Hoja Santa (تلفظ O-hah SAN-tah) یک گیاه محبوب است که در غذاهای مرکزی و به ویژه جنوب مکزیک مورد استفاده قرار می گیرد تا طعم بسیاری از ظروف معطر را به ارمغان بیاورد.
بزرگ (تا یک پا در سراسر)، قلب شکل، برگ های مخملی گیاه دارای طعم غیر معمول و کاملا پیچیده است که برای توصیف سخت است. این گیاه بخشی از خانواده فلفل دلمه ای است و از آن به عنوان عطر و طعم فلفل و همچنین آنیس، اوکالیپتوس و یادداشت های ماکارونی استفاده می شود.
Hoja Santa همچنین دارای طعم های مشابه ساسافرا است، زیرا حاوی روغن های مشابه به عنوان درخت ساسافرا است. در مورد ایمنی هوگو سانتا، بعضی از سوالاتی مطرح شده است، چرا که روغن ها در تحقیقات حیوانی باعث ایجاد سرطان شده اند، اما در انسان هیچ اثری از این وجود ندارد.
استفاده از سانتا Hoja در آشپزی مکزیکی
این گیاه در طیف گسترده ای از خورش ها و سس ها در سراسر مرکزی و جنوبی مکزیک استفاده می شود. بعضی از اینها، مولی زرد از Oaxaca، آماده سازی بارباکو و ظروف آگوانا در Chiapas، Pipián verde در Puebla، آماده سازی ماهی در وراکروز است؛ بسیاری دیگر وجود دارد.
اگرچه hoja santa گاهی اوقات به نوارهای بسیار خوب بریده می شود تا به عنوان یک مکمل در پوولول ، سوپ ها و ظروف تخم مرغ استفاده شود، معمولا پخته شده است، زیرا رگه های برگ خیلی سخت به خوردن خام می خورند.
مردم مکزیک قبل از کلمبیا با استفاده از هویج سانتا برای نوشیدن شراب تلخ شکلات خود را طعم می دهند. این گیاه هنوز هم در بعضی از نقاط جهان استفاده می شود تا شکلات داغ شیرین و چای دارویی تهیه کند.
برگ های هویج تازه سانتا برای تزئین و طعم کردن پنیرهای صنعتی استفاده می شود و برای بسته شدن تامیلز، گوشت و ماهی برای بخار دادن یا پختن استفاده می شود.
برگ های خشک شده نیز می تواند به عنوان یک چاشنی استفاده شود ، هر چند Hoja Santa جدید بسیار شاداب و ترجیح داده شده برای بیشتر استفاده است.
کجا برای پیدا کردن Hoja Santa
Hoja Santa هنوز در ایالات متحده کمی دشوار است، هر چند که به آرامی تغییر می کند.
شما احتمالا آن را در زنجیره فروشگاه های محلی خود پیدا کنید. اگر شما در نزدیکی یک جامعه آمریکای لاتین زندگی می کنید، بازارهای محلی ممکن است برخی از این گیاه شگفت انگیز را داشته باشند. اگر نه، hoja santa آسان است در مناطق معتدل رشد کند ؛ در حقیقت، این گیاه به سرعت در حال رشد و فراوان است که بعضی اوقات علف های تهاجمی در نظر گرفته می شود.
اگر شما نمیتوانید hoja santa را کاملا پیدا کنید، میتوانید با استفاده از برگهای رازیانه پرهای که دارای یادآورهای شبیه شیرینکنندههای معطر هستند نیز میتوانید طعم و مزه تقریبا مشابهی برای سوپ و بخار دریافت کنید. با این حال، پیچیدگی عطر و طعم Hoja santa با هیچ گیاه دیگر قابل تجدید نیست.
نام کارخانه Santa's Hoja
Hoja Santa معنی "مقدس مقدس" به زبان اسپانیایی است. یک توضیح عمومی از این نام، افسانه ای درباره خانواده مقدس است: گفته می شود که مریم مقدس، یک گیاه پر از گیاه را برای نگه داشتن پوشک تازه شستشوی کودک مسیح در حالی که خشک شد، انتخاب کرد. در حالی که یک داستان جادویی را ایجاد می کند، قطعا درست نیست، زیرا این گیاه (شناخته شده به عنوان گیاه شناسی به نام Piper auritum ) بومی استوایی Meso America است و 2000 سال پیش در خاورمیانه ناشناخته بود.
در ناواتل، زبان مورد استفاده توسط آزتک ها و هنوز هم بسیار مورد استفاده در میان برخی از بومیان در مکزیک، Hoja سانتا به نام Tlanepa یا Tlanepaquelite شناخته شده است .
(به معنای "داروهای گیاهی معطر" است) که به استفاده از آن در طب سنتی مربوط می شود تا هرگونه شرایطی را که به عنوان سرفه، روماتیسم و برخی از شکایت های زنانه متفاوت است درمان کند.
این گیاه شگفت انگیز از نام های مختلفی از hoja santa یا tlanepa استفاده می کند . در مناطق مختلف آن نیز به نام acuyo، yerba santa یا hierba santa، anisillo، momo، alaján، pepperleaf مکزیکی، گیاه ریشه آبجو، فلفل ورا کروز و یا مقدس پپور و غیره نامیده می شود.