سس سس های مختلف سس را در دستور العمل های خود سعی کنید
سس سویا محصولی است که عمدتا شامل چهار ماده غذایی است: سویا، گندم، نمک و آب. انواع مختلف سس سویا وجود دارد ، اما سه شایع ترین سس سویا سبک، تاریک و ضخیم است. این همان چیزی است که بیشتر مردم چین و تایوان در آشپزخانه استفاده می کنند. سس سویا و تامیوری ژاپنی شبیه محصولات مشابه نیستند.
چگونه سس سس ساخته شده است
در حالی که امکان استفاده از سس سویا سریع و کم هزینه با استفاده از فرآیند شیمیایی وجود دارد، سس سویا واقعی پخته شده، سالیانه و در طول ماهها پردازش می شود.
سویا، گندم، و آب به یک کاسه پخته می شود. آنها چند روز پس از آن Aspergillus، یک نوع قارچ، برای تولید قالب کجی شکل میگیرند. Shoji Koji با آب نمک مخلوط شده و چند ماه است که در آن قرار دارد. هنگامی که آن را به درستی در سن، shoji koji فشرده شده است، در نتیجه سس سویا خام. سرانجام، سس سویا خام برای تنظیم رنگ، عطر و طعم و عطر پخته می شود.
سه نوع سس سویا و کاربردهای آنها
سس های سبک، تیره و ضخیم، همه بر اساس دستور غذا هستند. پردازش های اضافی طعم ها و سازگاری های مختلف را تولید می کند.
1. سس سویا (生 抽):
هنگامی که شما یک دستور چینی را می بینید که سس سویا را می پرسد، مگر اینکه آن را به طور خاص نوع دیگر سس سویا را مشخص کند، به این معنی "سس سویا سبک" است. سس نور سویا طعم شور است و نازک و قهوه ای مایل به قهوه ای رنگی و مات است. سس سبز نور همان چیزی است که سس سویا یا سدیم کاهش یافته یا دیگر محصولاتی که ممکن است برچسبهایی مانند "نور" یا "آرشیو" را حمل کند نیز نیست.
مردم چینی و تایوانی معمولا از سس سبزی نور برای کاهش وزن، روغن زیتون، مواد مخدر و سس مایونز استفاده می کنند. سس سویا سبک برای افزایش طعم هر ظرف استفاده می شود. اما سس سویا تنها می تواند بسیار قوی و شور باشد، اما اضافه کردن یک سس سویا کوچک تیره می تواند به رنگ های زیبا و طعم کامل تبدیل شود.
2. سس تیره سویا (老抽):
سس سویا تیره طولانی تر از سس سویا است و اغلب با ملاس یا کارامل و کمی ذرت استارتر مخلوط می شود. سس خرد شده بسیار سمی تر از سس سویا است. بافت ضخیم تر است و کمتر شور، اما شیرین تر از سس سویا سبک است.
مردم چینی و تایوانی معمولا از سس سویا تیره استفاده می کنند در انواع خمیری از ظروف مانند گوشت خوک سرخ شده. سس تیره سویا سبزی را به رنگ قهوهای مایل به زرد می بخشد و کمی شیرینی را فراهم می کند. لطفا از سس سویا سمی تیره استفاده نکنید، زیرا ساندویچ ها ممکن است رنگ قهوه ای تیره داشته باشند.
3. سس سویا سس (醬油 膏):
سس سویا سس با شکر، گندم بیشتر در فرایند تخمیر و بعضی اوقات ضخیم شدن نشاسته تولید می شود. این شیرین شیرین است و معمولا در غذاهای سرخ کرده و سرخ شده استفاده می شود. مردم تایوانی از آن در گوشت خوک و برنج گوشت خوک استفاده می کنند ( 滷肉 飯 ). اگر سس سویا ضخیم را در سوپرمارکت محلی خود پیدا نکنید، می توانید سس صدف را به عنوان یک جایگزین استفاده کنید.
دستور غذا برای سس سس ضخیم
در اینجا یک دستور ساده سس سس ضخیم ساده است:
عناصر:
300 میلی لیتر سس سویا سبک
250 میلی لیتر آب
1.5 قاشق چایخوری نشاسته سیب زمینی یا آرد ذرت
2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
روش:
- سس سویا را به یک ظرف کوچک و شکر قهوه ای و نصف مقدار آب اضافه کنید. سپس آن را به جوش بیاورید و سپس قدرت گاز را پایین آورید.
- نشاسته سیب زمینی یا آرد ذرت را با نیمه دیگر آب مخلوط کرده و آن را به مخلوط بر روی اجاق گاز آهسته بکشید. سس سویا باید در طول آشپزی ضخیم تر و ضخیم تر شود زیرا نشاسته سیب زمینی یا آرد ذرت چگالی سس سویا را افزایش می دهد.
- پس از رسیدن به چگالی مناسب، بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید و طعم را بررسی کنید. شما می توانید کمی از نمک را اضافه کنید اگر دوست دارید آن را کمی قوی تر. پس از سرد شدن، آن را در یک ظرف یا بطری تمیز و خشک خشک کنید و آن را در یخچال قرار دهید.