ایمنی مواد غذایی برای ترش کردن، تمیز کردن، سرخ کردن یا تحویل ماریناد
هنگامی که شما گوشت را جریمه می کنید ، ممکن است بخواهید از ماریناد استفاده کنید تا گوشت را به عنوان کباب یا سس بر روی ظرف نهایی بپزید. با این حال، زمانی که یک مینا یا سس با گوشت خام ارتباط برقرار کرده است، دیگر برای مصرف نباشد. اما این به این معنا نیست که شما باید زمانی که marinating انجام می دهید، آن را بردارید. یادگیری راه امن برای استفاده از ماریناد به جای آن که آن را بچشید.
ایجاد ماریناد پس از تماس با گوشت خطرناک است
گوشت و ماهی همگی بر روی سطوح خود میکروب هایی دارند که تا زمانی که از ماریناد استفاده می کنید، مارینا را آلوده می کنند تا پروتئین را مهار کنند.
شما ممکن است فکر کنید که چرا ماریناد شما اسید یا الکل در آن وجود دارد که این میکروب ها را می کشد. متاسفانه این مورد مورد نظر نیست. آلودگی به اندازه کافی باقی می ماند که شما می توانید از یک بیماری غذایی در معرض خطر بیماری خود استفاده کنید اگر از ماریناد استفاده می کنید برای فرورفتن یا سس غوطه ور کردن.
چه چیزی باعث می شود که میکروب ها را بکشند و آن را امن کنند. این پیشنهاد تصویب شده توسط دیان وان از Hotline گوشت و مرغ USDA در وب سایت Foodsafety.gov است.
پور هر ماریناد یا سس را که در گوشت خام به یک کاسه پخته کرده و آن را به جوش آورده است. این به طور کامل باید جوش نورد برای اطمینان از کشتن تمام باکتری ها باشد. به یاد داشته باشید که باکتری های غذایی با مرگ 165 F (75 C) میمیرند. وقتی ماریناد به جوش می رود، از گرما خارج می شود و اجازه می دهد خنک شود.
اگر میخواهید از روغن آن استفاده کنید، ماریانا پس از جوش به طور کامل خنک نمیشود؛ زیرا می توان آن را در معرض هوای گرم قرار داد. در حال حاضر ماریناد یا سس خود را به عنوان یک سس آبجو و یا مفاصل به درستی تا زمانی که شما حذف مواد غذایی از کوره امن استفاده کنید.
بعضی از مارینادها هنگامی که آب پز می کنند
همه ماریناد ها تحمل ندارند که به خوبی پخته شوند، بنابراین قبل از اینکه دوباره از آن استفاده کنید تا از عطر و طعم تغییری نداشته باشید، مارین آب پز خود را مزه کنید. اکثر مینیاتوری ها تحت تاثیر گرما قرار نمی گیرند، اما برخی ممکن است طعم ناخوشایند ایجاد کنند. ممکن است بخواهید برای مثال اسیدیته را تنظیم کنید.
همچنین، قندها در 265 F (130 C) سوزاندند. اگر زرده تخم مرغ حاوی قندها باشد، برای جلوگیری از سوزش، اجتناب از جوش نورد برای بیش از چند دقیقه.
شما همچنین ممکن است نیاز به اضافه مایع اضافی به ماریانید چون جوش نیز مایع را کاهش می دهد و ضخیم تر است. هنگام افزودن مایعات، فقط آب آن را پایین نیاورید، اما آن مایع هایی را که از ماریناد ساخته شده اند، اضافه کنید. این طعم ها را حفظ می کند.
مارینات هایی که برای ایمنی جوش آورده می شوند می توانند به عنوان یک ماده در سس ها استفاده شوند یا مواد تشکیل دهنده اضافی را می توان به صورت دلخواه اضافه کرد.
بهترین انتخاب
در حالی که شما ممکن است احساس نکردن در مورد بریدن ماریناد، این امن ترین انتخاب است. بهتر است یک مقدار بزرگتر از ماریناد را تشکیل دهیم و مقداری را که برای استفاده از آن استفاده می کنید یا برای ساخت یک سس استفاده کنید، جدا کنید. سپس شما نمی خواهید وسوسه شوید که آن را جوش بخورید، مدت زمان جوشیدن را کوتاه کنید یا طعم را تغییر دهید.