این سس گرم سنتی خاورمیانه، توسط بسیاری از اصطلاحات و تلفظ ها بسته به منطقه و زبان می رود. این به عنوان schug ، zhug و skhug شناخته می شود و ممکن است قرمز، سبز یا قهوه ای باشد. اما یک چیز همیشه وجود دارد و آن HOT است.
سس از فلفل قرمز یا سبز تازه ساخته شده است و با سیر، گشنیز و زیره سبز است . سپس گیاهان تازه مانند جعفری و سیب زمینی اضافه می شوند. شکلات قهوه ای معمولا یک نوع فلفل سبز با گوجه فرنگی است که در آن اضافه شده است.
منشا سس در غذاهای یمن است، اما اکنون در سراسر کشورهای خاورمیانه محبوب است و هر منطقه دارای چرخش خود در سس است. در اسرائیل، سس بعضی اوقات به نام harif نامیده می شود که اصطلاح عمومی برای گرم و تند است. این ترکیب به عنوان همراهی برای فالافل ، سابین و شارما استفاده می شود و می تواند در بطری های ادویه ای در مکان هایی که این غذاها را خدمت و فروش می دهد، یافت شود.
بر خلاف سس های گرم که عمدتا برای افزودن ادویه جات ترشی جات طراحی شده اند، Schug یک سس بسیار تازه و باشکوه است. ترکیبی از گیاهان، ادویه ها و لیمو آن را طعم فوق العاده ای می کند که ایده آل برای سبزیجات بو داده، گوشت کبابی، ماهی، مرغ و یا حتی تخم مرغ است. این عطر و طعم به گرما وابسته نیست، بنابراین اگر شما از غذاهای گرم و تند خجالت نکشید، از خوردن اجتناب کنید. به سادگی با استفاده از فلفل های کمتر مصرف کنید و مطمئن شوید که دانه ها و رگه ها را از بین ببرید تا طعم فلفل را با کمترین میزان گرما داشته باشید. با استفاده از 2 فلفل جلگه ای به جای 4 طعم عالی با حرارت بسیار جزئی فراهم می کند. اما، اگر خودتان را سرخ مایل به خودتان در نظر بگیرید، احساس رایگان به استفاده از هر فلفل گرم که دوست دارید. فقط کمی خامه ترش یا خامه را برای تعادل نگه دارید.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 فلفل jalapeno
- 4 میخک سیر (پوست کنده)
- 1/4 جعفری جعفری
- 1/2 فنجان چنبره
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1/4 قاشق چای خوری گل گاوزبان زمین
- 1/2 فنجان روغن زیتون
چگونه آن را بسازیم
- حذف ساقه از فلفل jalapeno. اگر سس بسیار تند را دوست دارید، آنها را به یک پردازنده غذایی اضافه کنید. اگر گرما کمتری دارید، دانه ها و رگه ها را از بین ببرید. (توجه داشته باشید که در هنگام کار با فلفل گرم، ایده خوبی است برای پوشیدن دستکش ها، زیرا گرما می تواند در انگشتان شما باقی بماند و اگر چشم هایتان را لمس کنید، باعث درد می شود. اگر دستکش نزنید، دست ها را کاملا با صابون و آب گرم بشویید پس از اداره فلفل.)
- گندم سیر، جعفری، سیب زمینی، آب لیمو، نمک، زیره سبز، و ذرت زمین را به پروسسور اضافه کنید و چندین بار آن را پالس کنید تا همه چیز را خرد کنید. با استفاده از دستگاه، روغن زیتون را از طریق لوله فیدر برای ایجاد امولسیون ریخته می کنید. سس نهایی باید کمی کمچرب باشد و قطعات گیاهی در آن وجود داشته باشد.
- در یک ظرف هوای تنگ و در خدمت نان پیتا، خامه ترش یا ماست و سبزیجات گوشتی و گوشت خدمت کنید.