چه زغال چوب یا گاز، شما می توانید مانند یک طرفدار کوره
در اصل اساسی خود، کباب کردن با قرار دادن غذا به طور مستقیم بر روی یک شعله داغ انجام می شود. در گذشته، این به معنای آتش سوزی و نوعی رطوبت بر روی آن بود تا گوشت بتواند به شعله های آتش سوزانده شود. امروز می توان آن را از یک کوره زغال چوب کوچک 20 دلار به یک گریل گاز ساخته شده در 15000 دلار ساخته است. امروزه بسیاری از زنگ ها و سوت ها در کوره ها وجود دارد اما مبانی کباب کردن هرگز تغییر نمی کنند. بنابراین هنگامی که شما راه مناسب را برای گریل یاد می گیرید، مهم نیست که چه نوع گریل شما داشته باشد.
(البته، اگر شما با یک کوره زغال چوب کار می کنید، باید یاد بگیرید که آتش بسوزانید و گرما را کنترل کنید.) داشتن دسته ای بر روی گرمای کوره و مواد غذایی که در حال پخت و پز می کنید، هیچ وقت به شما یک استاد گریم نخواهید داد.
ارزیابی دما
وقتی غذاهای داغ و سریع غذا می دهید، می خواهید آتش خود را بالا ببرید. برای برش های نازک گوشت و اقلام کوچکتر مانند کباب، استیک، مرغ، همبرگر و سگ هایی که می خواهید گرما را بچرخانید و سریع بجوشانید. این به این معنی است که شما نیاز به نگه داشتن چشم نزدیک بر روی کوره، و مهمتر از همه، غذا.
با این حال، سریع و سریع، راهی برای گرمایش همه چیز نیست. ماهی، مرغ، سبزیجات و میوه (بله، میوه) در دماهای پایین تر کبابی هستند؛ هدف برای گرم شدن متوسط با این غذاها. برای یک گریل گاز این بدان معنی است که دستگیره ها را کنترل کنید و برای زغال چوب، به معنای ساخت یک آتش سوزی کوچکتر است. شما هنوز هم باید این غذاها را از نزدیک تماشا کنید، اما به دلیل دمای پایین، معمولا به مدت طولانی غذا می خورند.
اگر از یک کوره گاز استفاده می کنید، شماره گیری های درجه حرارت نشانگر خوبی از گرما و یا کم بودن گرما است. اما اگر شما یک کوره زغال چوب داشته باشید، چطور می دانید چقدر گرما متوسط گرم است؟ در واقع یک روش است که می توانید با استفاده از دست خود به کار ببرید. قاعده این است که به دقت - دست خود را فقط بالای رطوبت پخت و پز و شروع به شمارش ثانیه تا زمانی که شما نمی تواند تحمل گرما و احساس مانند پوست شما سوزان است.
دیگر شما می توانید دست خود را نگه دارید، بدیهی است، پایین تر گرما خواهد بود. این برای گاز و زغال چوب درست است. دستورالعمل هایی که باید پیگیری شوند عبارتند از:
- 5 ثانیه = گرما کم
- 4 ثانیه = گرما متوسط
- 3 ثانیه = گرما متوسط
- 2 ثانیه = گرمای زیاد
- 1 دوم = گرما بسیار زیاد
غذا خود را منتقل کنید
ممکن است شنیده باشید که باید غذا را تنها بگذارید تا زمانی که زمان آن را تلنبار کنید. در واقع، این یک افسانه است که شما نباید غذاهای بیشماری را مجبور کنید. فلیپ هنگامی که شما نیاز دارید؛ شما حتی پخت و پز می خواهید و گاهی اوقات نمی توانید این کار را انجام دهید. شما همچنین می خواهید غذاهای خود را در اطراف کوره قرار دهید و از فضای مورد استفاده خود بهره مند شوید. به این ترتیب فکر کنید: هنگامی که شما یک کباب بریزید، گریل پخت و پز می تواند علامت های کوره ای ایجاد کند و همچنین در فرآیند خنک شود. هنگامی که شما تلنگر به یک فضای جدید حرکت می کنید، علامت های گریم بهتر را به شما نشان می دهد.
دلیل دیگری برای حرکت دادن غذا در اطراف، مخصوصا در یک کوره گاز، این است که برای جلوگیری از تابش آفتاب سوختگی استفاده نکنید. Flare-up ها باید اتفاق بیفتد مخصوصا با غذاهای پرچرب مانند استیک - و شما باید برای آنها آماده باشید. بهترین راه این است که غذا را از مسیر شعله بردارید (به جای اینکه برای بطری اسپری بپوشید، که هرگز یک ایده خوب نیست).
طبخ بیش از گرما غیر مستقیم
غذاهای خاصی وجود دارد که از منبع گرما تهیه شده و به عنوان پخت و پز بر روی حرارت غیر مستقیم شناخته می شود.
به طور غیر مستقیم کباب کردن، هنگامی که شما در یک طرف از کوره آتش، و غذا از طرف دیگر. (بله، این اساسا قهوه است، اما شما طعم کوره در غذا خود را دریافت کنید.) شما استفاده از کباب غیر مستقیم برای غذاهای بزرگ مانند جوجه ها، کباب گوشت گاو، قفسه دنده ها و هر گونه مرغ یا گوشت که نیاز زیادی به زمان آشپزی کردن. کباب غیر مستقیم اجازه می دهد تا این غذاهای بزرگ را از طریق وسط قبل از اینکه بیرون به زغال چوب تبدیل شود (از نوع زغال چوبی که سوزانده اید، اما فقط به عنوان غیر خوراکی)، می گیرید.
بدانید زمانی که انجام می شود
در حالی که دستورالعمل های زمانبندی کباب های معمولی شما می توانید استفاده کنید (مثل 7 دقیقه برای هر اینچ ضخامت استیک)، حقیقت ساده این است که دانستن زمانی که غذا انجام می شود یک چالش است. آنچه شما باید به یاد داشته باشید، سه قانون کریستال موفق است: قانون 1: شما می توانید طولانی تر بپزید، اما شما نمی توانید "نوشیدنی". البته، این ما را به قانون 2 هدایت می کند: گوشت نوشابه می تواند شما را بکشند.
این به نظر می رسد جدی است، اما به همین دلیل است. قانون 3: اعتماد توسط تجربه تایید بهترین ابزار شما برای پخت غذا به آنها مناسب است، اما یک دماسنج گوشت لازم است تا اطمینان حاصل کنید که شما درست است.
این اصول به شما کمک خواهد کرد تا یاد بگیرید که چگونه به گریم بپردازید. برای تکنیک های کوره پایه به یاد داشته باشید چند قانون را دنبال کنید.
- برای جلوگیری از چسباندن همیشه تمیز کردن گریل خود را تمیز نگه دارید.
- همیشه وقت زیادی را صرف کنید خانواده و / یا مهمانان را در انتظار نگذارید؛ قبل از آماده کردن و گرم کردن کوره
- همیشه مراقب آنچه که در حال کباب کردن هستید، نگاهی بیندازید.
- از بطری های اسپری آب برای کنترل زخم ها استفاده نکنید. فوران ها بواسطه چربی زیاد و گرما بیش از حد ایجاد می شود. قبل از اینکه چربی بیش از حد اضافه کنید، و هنگامی که گوشت را تلنبار می کنید، آن را به قسمت دیگری از کوره منتقل کنید.
- ابزار کاری مناسب برای انجام این کار را داشته باشید.
- روغن غذا، نه کوره. روغن در دماهای بالا می سوزد، بنابراین برای رطوبت پختن روغن ضروری نیست.
- ادویه کردن مواد غذایی خود را یک ساعت خوب قبل از کوره. این اجازه می دهد تا عطر و طعم سینک در
- سس های شیرین یا مارینادات را به گوشت بر روی کوره اضافه نکنید، این باعث سوزاندن می شود.
- غذای کبابی بر روی یک صفحه تمیز قرار دهید.
- کوره خود را از هر چیز قابل اشتعال مانند مایع روشن تر، نرده ها، خانه و غیره نگه دارید.
چگونه به آشپزی ... هر چیزی
|
|
به طور کلی، کوره های گاز بسیار ساده است برای کار. در حالی که برخی از مشکلات گریل گاز معمول وجود دارد، اکثر گریل گاز قابل اعتماد است و کار خوبی در آشپزی غذا شما انجام می شود. این روزها می توانید از 100 تا 15000 دلار در یک کوره گاز صرف کنید، بنابراین برای استفاده از سرمایه گذاری کوره شما باید خودتان را با مهارت کوهنوردان خود باز کنید و به شما اطمینان بدهید که بیشترین چیزی را بخورید.
اول از همه، اجازه دهید یک اسطوره را برطرف کنیم: اگر شما یک مرد هستید، این بدان معنی نیست که شما با یک ژن متولد شده اید که باعث می شود شما یک griller بزرگ باشد.
کباب موفقیت آمیز عمل می کند. مانند هر مهارت، وقت و چند بار تلاش می کند قبل از این که احساس کنید که آن را بدست آورده اید، بنابراین سه شنبه شب شام را به کوره بریزید تا قبل از اینکه همه دوستانتان را به آشپز دعوت کنید دعوت شوید.
عملیات گاز گریل
برای برش های نازک گوشت مانند کباب، استیک، کراوات، برگر و سگ های داغ که می خواهید بیش از حد حرارت دهید و آن را سریع بپزید. برای ماهی، مرغ، سبزیجات و میوه ها می خواهید گرما را کم کنید و کباب را کند کنید. بسته به کوره شما، تنظیم بین متوسط و پایین در شیر کنترل احتمالا درست است، اما شما باید مراقب غذا باشید تا مطمئن شوید که آن را نمی سوزاند. تمرین به شما اجازه می دهد تا بدانید که چگونه این غذاهای ظریف تر را تنظیم می کنید.
اما مهم نیست که چه چیزی شما را کباب می کنید، پس از چند مرحله مهم هر بار که شما طبخ یک نتیجه موفق را تضمین می کند.
- گریل خود را کشف و عرضه گاز را روشن کنید.
- سوپاپ های کنترل را به بالا روشن کنید و کوره را روشن کنید (دستورالعمل دستورالعمل کوره خود را دنبال کنید).
- کوره خود را بپوشانید یک کوره خوب باید حدود 10 دقیقه گرم شود.
- یک قلم مو را بردارید و سطح آشپزی را تمیز کنید.
- غذای خود را روی کوره داغ قرار دهید و در اطراف آن قرار دهید. این غذاها به سرعت پخته می شوند و اگر ترک کنند، خطر سوزاندن چیزی را که شما در حال کباب کردن هستید را اجرا می کنید.
- هنگامی که لازم است فلیپ کنید و هنگامی که انجام می شود را حذف کنید.
- کوره را به مدت چند دقیقه در حال اجرا در بالا نگه دارید.
- برس گرانیت خود را بردارید و سطح آشپزی را تمیز کنید.
- دریچه های کنترل و سوخت را خاموش کنید.
- اجازه دهید کوره کاملا خنک شود و پوشش را جایگزین کند.
درب باز یا بسته؟
بیشتر کوره های گاز با بسته شدن درب به بهترین شکل کار می کنند. فقط با پایین درب می تواند نوع گرمای شدید لازم برای کوره های با درجه حرارت بالا تولید کند. البته، شما باید دم را برای پختن درجه حرارت پایین برای تهیه غذاهای پخته شده از طریق وسط و برای کباب کردن غیر مستقیم استفاده کنید.
آشپزی غیر مستقیم
کباب غیر مستقیم می تواند همه چیزهایی را که بیش از حد بزرگ است به طور مستقیم بر روی یک آتش سوزی زندگی کنند (به صورت بیرون می سوزد در حالی که داخل آن باقی می ماند). مانند کباب کردن در کوره شما، کباب کردن غیر مستقیم زمان و دما را کنترل می کند. برای تنظیم گریل گاز خود را برای کباب غیر مستقیم، به راحتی برخی از مشعل را روشن کنید در حالی که دیگران را خاموش می کنید. چیزی که شما نیاز دارید، فضای کافی برای قرار دادن آنچه شما در حال کباب کردن (مانند کباب یا کل مرغ) در کوره بدون هیچ مشعلی در زیر آن است. اگر یک کوره بزرگ با چندین مشعل داشته باشید بهتر است این غذا را در وسط قرار دهید و مشعل ها را در هر دو طرف روشن کنید.
اگر گریل گاز شما برای این تنظیم خیلی کوچک است، غذا را در یک طرف قرار دهید و از طرف دیگر مشعل را روشن کنید. شما باید غذا را چرخانید تا بتوانید آن را به طور مساوی تهیه کنید.
نکات اضافی
علاوه بر این اصول اولیه، چند چیز دیگر نیز وجود دارد که باید بدانید که یک آشپزخانه تخصصی آشپزی باشد:
- دستورالعمل گریل گاز خود را بخوانید. در آنجا کوره های زیادی وجود دارد که بسیار متفاوت از یکدیگر عمل می کنند بنابراین شما باید بدانید که چگونه کار می کند.
- مرغ خود را پاک کنید یک کوره تمیز می کند تا حد زیادی بالا نمی آید و آشپز بهتر است.
- آزمایشی شما می توانید تقریبا هر چیزی را بر روی زمین بچرخانید، لذت ببرید.
- و، البته، تمرین را ادامه دهید هر چه شما بیشتر بخورید، مشروب بهتر خواهید شد.
آشپزی بر روی گریل گاز
هنگامی که شما احساس می کنید در یک شیار کوره ای هستید، زمان آن است که فراتر از همبرگر و هات داگ گسترش پیدا کنید. قبل از پخت غذا، قبل از پخت غذا، قبل از پخت و پز آنها را بپزید، بگذارید یک مرغ کامل یا یک قاشق مرباخوری را امتحان کنید، یا احساس کنید مطمئن باشید که یک رکورد دنده برای حزب بعدی خود را پرتاب کنید.
کباب کردن ذغال چوب در مقایسه با کوره های گاز، یک نوع هنری است. این به شما یک تجربه عطر و طعم کریستال معتبر و فست فود می دهد، اما آن را به عنوان مناسب و یا به عنوان قابل پیش بینی به عنوان پخت و پز بر روی گریل گاز نیست. هنگامی که آن را به یک کوره ذغال چوب می آید، بدون توجه به اینکه چقدر گران باشد یا فانتزی باشد، دریچه کنترل دما وجود ندارد. شما به وسیله ی آتش سوزی، گرما را کنترل می کنید، چگونه می توانید دریچه ها را تنظیم کنید، و چقدر خوب است که در نگه داشتن درب قرار داشته باشید.
بنابراین کمی برای یادگیری و استاد وجود دارد.
آنچه شما نیاز دارید
برای موفقیت در کوره زغال چوب، شما نیاز به بیش از فقط کوره و زغال چوب است. از آنجا که کوره خود را به مقدار زیادی از خود دور کنید، عوامل متعددی وجود دارد که هنگام ذغال سنگ کوره در ذهن داشته باشید.
- یک آشیانه کوره خاکستری و ذغال سنگ نارس و آشیانه های بلوکی داشته باشید و کنترل آتش را دشوار کنید.
- اطمینان حاصل کنید که دریچه های ورودی، زنگ زدگی و یا ساییدگی خورده سخت تنظیم شده است.
- یک جفت دستکش آتش نشانی - کوره زغال چوب خود را به شما القا می کند تا چیزهای گرم را لمس کنید، بنابراین باید آماده باشید.
- آماده یک ذره ذغال چوب هستید - هر چه که به طور مناسب برای شما به زغال چوب سبک کار می کند.
- کوره را در یک محل امن قرار دهید - مشکل ایمنی شماره یک با کوره های ذغال چوب این است که آنها از دست رفته اند.
- نگه داشتن ابزار کوره در کنار آن مطمئن شوید که تمام ابزارهای معمولی مورد نیاز برای جاروب کردن و برداشتن غذا از کوره را داشته باشید.
- یک چوب خوب یا هر چیز دیگری که می توانید از آن برای حرکت سوزاندن سوختگی در داخل کوره استفاده کنید.
- کوره زدن ذغال سنگ صبور یک فرایند طولانی است، بنابراین شما باید وقت خود را صرف کنید.
- تمرین کوره زغال چوب زمان زیادی را برای استاد می گیرد اما ارزشش را دارد.
مراقبت از ذغال چوب
بر خلاف یک گریل گاز، شما نمی توانید "گرما" را با یک کوره زغال چوب روشن کنید و "خاموش" کنید. "روشن کردن" نیاز به ایجاد یک آتش سوزی دارد و "خاموش کردن" به این معنی است که شما باید به طور کامل خاموش کردن کوره را خاموش کنید.
یک کوره زغال چوبی خوب وقتی که با بسته شدن درب و دریچه ها انجام می شود، می تواند خاموش شود - کمبود اکسیژن زغال چوب را از سوختن متوقف می کند.
اما این بدان معنا نیست که زغال چوب به اندازه کافی سرد باشد که بتواند آن را انجام دهد؛ این ذغال ها تا 24 ساعت باقی می ماند، بنابراین زغال سنگ های داغ را در زباله ها تخلیه نکنید یا می توانید آتش بسوزید. مشکل دوم ایمنی شماره یک با کوره زغال چوب، زغال چوب داغ و خاکستر است. حتی یک عصاره کوچک می تواند آتش را شروع کند، بنابراین باید اطمینان حاصل کنید که خاکستر به درستی خاموش می شود قبل از اینکه هر جایی که آتش می تواند شروع کند.
در واقع، می توانید این زغال چوب باقی مانده را برای دفعه بعد ذخیره کنید. پس وقتی که انجام می شود، رطوبت پخت را بردارید، زغال چوب را با هم مخلوط کنید، درب را جای گذاری کنید و دریچه ها را ببندید. دفعه بعد که بیرون می ریزید، زغال چوب تازه را به چیزی که پشت و کم نور بود، اضافه کنید. اگر مراقب باشید، می توانید میزان مصرف ذغالسنگ خود را به نصف کاهش دهید و پول خود را صرفه جویی کنید.
و هنگامی که به انتخاب یک نوع زغال چوب می آید، آن را تمیز نگه دارید. مقدار زیادی زغال چوب وجود دارد که حاوی مواد افزودنی است، گاهی اوقات بسیار تند و زننده است. پخت و پز بر روی یک زغال چوب واقعی یک چیز طبیعی برای انجام این کار است چرا مایعات فندقی بر پایه نفت و یا زغال چوب خود روشنایی با انواع مواد شیمیایی اضافه کنید؟ زغال چوب طبیعی بدون مواد شیمیایی و نور به طور طبیعی با یک دودکش زغال چوب، استارت الکتریکی یا فندک های طبیعی زغال چوب.
غذای شما بهتر خواهد شد و شما هوا را با گازهای مضر پر نمی کنید.
ساخت یک ذغال سنگ آتش
هنگامی که از آن آویزان می شوید، ساخت یک آتش زغال چوب خوب به طبیعت دوم تبدیل خواهد شد. اما چند راهنمایی برای شروع و اجرا در هر بار که شما ذغال سنگ کوره وجود دارد.
- زغال چوب 10 تا 15 دقیقه طول می کشد تا دمای مناسب را به دست آورد.
- هنگامی که زغال چوب برای آماده کردن کباب آماده می شود، پوشش خاکستری را در اطراف، سفید یا خاکستری ظاهر می شود و بسیار گرم می شود.
- زغال چوب را روشن کنید، سپس آن را برای ساختن آتش خود گسترش دهید.
- برای یک آتش سوزی متوسط، زغال چوب خود را در یک لایه بر روی رنده زغال سنگ گسترش دهید.
- برای یک آتش سوزی، زغال چوب به اندازه کافی برای یک لایه دوگانه زغال سنگ بر روی رطوبت ذغال سنگ به اندازه کافی روشن است.
- برای یک آتش غیرمستقیم، زمانی که زغال چوب آماده است، تمام زغال چوب را به سمت یک طرف رطوبت ذغالسنگ فشار دهید و از طرف دیگر از کوره آماده کنید.
مطمئنا از خود لذت ببرید
به یاد داشته باشید، کوره زغال چوب قرار است سرگرم کننده باشد. کوره ذغال سنگ سخت نیست، و هنگامی که شما آویزان از آن شما احتمالا دوست دارم انجام آن. و فراموش نکنید زمان زیادی را صرف ساختن آتش و آشپزی کنید.
کوره های ذغال چوب - حداقل آنهایی که خوب می توانند دمای بالاتر از 700 F یا دمای نگهداری حدود 200 F. این به این معنی است که شما می توانید استیک بهتر از شما می توانید در یک کوره گاز جستجو و هنوز کوفت کم و آهسته برای آنچه که شما می خواهید آهسته بو داده. بسیاری از کوره های زغال چوب حتی دارای گزینه های Rotisserie هستند. اساسا، یک کوره زغال چوب می تواند تقریبا هر چیزی را که می تواند یک گریس گاز را انجام دهد، و برای یک قیمت بسیار بهتر می تواند انجام دهد.