این نسخه ایتالیایی escabeche، ظرف است که در آن گوشت پخته شده، و سپس در یک سرکه، سس تند، و در آب سرد و یا داغ خدمت کرده است. Scapece (ska-PECH-ay) غذای ساده ای است که شما ساردین های تازه خود را تقسیم کرده اید. دستورالعمل ها در زیر پیوند دارند. اگر شما نمی توانید ساردین ها را برای این دستور غذا پیدا کنید، از ماهی خال مخالی، شاه ماهی یا هر ماهی دیگر با طعم کامل استفاده کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 دهم
- ساردین (تازه)
- 2 لیمو (آب میوه)
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 6 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 1/4 فنجان آرد (برای گرد و غبار)
- 2 پیاز بزرگ (قطعه قطعه شده)
- 1 فنجان شراب سفید (یا سرکه سیب)
- 1 سر سیر (خرد شده)
- 2 چیل (گرم، مانند سروانو یا تایلندی)
- نصف فنجان نعناع (ریز خرد شده)
چگونه آن را بسازیم
- ساردین های شکسته را بشکنید و آنها را روی ورق کوکی قرار دهید که در آن آب لیمو، نمک و آب تمام قسمت پایین ورق را پوشش می دهد. در واقع، شما می خواهید ساردین ها را در یک سطل کم عمق آب نمک آب نمک قرار دهید. آنها را به مدت 30 دقیقه ترک کنید، یک بار بچرخید.
- در عین حال، پیاز و چیل را در 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون بخورید تا زمانی که فقط در اطراف لبه ها شروع به رنگ کردن کنید. سرکه را اضافه کنید و نیمی از سرکه را پخته کنید. خاموش کردن گرما و کنار گذاشتن
- پودر ساردین خشک و گرد و غبار را با آرد. چه نوع آرد؟ هر کاری انجام خواهد داد، اما من از نخود نخود استفاده می کنم که اغلب در جنوب ایتالیا استفاده می شود و عطر و بوی دلخواه را اضافه می کند.
- ساردین ها را در بقیه روغن زیتون سرخ کنید و روی حرارت کم قرار دهید.
- نعناع خرد شده را با مخلوط پیاز و سرکه مخلوط کنید و روی یک بشقاب یا کاسه کوچک قرار دهید. بالا با ساردین. این ظرف به اندازه کافی خوب در سس پوشیده شده است و به مدت سه روز در یخچال قرار گرفته است.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 423 |
| چربی کل | 24 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 17 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 2110 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 40 گرم |
| فیبر رژیمی | 7 گرم |
| پروتئین | 6 گرم |