یاد بگیرید چگونه قهوه تولید می شود و انواع مختلف
قهوه یک نوشیدنی ساخته شده از دانه های بو داده و یا "لوبیا" از گیاه قهوه است. گیاه قهوه، بوته ای است که به مناطق نیمه گرمسیری آفریقا و آسیا متولد شده است، اگرچه این گیاه در سراسر آمریکای مرکزی و جنوبی نیز کشت می شود.
هنگامی که توت ها از گیاه قهوه برداشت می شوند، گوشت برداشته می شود و از بین می رود، و تنها دانه را ترک می کند. پیش از کباب کردن لوبیا یک رنگ سبز خاکستری دارند و به قهوه سبز اشاره شده است.
از آنجا که لوبیا در این مرحله بسیار پایدار هستند، آنها به فروش می رسد و سبز می شوند.
انواع و انواع دانه های قهوه
دانه های قهوه بسته به منطقه و شرایطی که در آن رشد کرده اند، در اندازه، شکل، رنگ و طعم آنها متفاوت است. طیف و طعم های منحصر به فرد میان گونه های منطقه ای به اندازه انواع شراب موجود از تاکستان های مختلف گسترش می یابد. برای به دست آوردن یک لوبیا مناسب برای کام شما، ارزش آزمایش کردن با انواع مختلفی دارد.
بیشتر ارقام منطقهای به دو دسته اصلی، روبوستا یا عربی تقسیم می شوند.
- Arabica: قهوه عربیکا به دلیل طعم ظریف و اسیدیته کمتری نسبت به Robusta برتر است. این گونه ها در ارتفاعات بالایی رشد می کنند و می توانند برای رشد بیشتر و سخت تر باشند. این گیاهان با کارایی و کارآمد، یک لوبیا با تقاضای بالا را تولید می کنند که برای قیمت بالاتر به فروش می رسند.
- روبوستا: قهوه روبوستا دارای طعم اسیدی و خشن تر نسبت به عربی و همچنین سطوح بالاتر کافئین است. رابوستا می تواند در ارتفاعات پایین، در هوای گرم و با رطوبت کم رشد کند. از آنجا که روبوستا دارای محدودیت های رو به رشد است و عطر و طعم به طور کلی کمتر مطلوب است، معمولا برای قیمت پایین تر از لوبیای عربی به فروش می رسد. بیشتر لوبیای تجاری که در بازار تجاری هستند، از انواع روبوستا هستند .
کباب پز
برای تهیه لوبیا قهوه سبز برای دمیدن، ابتدا باید آن را بپزید. دانه های قهوه با حرارت خشک و با تحریک ثابت برای گرم شدن حصول اطمینان می شوند. طیف وسیعی از کباب ها از طلای نازک تا طلوع تا سیاه و سفید ظاهر می شود. تغییر زمان کوره تأثیر قابل توجهی بر طعم، عطر و رنگ قهوه کشیده شده دارد.
اگر چه سطوح مختلف فست فود وجود دارد، آنها می توانند به سه دسته اصلی تقسیم شوند: نور، متوسط و تاریکی.
- نور: کباب های سبک، سبک ترین و ظریف ترین طعم ها را ارائه می دهند و اغلب می توانند اسیدی تر باشند. از آنجایی که کمتر از عطر و طعم بو داده است، عطر و طعم اصلی لوبیا اجازه می دهد تا از طریق درخشش. لوبیا با کیفیت بالا یا گونه هایی با طعم های بسیار متمایز اغلب سبزی ها را می سوزاند تا عطر و طعم اصلی را برجسته نگه دارند. این لوبیا به نظر می رسد خشک است، زیرا لوبیا تا نقطه ای که نفت استخراج می شود گرم نشده است. کباب های سبک عبارتند از: دارچین، آمریکایی، نیمه شهر و روده های جدید انگلستان.
- متوسط: لوبیای متوسط لوبیا دارای شکل قهوه ای رنگی، سطح خشک و طعم کامل است. این لوبیا دارای اسیدیته کمتری نسبت به لوبیاهای لوبیای لوبیا و طعم شیرین و تند است. با توجه به عطر و طعم متعادل و اسیدی، این محبوب ترین کباب در بازار قهوه عمده فروشی است. کباب متوسط نیز به عنوان شهر کامل، صبحانه یا کباب معمولی شناخته می شود.
- قهوه تیره: قهوه تند برگرفته شده تا زمانی که قندها شروع به کارامل کردن کنند و روغن شروع به افزایش سطح قند می شود. با توجه به تاریکی کباب، لوبیا ممکن است یک ظاهر شفاف یا ظاهری بسیار روغنی داشته باشد. عطر و طعم لوبیای تند تیره قوی، دود و گاهی تند است. عطر و طعم اصلی لوبیا توسط عطر و طعم بو داده است و بنابراین دانه های با کیفیت پایین اغلب برای قرمز های تیره تر استفاده می شود. گرچه این کباب ها دارای اسیدیته بسیار کم هستند، آنها اغلب به عنوان تلخ توصیف می شوند. روتختی که در رده تاریک قرار دارد شامل فرانسوی، وین، ایتالیایی و اسپرسو است.
- مخلوط: برای رسیدن به پروفایل های طعم منحصر به فرد، بسیاری از روستاها مخلوط سفارشی از لوبیا با دو یا چند سطح فرورفتگی ایجاد می کنند. این عمق عطر و طعم و پیچیدگی را فراهم می کند که نمی تواند با یک کباب یکبار به دست آید.
کافئین و کافئین
قهوه ممکن است برای محتوای کافئین مورد توجه قرار گیرد. محتوای کافئین در یک فنجان قهوه به طور گسترده ای بسته به نوع لوبیا استفاده شده و روش آبجو متفاوت است. در حالی که اکثر کافئین در طول فرآیند بدون کافئین حذف می شود، مقدار ردیابی هنوز هم ممکن است باقی بماند. استاندارد بین المللی برای کافئین نیاز به این دارد که 97 درصد از کافئین از قهوه بدون کافئین حذف شود در حالی که استانداردهای اتحادیه اروپا کمتر از 9/99 درصد نیاز به حذف دارند.
اکثر روشهای بدون کافئین از همان اصل اساسی پیروی می کنند: لوبیا در آب فرو می ریزند، که اجازه می دهد تا کافئین (و دیگر مواد شیمیایی که مسئولیت عطر و طعم آن را دارد) از لوبیا خارج شود.
سپس مایع استخراج شده از طریق یک فیلتر عبور می کند یا با یک حلال مخلوط می شود تا تنها کافئین را حذف کند و سایر ترکیبات مفید را ترک کند. سپس محلول کمبود کافئین غنی از عطر و طعم دوباره به لوبا معرفی می شود تا طعم دوباره جذب شود.
روش آب سوئیس در سال های اخیر محبوبیت فراوانی یافته است؛ زیرا تنها برای حذف کافئین آب مصرف می کند اما این روند طولانی و دشوار است. دیگر حلال های مورد استفاده در فرآیند نابود کننده عبارتند از دی اکسید کربن، اتیل استات یا ترگلسیرید. هر روش دارای مزایا و معایب خاص خود است از جمله هزینه، زمان، کار و تاثیر آن بر عطر و طعم نهایی.
تحقیق در حال انجام است برای تولید گیاهان قهوه که کمبود ژن کافئین سنتاز دارند و بنابراین کافئین تولید نمی کنند. این امر نیاز به فرآیند بدون کافئین را برطرف می کند و نه تنها هزینه ها را کاهش می دهد، بلکه عطر و بوی اصلی لوبیا را نیز به طور کامل حفظ می کند.
ذخیره سازی قهوه
ذخیره سازی مناسب قهوه تأثیر زیادی بر عطر و طعم فنجان دم کرده دارد. دشمنان طعم قهوه شامل گرما، اکسیژن، نور و رطوبت هستند. امروزه بیشتر قهوه تجارتی در کیسه های بسته بندی شده با خلاء با شیرهای یک طرفه فروخته می شود تا گازها بتوانند فرار کنند و از اکسیژن خارج شوند. هنگامی که مهر و موم بر روی کیسه شکسته است، باید مراقبت های اضافی برای حفظ لوبیا تازه.
در خانه، دانه های قهوه باید در یک مخزن هوادهی در یک مکان سرد، تاریک و خشک ذخیره شوند. اگرچه بعضی از مردم از نگهداری قهوه در یخچال یا یخچال و فریزر حمایت می کنند، این امر می تواند مسائل مربوط به گردش هوا، رطوبت بیش از حد و جذب طعم های سرکش را ارائه دهد.
پس از کباب کردن یا یک بار مهر و موم بر روی کیسه خلاء مهر و موم شده، بهترین استفاده از لوبیا در عرض دو هفته است. به همین دلیل، فقط قهوه مصرف کنید که ظرف دو هفته برای حفظ طراوت و طعم استفاده شود.
اکنون که شما یک قهوه کارمند هستید، چگونه از آن ساخته شده است و چگونه باید آن را ذخیره کردید، آماده آماده سازی است.