بر خلاف گوشتخواری، منبع حرارت زیر غذا و نه بالاتر است. منبع حرارت برای کوره می تواند شعله های مستقیم از گاز یا ذغال چوب و یا گرمای تابشی از بریکت های زغال چوب باشد.
کباب کردن - کباب کردن شبیه به پخت است، اما این اصطلاح معمولا برای گوشت و مرغ است. بر خلاف پخت، غذای غنی شده اغلب با چربی یا سایر مایعات جایگزین می شود تا مانع از خشک شدن آنها در طول فرایند پخت شود.