لوبیای سیاه تخمیر شده یک عنصر بسیار محبوب در پخت و پز چینی است و این "لوبیا سیاه" لوبیا سیاه نیست که در آشپزی مکزیکی پیدا می کنید. لوبیای سیاه تخمیر شده نیز Douchi نامیده می شود و لوبیای سیاه را خشک یا خشک می کنند. نام چینی این است: 豆豉.
لوبیای سیاه تخمیر شده از سویا ساخته شده است که خشک شده و تخمیر شده با نمک و همچنین ادویه جات مانند chilies و / یا شراب و احتمالا زنجبیل.
با توجه به طعم قوی آنها، لوبیای سیاه تخمیر شده اغلب با دیگر ادویه های قوی مانند سیر و چیلیا متصل می شوند. آنها اغلب در پخت و پز کانتونی ظاهر می شوند و شما آنها را در ظروف مانند میگو با سس لوبورد پیدا کنید . من واقعا دوست دارم از لوبیا سیاه و سفید تهیه شده برای تهیه ماهی یا صدفهای سرخ شده مانند چنگال و یا مارپیچی استفاده کنم. شما همچنین می توانید از لوبیای سیاه یا لوبیای سیاه چاودار در ظروف سرخ شده استفاده کنید.
لوبیای سیاه تخمیر معمولا قبل از استفاده در پخت و پز شستشو می شود، در غیر این صورت آنها به مقدار زیادی عطر و طعم شور را به ظرف تبدیل می کنند. اغلب شما دستورالعمل هایی را برای فراخوانی لوبیا با سیر خواهید یافت.
یکی دیگر از راه هایی که من می خواهم قبل از پخت و پز آن را تهیه کنم، آن است که آنها را در شراب برنج برای 5-10 دقیقه خیس کنند. این باعث می شود که عطر و طعم شور لبنیات سیاه و سفید تخمیر شود و از آنجا که شراب برنج را جذب می کنند و از عطر شراب برنج جذب می کنند.
این غذاها را که با طعم سیاه و سفید لوبیا درست شده بهتر می کنند.
لوبیای سیاه تخمیر شده در کیسه های پلاستیکی در سوپرمارکت های آسیایی و چینی فروخته می شود. در خانه، لوبیا را از بسته بندی برداشته و در یک مخزن مهر و موم شده در یک مکان سرد و تاریک ذخیره کنید. لوبیا چند ماه طول می کشد شما همچنین می توانید لوبیای سیاه و سفید تخمیر شده را که در گلدان ها فروخته می شود، پیدا کنید - در صورت لزوم می توانید آنها را جایگزین کنید، اما عطر و طعم زیادی ندارند.
اگر شما در نزدیکی یک بازار آسیایی / سوپرمارکت چینی زندگی نکنید، سس مشروبات الکلی پیش ساخته اغلب در بخش بین الملل یا قومی بسیاری از سوپر مارکت ها موجود است. شما همچنین می توانید هر دو لوبی سیاه تهیه شده را خریداری کنید و سس لوبیای سیاه را در تعدادی از فروشگاه های آنلاین متخصص در مواد آسیایی تهیه کنید.
لوبیای سیاه تخمیر شده همچنین به نام: لوبیای سیاه چینی، لوبیای سیاه خشک شده، لوبیای سیاه شور، دال زیتا، تاجی
مثالها: دستور غذاها با استفاده از لوبیای سیاه تخمیر شده و یا پیش غذا سس لوبیای سیاه:
گوشت گاو گوشت گاو و گوشت گاو گوشتی گوشت گاو و گوشت گاو
فلفل گوشت گاو و شیرین با یک سس لوبیای سیاه و سفید در این ظرف غذای آماده آشپزخانه کانتونی پخته شده است. خدمت 2 به عنوان یک ظرف اصلی، یا 4 به عنوان بخشی از یک وعده غذایی چند منظوره.
دستور غذای مشهور سیچوان - نام Ma Po Tofu تقریبا به عنوان "شکلات مارمولک مادربزرگ" ترجمه شده است، به نام زن پیر که ظاهرا ظرف را اختراع کرده است. این دستور غذا مشروب سیاه و سفید را به آن اضافه کرد تا آن را کمی ضربه بزنند. دستور غذای سنتی karto tofu شامل لوبیای سیاه و سفید تخمیر نیست. اگر بخواهید یک نسخه معتبر از این ظرف غذای خوشمزه سیچوان را بخواهید، می توانید از این دستور العمل " Recipe of Mapo Tofu Authentic " استفاده کنید.
گوشت خوک با دستور العمل خربزه تلخ
این دستور طعم تلخ جفت دو طعم قوی - چینی لوبیا سیاه و خربزه تلخ، سبزیجات با طعم قهوه ای قوی است. خربزه تلخ کمی از طعم به دست آورده است - بخشی جوشش آن را کم می کند.
گوشت خوک با خربزه تلخ می تواند به عنوان بخشی از یک وعده غذای چند قاشق خورده 3 تا 4 باشد، یا برای وعده های غذایی غذای اصلی 2 در هنگام برنج استفاده شود.
سیب زمینی سرخ شده در سوپ لوبیای سیاه
خدمت 3 تا 4 است. شما می توانید با سس لوبیای آماده تهیه کنید.
ريش تراش ريشه مرغ را به اين شته سرخ شده با لوبیا سياه تلخ شده تهيه کرده است. شما می توانید سبزیجات را در حالی که مرغ marinating، یا قبل از آن در روز به طوری که آنها آماده برای استفاده در سرخ کردن. این دستور غذا می تواند 3 تا 4 نفر باشد.
ویرایش توسط لیو وان