روغن پخت 101: قسمت 1

این اولین پست در یک سری از روغن های پخت و پز تولید شده در گیاه است در اینجا در Pro Production Channel. ما به انواع مختلفی از روغن پخت و پز در عمق نگاه می کنیم: نحوه ساخت آنها، استفاده از آنها، مزایای بهداشتی و خطرات و سایر اطلاعات خاص حساس به روغن مورد نظر.

ابتدا، ما تجزیه دو بخش از روغن های موجود در بازار، استفاده از پخت و پز اولیه و امتیاز دود آنها را انجام خواهیم داد.

فقط یک دهه قبل به نظر می رسید که تنها نوع روغن موجود در آشپز خانه، یا روغن نباتی یا روغن زیتون بود؟ امروز به نظر می رسد هیچ گزینه ای برای شما وجود ندارد. کنجد، بادام زمینی، نارگیل، نخل قرمز، آووکادو ... این لیست ادامه می یابد!

اما چه چیزی از روغنهای دیگر متفاوت است؟ عوامل متعددي در نظر گرفته شده است.

نقطه دود یکی از مهمترین موارد است. روغن پالایش شده کمتر ناخالصی هاست و گرمای بالاتر روغن می تواند قبل از شروع سیگار، ارزش تغذیه ای را از بین ببرد، طعم تلخ را از بین ببرد، و در صورت گرم شدن بیشتر، آتش بگیرد.

توجه دیگر طعم روغن است. بعضی از روغن ها حاوی طعم بی نظیر مانند روغن گیاهی هستند، در حالی که دیگران مانند روغن کنجد با عطر و طعم قوی و قوی می مانند.

در نهایت، محتوای چربی وجود دارد که ما در اینجا نمی توانیم وارد آن شویم. روغن ها چربی هستند و حاوی ترکیبی از چربی های مونو غیر اشباع و پلی سدیم هستند. بعضی از این ها چربی های سالم و دیگران کمتر است.

اگر از روغن استفاده می کنید، از چربی استفاده می کنید. این چیز خوبی است چون چربی به ایجاد بافت و ترکیب طعم کمک می کند.

مهم است که تحقق یابد، اعتدال است. فقط به همان اندازه که نیاز دارید استفاده کنید، که در بیشتر موارد، آن را هم بزنید و یا سس سالاد، تنها چند قاشق غذا خوری است. (عمیق سرخ کردن، به طور طبیعی، یک وضعیت منحصر به فرد و گزینه غیر بهداشتی است.)

در زیر لیستی از روغن های پخت و پز بر روی گیاه است. برای ادامه اطلاعات بر روی اسامی هر روغن کلیک کنید.

روغن بادام: کمبود کلسترول، این روغن دارای نقطه دود شگفتآور بالا در حدود 420F است. عطر و طعم بادام نیمی از آن را در سالاد و سس سویا استفاده می کند، اما نقطه دود آن را یک گزینه مناسب برای پخت و پز می کند. این روغن یکی از کمترین میزان کلسترول است.

روغن آووکادو: از سبزیجات آووکادو، این روغن سبز پرانرژی دارای بالاترین نقطه دود در 520F است، و آن را مناسب برای تمیز کردن و سرخ کردن. طعم آووکادو با پخت و پز فراموشی می کند و این گزینه عالی و گران قیمت است.

روغن کانولا: همچنین به عنوان روغن کلزا یا روغن گیاهی شناخته شده است. کلزا در واقع مربوط به کلم، از این رو نام روغن گیاهی است. رنگ و طعم نور آن را به عنوان یک روغن مطلوب برای تقریبا تمام استفاده می کند. نقطه دود از 400F آن را یک روغن پخت و پز همه منظوره و همچنین روغن پخت برای کیک و کیک می کند. اسید چرب امگا 3 و اسید لینولنیک بالا، بعضی از آنها به عنوان یک گزینه قلب سالم محسوب می شوند.

روغن نارگیل: یکی از چیزهای بزرگ در مورد روغن نارگیل عطر و طعم است. این عطر و طعم نارگیل است. واقعا coconutty عطر و طعم قبل و بعد از پخت و پز حفظ خواهد شد، بنابراین برای تهیه غذاهای آسیایی بیشتر این کار را کنار بگذارید.

این روغن زمانی که ذخیره می شود، معمولا باقی می ماند، هرچند در اطراف کوچکترین سر و صدا از گرما به مایع تبدیل می شود. ویتامین K و ویتامین A زیاد است از گوشت نارگیل . نقطه دود کم فقط حدود 350F به معنای آن است که برای مقاصد شیرینی و سرخ کردن سریع مناسب است.

روغن ذرت: با نقطه دود 450F، این روغن مناسب برای frybreads، pancakes، سرخ کردن، سرخ کردن، کباب کردن و سرخ کردن است. این روغن از هسته ذرت فشرده شده و دارای نور و رنگ زرد است. عطر و طعم نسبتا خنثی با نکات ذرت است که به سرعت از بین می رود.

نفت پنبه ای: نفتی که محبوب بود، اما کمتر امروز. این عطر و طعم بی طرف و نقطه دود 420F است. این بهترین استفاده برای پخت ساده است، به عنوان یک جایگزین کوتاه، سرخ کردن، و یا برای پخت. پاداش بزرگ؟ ویتامین E بسیار بالا است.

روغن فلفل: بیشترین گرانولا، روغن هیپی این دسته است.

با نقطه دود فقط بیش از 200F، برای آشپزی بی فایده است. روغن نارگیل، گندم-یو از روغن کتان دانه ای بهتر است برای پر کردن سالاد یا گوشت پخته شده استفاده شود. این روغن دارای اسیدهای چرب امگا 3 و پتاسیم است.

روغن نارگیل: در دهه 90 میلادی، زمانی که هر دوئین آشپزی آواز خواندنش را خواند، شبکه تلویزیونی Food Network محبوبیت خود را از دست داد. این روغن از دانه های انگور تحت فشار است که معمولا یک محصول جانبی صنعت شراب است. این نقطه دود بسیار کم است، اما طعم ثروتمند و طعم دار دارد. این یک گزینه فوق العاده برای ماریناد و پانسمان است. بالا در ویتامین A.

قسمت 2 را بخوانید اینجا