سفید سس سفید نیز به عنوان béchamel شناخته شده است. شما می توانید بسیاری از سس های دیگر را نیز با استفاده از تغییرات زیر دستور العمل اصلی. این یک دستورالعمل استاندارد است که هر آشپز باید بداند. سس سفید پایه ای برای گوشت گاو، سوپ و دیگر دستور العمل ها را تشکیل می دهد.
مهمترین چیز در مورد ساخت سس سفید، آرد و مخلوط کره را با یک سوزن سیم بپوشانید. اگر با یک قاشق چوبی هم بزنید، سس هرگز کاملا صاف نخواهد بود. یک سوزن هر توده ای را از بین می برد و اطمینان حاصل می کند که سس خامه ای است. سپس وقتی شیر را اضافه میکنید، با استفاده از شستشو را ادامه دهید. شیر به رووکس جذب می شود و سس به آرامی ضخیم می شود.
اگر ساندویچ سفید خود را در آشپزخانه خود بکارید، می توانید با استفاده از Mix Sausage White Mix خود را برای کاهش گوشه ها و صرفه جویی در وقت صرف کنید.
این سس می تواند طعم هر راه که می خواهید. تغییرات زیر، شرایط فنی برای هر سس را ارائه می دهد.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 2 قاشق غذاخوری ارد
- 1 فنجان شیر
- نمک داش
- فلفل سفید را انتخاب کنید
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاسه سنگین روی حرارت کم، ذوب شدن کره.
- با یک سوزن با آرد مخلوط کنید.
- برای مدت سه دقیقه با حرارت کم حرارت دهید، به طور مداوم تکان دهید (این مخلوط رووکس نامیده می شود).
- مخلوط را به قهوه ای ندهید.
- به تدریج شیر را با هم مخلوط کنید.
- برای مدت 3-5 دقیقه بیش از حد حرارت دهید تا سس شروع به ضخیم شدن کند.
- فصل به مزه
تغییرات
دستور العمل بالا یک سس سفید سنتی را تولید می کند که باید به عنوان یک پایه جامد برای هر وعده غذایی که نیاز به آن است، باشد.
در آشپزی، تکرار حکم است! تعدادی از تغییرات در سس سفید پایه وجود دارد که به منظور تمرکز و تکمیل انواع مختلف طعم دهنده استفاده می شود.
سس Veloute
از گوشت مرغ یا ماهی به جای شیر استفاده کنید.
سس مورانی
1/2 فنجان پنیر سوخته، گراییر یا امنتال را پس از سس اضافه کنید. قبل از اینکه ذوب و صاف شود، از گرما خارج شود.
سس سفید پیاز
کوکی 1 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده در کره تا شفاف. سپس آرد اضافه کنید و با دستور غذا ادامه دهید.
سس سفید خردل
خنک کردن در 1-2 تپه. آماده خردل پس از سس ضخیم شده است.
سس قهوه ای
هنگام پخت و پز مخلوط آرد و کره، هم بزنید و هم بزنید تا مخلوط شروع به قهوه ای شود. از شیر مرغ یا گوشت استفاده کنید. این نیز شکر نامیده می شود.
سس کری
1-3 قاشق چای خوری اضافه کنید از پودر کاری (به طعم) به کره و برای 1 دقیقه قبل از اضافه کردن آرد بجوشانید. ادامه دهید با دستورالعمل
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 472 |
| چربی کل | 27 گرم |
| چربی های اشباع شده | 15 گرم |
| چربی غیر اشباع | 10 گرم |
| کلسترول | 67 میلی گرم |
| سدیم | 918 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 44 گرم |
| فیبر رژیمی | 4 گرم |
| پروتئین | 13 گرم |