برش نهایی گوشت گاو
فیله گوشت گاو یک برش بزرگ از گوشت درست از بخش کوتاه کوتاه است. این مرکز حساسیت است. این باعث می شود آن را یکی از محبوب ترین کاهش. این نیز باعث می شود که آن یکی از گران ترین برش ها نیز باشد. فیله گوشتی کلم شده می تواند در حدود 6 پوند وزن داشته و هزینه آن 100 دلار یا بیشتر باشد. اگر مقدار مشابه گوشت را به استیک بپوشانید ، می توانید حتی بیشتر هزینه کنید. فروشگاه را در اطراف به منظور تلاش برای نگه داشتن قیمت پایین.
Tenderloin آسان است برای تر و تمیز، بنابراین اگر شما می توانید آن را untrimmed برای کمتر برای آن بروید.
برای تمیز کردن فیله گوشت گاو با از بین بردن پوست نقره ای شروع کنید. این آشپزها بسیار دشوار است و باعث می شود مشکل با فیله حل شود. این شبیه به حذف غشاء از دنده ها است. سعی کنید از یک حوله کاغذی استفاده کنید تا بتوانید پوست خود را خوب نگه دارید در حالیکه از یک چاقو استفاده می کنید تا آن را از گوشت بیرون کنید. سپس چربی اضافی را که احتمالا آویزان است، حذف کنید.
از اینجا شما می توانید کل فیله را بخورید یا آن را به استیک بریزید. اگر میخواهید آن را به عنوان کبابی بپزید، باید کیک را به یک کباب دور و برنج بپیچید. این به طور مساوی کمک خواهد کرد. Tenderloin باید یک سطح سرخ شده کارامل داشته باشد، بنابراین شروع کردن به پختن کباب بر روی یک کوره داغ داغ فقط به اندازه کافی طولانی و به آرامی قهوه ای سطح. به گرمای غیر مستقیم بروید و آن را خنک کنید. در حدود 15 تا 20 دقیقه در هر پوند گوشت با دمای پایین و 15 دقیقه اضافی در زمان استراحت قرار دهید.
پودر فیله را پس از رسیدن به دمای داخلی 125 درجه فارنهایت بردارید. پوشش را بگذارید و برای مدت 15 دقیقه بمانید. در طول این مدت پخت و پز ادامه خواهد داشت و درجه حرارت حدود 10 تا 15 درجه بیشتر خواهد شد.
اگر میخواهید فیله پلو را به پاستا بریزید، کباب کردن آسان است. همانطور که در مورد هر استیک می توان آن را بیش از یک درجه حرارت بالا برای حدود 1 دقیقه در هر طرف.
حرارت را کم کنید و کباب کردن را انجام دهید. بسته به ضخامت، زمان پخت و پز باقی مانده می تواند در هر نقطه از 2 دقیقه در هر طرف تا 5 دقیقه در هر طرف باشد. همیشه دماسنج را برای درست کردن درجه حرارت استفاده کنید. اجازه دهید استیک ها به مدت 5 دقیقه بمانند و بعد از خرد کردن کوره، درجه حرارت آن حدود 5 درجه افزایش یابد.
از آنجا که یک گوشت گاو گوشت گاو خوب هر دو منحصر به فرد و طعم دار آن را به مقدار زیادی از چاشنی نیاز ندارد. یک کمی فلفل سیاه، سیر و شاید یک پوشش بسیار سبک از یک روغن زیتون طعم دار کنید. هر چیز دیگری به راحتی از عطر و طعم گوشت منحرف خواهد شد.