یک غذای رجال، Mughlai biryani برای یک پادشاه مناسب است و احتمالا توسط بسیاری از آن غذا خورده است. این دستور غذا ترکیبی از مواد تشکیل دهنده ای است که در سبک آشپزی Mughlai وجود دارد - این یک غذای کامل یک ظرف برای زمانی است که شما شرکت داشته باشید.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 پوند گوسفند یا مرغ به قطعه های 2 اینچ بریده شده (اگر از مرغ استفاده می کنید، از سینه یا ران استفاده کنید)
- 4 پیاز بزرگ بریزید
- 2 قاشق چای خوری رب سیر
- 2 قاشق چای خوری زنجبیل رب
- 1/2 فنجان بادام
- 6 قاشق غذا خوری (یا سبزیجات، روغن زیتون یا روغن آفتابگردان)
- دارچین 1 اینچ دارچین
- 5 میخک
- 3 قاشق چایخوری
- 8 فلفل قرمز
- 2 قاشق چای خوری پودر گشنیز
- 1/1 قاشق چای خوری پودر زیره
- 1 قاشق چایخوری معطر گارم
- 1 فنجان ماست
- آب 1 لیمو
- 1 فنجان مرغ یا گوشت گاو
- 2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز
- 2 قاشق غذاخوری نعناع (ریز خرد شده)
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 2 فنجان برنج باسماتی
- 1 فنجان آب گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- اختیاری: 3 قطره رنگ نارنجی مواد غذایی
- اختیاری: 3 قطره رنگ آمیزی مواد غذایی سبز
چگونه آن را بسازیم
- بادام هندی را در یک کاسه آب گرم قرار دهید (به اندازه کافی برای پوشاندن آنها) و 10 دقیقه کنار بگذارید. بعد از 10 دقیقه پوست ها را از همه ی بادام ها برداشته و با فشار دادن هر یک از انگشت شست و انگشت اشاره خود را بردارید. بادام از پوست خود خارج می شود.
- مخلوط کردن سس و ادویه گوشت، بادام زده شده و مخلوط را به یک خمیر صاف در یک پردازنده غذایی متهم کنید.
- برنج را در یک غربال بریزید و به اندازه کافی آب اضافه کنید تا برنج کاملا برنج را پوشش دهد - حداقل 4 اینچ بر روی سطح برنج. نمک را به طعم اضافه کنید.
- برنج را تا زمانی که تقریبا انجام شده بپزید. برای تعیین زمانی که برنج به آن مرحله رسیده است، چند دانه از گلدان را برداشته و آنها را بین انگشت شست و انگشت خود فشار دهید. برنج باید بیشتر بپزد، اما یک هسته سفید و قیمتی دارد. سوئیچ را خاموش کنید
- برنج را از طريق حلال جدا کن و آنرا کنار بگذار.
- حرارت دادن 3 قاشق غذاخوری روغن در یک ظرف و سرخ کردن دو پیاز تا زمانی که آنها کارامل شده و طلایی قهوه ای باشند. تخلیه و پیاز بر روی حوله های کاغذی قرار دهید.
- حرارت دادن 3 قاشق غذاخوری روغن در یک ظرف دیگر و اضافه کردن تمام ادویه جات ترشی جات - دارچین، هل، گل میخک و فلفل قرمز. مخلوط را سرخ کنید تا ادویه ها تیره تر شوند.
- دو پیاز باقی مانده را اضافه کنید و آنها را بپزید تا شفاف باشند.
- رب زنجبیل، سیر، بادام را اضافه کنید و برای دو تا سه دقیقه سرخ کنید.
- تمام پودرهای ادویه - گشنیز، زیره سبز و گارم ماسالا را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
- مخلوط را سرخ کنید تا روغن شروع به جدا شدن از مزارع و سپس بره یا مرغ را اضافه کنید. سرخ کردن ادامه دهید تا گوشت کاملا شسته شود آن تبدیل خواهد شد مات و رنگ صورتی خود را از دست بدهند.
- ماست، آب لیمو ، انبار، گشنیز و برگ نعناع و نمک به مزه (در صورت نیاز) اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
- ظرف را بپوشانید و ظرف را تا زمانی که گوشت مناقصه است، بپزید.
- اگر از رنگ آمیزی غذا استفاده می کنید، برنج را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به یک ظرف جداگانه تقسیم کنید. رنگ آمیزی رنگ نارنجی را به یک قسمت از برنج اضافه کنید و رنگ غذای سبز را به قسمت دیگری اضافه کنید. قسمت سوم سفید را ترک کنید
- با هر قسمت، برنج را با هم مخلوط کنید تا تمام دانه ها به خوبی رنگ باشند. برنج را برای 10 دقیقه تنظیم کنید و سپس سه قسمت را در یک کاسه مخلوط کنید.
- برنج و گوشت (و سس آن) را به صورت یک لایه پخت و پز بریزید و به اندازه کافی حداقل دو مجموعه لایه ها - برنج، گوشت، برنج، گوشت - برنج بسازید. گلابی با پیاز قبل از کاراملیزه.
- ظرف را محکم ببندید. اگر ظرف یک پوشش نداشته باشد، از دو لایه فویل آلومینیومی با لبه های براق هر دو لایه به طرف برنج استفاده کنید و فویل را به ظرف با رشته پخت بپوشانید.
- ظرف را در یک کوره پیش گرم شده در 350 درجه بگذارید. بگذارید تا 20 دقیقه بگذارید.
- فر را خاموش کنید و بگذارید ظرف را در فر قرار دهید تا آماده باشید که بخورید. فویل را تنها زمانی که آماده غذا هستید آماده کنید.
نکات
- برای خدمت Biryani، به آرامی با یک قاشق نقاشی کنید تا از لایه ها عبور کنید.
- در حالی که Mughlai biryani به تنهایی عالی است، رطیل مانند chalpata channa raita (نخود در ماست خامه ای) را اضافه کنید تا عطر و طعم را بالا ببرید .
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 756 |
| چربی کل | 29 گرم |
| چربی های اشباع شده | 7 گرم |
| چربی غیر اشباع | 13 گرم |
| کلسترول | 132 میلی گرم |
| سدیم | 329 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 71 گرم |
| فیبر رژیمی | 6 گرم |
| پروتئین | 52 گرم |