Homebrewers معمولا به ذوب شدن زیاد فکر نمی کنند. به غیر از اضافه کردن هویج از زمان به زمان وجود ندارد واقعا به نظر می رسد بسیار اتفاق می افتد. اما به دلایل مختلف جوش برای آبجو خوب ضروری است. علاوه بر انطباق با برنامه های هویج، جوش نیز این ماده را استریل می کند، آنزیم هایی که در مخلوط فعال شده اند، تثبیت شده و پروتئین ها را تثبیت می کند. دانستن اینکه چه اتفاقی در جوش اتفاق می افتد و نحوه مدیریت آن به شما کنترل بیشتری بر فرآیند دمیدن شما خواهد داد.
کنترل بهتر به معنای پایدار تر شدن و توانایی بیشتر برای آزمایش است.
هس
هویج برای آبجو بسیار مهم است. آنها مقدار قابل توجهی از عطر بسیاری از سبک ها و بعضی عطر و طعم را به خود اختصاص می دهند. روغن های آنها کیفیت آبدار تلخ را اضافه می کند که برای شیرین بودن مالت بسیار مهم است. بدون پوپ، اکثر آبجو ها به طور کلاسیک شیرین و تقریبا غیر قابل خوردن می باشند. روغن هپ همچنین کیفیت نگهدارنده را به آبجو کمک می کند.
اگر از یک دستور غذا استفاده میکنید، احتمالا برنامه هویج نیز گنجانده شده است. اکثر برنامه های شما نیاز به اضافه کردن برخی از hop ها در نزدیکی آغاز جوش، بعضی دیگر در جایی در وسط و بقیه در طی پنج دقیقه گذشته. این برنامه ها بر اساس آن واقعیت است که در هنگام جوشیدن به عنوان کوفته ها از بین می رود، جنبه های ظریف ترین آنها - رنگ و طعم - تبخیر می شوند و یا رسوب می کنند. برعکس، بیشتر آنها در جوش هستند، بیشتر از ویژگی های تلخ آنها آزاد شده و جذب می شود.
به این ترتیب، هر روزه که در جوشانده می شود، آبجو تلخ تر خواهد شد. هرچه بیشتر به سمت انتهای جوش متوقف شود، آبجو به نظر می رسد که عطر و طعم آن، گرچه لزوما در تلخی نیست.
بنابراین، چقدر تلخ باید آبجو شما باشد و چطور تلخی را تعیین می کنید؟ تلخ یک آبجو با واحد های تلخ بین المللی یا IBU اندازه گیری می شود.
البته، برخی از آبجو به تلخ تر نیاز دارند و از آنجایی که این آبجو شماست، مقدار تلخ باید بر اساس سلیقه شما باشد. IBU تقریبی از آبجو نهایی خود را می توان با تقسیم (گالن X 1.34) توسط (Oz. hop از X٪ آلفا اسید X دقیقه در جوش / 2) تعیین می شود. این فرمول تنها تا 60 دقیقه کار می کند پس از استفاده از 30 به جای "دقیقه در جوش / 2". اکثر اسب ها با اسید آلفا بر روی بسته بندی چاپ می شوند.
عصاره جوش
اگر شما یک آبجو عصاره را دم کنید، با یک چالش منحصر به فرد روبه رو می شوید. استخراج آبجو را می توان تنها با یک کسر آب جوش، اما این می تواند منجر به سوزاندن قندها شود. قندهای منجمد غیر قابل جذب هستند بنابراین آبجو شیرین تر و الکل کمتر از آنچه که پس از تخمیر مورد نظر است. همچنین یک آبجو بسیار تیره تر تولید می کند. جوشاندن با تمام آب بهترین راه برای جلوگیری از این است، اما با توجه به برخی از مراقبت، شما می توانید آبجو موفق با تنها سه یا چهار گالن در جوش برای یک دسته 5 گالن است.
برای جلوگیری از سوزاندن، ابتدا آب خود را به یک جوش تبدیل کنید. سپس کتری را از گرما جدا کرده و در شربت عصاره هم بزنید. هم زدن تا زمانی که کاملا حل شود. کتری را به گرما بازگردانید و آن را به اندازه قلیایی قوی حفظ کنید، به طوری که هیچ قندی نمیتواند به پایین گلدان جایی که آنها می توانند سقوط کنند.
شکستن داغ
کلمه ای که مستقیما از مخلوط می آید، حاوی، در میان سایر موارد، بسیاری از پروتئین های مختلف است. یکی از مهمترین کارهای جوش این است که برخی از این پروتئین ها را حذف کنید که می تواند عوارض جانبی را از لحاظ سرد و خنثی ایجاد کند که باعث انعطاف پذیری آبجو می شود . مهم است که هر آبجو حداقل یک ساعت جوش بیاورید و برای تمام مدت آن، جوش نورد را حفظ کنید تا کاملا دمیدن شود. البته، شما هرگز نمی خواهید تمام پروتئین ها را از یک آبجو حذف کنید، زیرا آنها مسئولیت برخی از مهم ترین جنبه های آن را شامل رنگ و دهان می دانند.
هاپ ها در روند حذف این پروتئین های مضر نقش مهمی ایفا می کنند. پروتئین مالت به پلی فنول ها از هویکو بستگی دارد. جوش قوام اطمینان می دهد که این پلی فنل ها به طور فعال در کتری حرکت می کنند و به همان اندازه که بسیاری از پروتئین ها ممکن است جمع آوری شوند.
همان طور که این پروتئین های ناپایدار جمع می شوند یا فلاکت می کنند، در دم دم ابرها را تشکیل می دهند. این ابرها تحت وزن خود قرار می گیرند یا در انتهای کوره به انتهای کتری رسوب می کنند. این به عنوان شکسته داغ شناخته می شود. این مهمترین بخش جوش است زیرا از نابودی پروتئین های بالقوه مضر حذف می شود - کسانی که می توانند باعث ناپایداری و بی ثباتی شوند. شما می توانید هنگامی که یک قطره داغ بوسیله نمونه برداری از کودها اتفاق می افتد، قضاوت کنید. شما ابر یا گله پروتئین را که در نمونه معلق است، خواهید دید. پس از جوشیدن جوش از بین می رود، این ابرها به پایین ظرف می روند. هنگامی که این اتفاق می افتد شما می دانید که شما به شکست داغ دست یافته اید.
سطوح pH
سطح خاک خاک برای ایجاد شکست کارآمد مهم است. سطوح 5.0 - 5.5 باید حفظ شود تا پروتئین های بد را از عصاره به طور کامل رسوب کند. شما می توانید از کربنات اسید یا کلسیم برای تنظیم سطح PH استفاده کنید. PH در طول جوش، اما فقط 2 یا 3 قطره، بنابراین هنگامی که شما در محدوده هدف ضربه، شما واقعا لازم نیست آن را نظارت نزدیک، مگر اینکه شما به طور تصادفی قطره نارنجی در کتری دم خود را رها کنید.
تمیز کردن و خنک کردن پوست
هنگامی که جوش بیش از ایجاد یک گرداب با یک قاشق بلند، تمیز است. این رسوب را به نام مرکز تربت به مرکز کتری خود رسانده است. پس از آن می توانید مخلوط را از طرف کتری جدا کنید و از پشت آن را ترک کنید. سعی نکنید بیش از حد نیت را از بین ببرید. معرفی اکسیژن به گرده گرما می تواند عطر و طعم ناخواسته و تغییر رنگ در محصول نهایی ایجاد کند. ترشح می تواند از طریق یک تخت 2 اینچ از گل هاپ شل در یک سینر یا عقب برگردد.
در حالی که این ویژگی های هوپ تازه ای را به آب نهایی معرفی می کند، هدف ما این است که پوست را روشن تر کنیم. این کار باید قبل از اینکه عسل به زیر 170F برسد تا از عفونت جلوگیری شود. شما ممکن است بخواهید برای اولین بار در حال اجرا از طریق تا زمانی که هویکو برای بهترین فیلتراسیون حل و فصل قرار داده است.
حالا وقت آن است که خمیر را بشویید. چیلرهای شستشو دستگاه های تبادل گرما ساده هستند که به سرعت آب سرد را با قرار دادن آن در کنار آب سرد، معمولا از طریق نوعی لوله های مس، به سرعت خنک می کنند. یک چیلر غوطه وری چیزی بیشتر از یک کویل لوله مس است که به گرده افشانده شده است. آب سرد از طریق لوله به سرعت خنک کننده کربن اجرا می شود. یک چیلر ضد جریان یک لوله درون یک لوله است. این ماده از طریق لوله داخلی در یک جهت جریان می یابد در حالی که آب سرد از طریق لوله بیرونی در جهت دیگر جریان می یابد. هنگامی که این ماده از طرف دیگر ظاهر می شود، دمای آب خنک شده است.
شکستن سرد
همچنین یک شکست سرما وجود دارد که پروتئین هایی را که می تواند موجب سرد شدن می شود را از بین می برد. اکثر خانم های خانگی نگران نباشند. خنک شدن میوه منفی بر آبجو تاثیر نمی گذارد و ایجاد خم شدن سرما نیاز به تجهیزاتی دارد که بسیاری از خانه سازان آن را ندارند. با این حال اگر شما رقابتی می کنید، می خواهید یک آینه خال خال داشته باشید ، یا به طور منظم دم کرده، شما احتمالا می خواهید شکسته ای سرد ایجاد کنید.
شکست سرما اساسا اتفاق می افتد به همین ترتیب استراحت گرم است. این کرت تا نقطه ای که پروتئین های انحلال مجبور به رسوب و انقراض هستند خنک می شود. به طور معمول شما نیازی به خنک کردن زیر 38F ندارید، هرچند برخی از نوشیدنی های تجاری آن را خیلی پایین تر از یخ شروع می کنند. آبجو حاصل از آن به ویژه واضح است، زیرا انجام این کار بسیار زیاد است. این نیز برای همین دلیل کم اهمیت است. پس از شکستن سرما، باید از مخلوط ترب به داخل ظرف تخمیر اولیه برداشته شود. مهم این است که این دوره خنک کننده به سرعت و پاکیزه اتفاق می افتد زیرا این زمان آن است که کود شما بیشتر به عفونت حساس است.
نمایندگان خیرخواه
ایجاد یک شکست سرما در حقیقت یک فرایند سختگیرانه است که حتی برای پیشرفته ترین homebrewer نیز وجود دارد. عوامل نابینایی یک راه ساده را در اطراف آن ارائه می دهند. کار بسیار شبیه به پلی فنول هاپ که در بالا توضیح داده شده است، مواد تخلیه را به سمت انتهای جوش و یا بعدا در مخزن تخمیر اضافه می کنند. در اینجا چند نفر از محبوب ترین ها هستند.
- موش ایرلندی
- ژلاتین
- Isinglass
- پلی کلر
پچ مخمر
این که آیا شما از شکستن سرما یا از بین بردن آن استفاده می کنید، هنگامی که کرت در دمای مطلوب برای مخمر شما باشد - دامنه ای که معمولا بر روی بسته بندی ظاهر می شود - تقریبا آماده است تا آن را بچرخانید.
اما ابتدا باید آن را به اکسیژن تبدیل کنید. جوش آن را در حالت اکسیژن گرسنگی ترک کرده و مخمر نیاز به اکسیژن برای زنده ماندن دارد. این یک فرایند بسیار پیچیده نیست، شما فقط باید به مقدار زیادی از هوا را به عنوان هوا وارد کنید.
این کار را به طرز شگفت انگیزی تکان دادن کاربو و تجمع کورت را در تمام طول روز حفظ کنید، در حالی که نگه داشتن بالای کف دست با استریل، باید این کار را انجام دهید. همچنین پمپ های موجود وجود دارد که هوا را به شما می رساند. هنگامی که شما راضی هستم که این غلظت به درستی اکسیژن داده شده است، وقت آن رسیده که شروع کننده مخمر شما را به شربت بچیند و اجازه دهید که تخمیر آغاز شود.